Observación Gastronómica 2

Ayer estábamos convocados a asistir a la presentación del libro de Josep Sucarrats (director de la revista CUINA) y de Sergi Martín , Històries de la Barcelona Gormanda del cual hablaré en un futuro próximo. La reunión se hacía en un pequeño restaurante de la calle Sepúlveda, regentado desde hace apenas un año por el matrimonio italiano-catalán Nicoletta Acerbi y Toni Pol : DUE SPAGHI

Ayer justamente estrenaban su flamante placa Slow-Food. Huelga decir que los planteamientos culinarios de esta casa se basan en la sostenibilidad y la proximidad de los productos. Según Toni, cada plato tiene una pequeña historia en cuanto al origen del producto con que se cocina. No se trata simplemente de un plato que se sirve. Se trata, como en otros ejemplos que hemos podido conocer últimamente, de una cocina italiana catalanizada, de un encuentro entre productos y savoir-faire de estos dos mundos. Una fusión muy arraigada en la ciudad desde que al final del siglo XIX se instalaran en Barcelona muchos cocineros italianos, aportando platos que se convirtieron en el futuro en iconos de nuestra cocina, como lo son , por ejemplo, los tan “catalanes” canelones de Sant Esteve.

Más de un siglo más tarde, Barcelona vuelve a ser un polo de atracción para italianos, muchos cocineros o relacionados con el mundo de la restauración, e Italia sigue impregnando nuestros hábitos alimenticios.

Ver rest 2254 (urgente un cambio de nombre. No se puede memorizar un nombre con número…) o Rasoterra  

Tal vez en el caso de este entrañable DUE SPAGHI, está la voluntad de no ofrecer un restaurante italiano al uso. Nicoletta, ex fotógrafa especializada en el mundo de la prensa gastronómica, insiste en traer producto de su Emilia-Romaña natal, pero no quiere que su propuesta esté encorsetada en lo que suele ser el “sello” italiano, conocido por todos: pizzas, pasta, risottos, aunque también se pueda encontrar algunos de estas dos propuestas.

Nicoletta y Toni marcan las directrices de la carta pero cuenta en la cocina con un joven cocinero, Paolo Mangianti quien ejecuta con buen gusto y técnica estos platos, aportándoles su propia personalidad. Todo un acierto como lo veremos a continuación.

Delicioso aperitivo: como un capuchino al revés de bisque de gambas  y nata montada al limón. Realmente delicioso, insisto.

Empezamos con un poco de una excelente “culaccia” y un salami de la zona de Parma. Productos traídos directamente de aquella zona. Me gustan los embutidos italianos (y los franceses, como lo he señalada varias veces). Más tiernos , aromáticos y mejor condimentados a veces que algunos productos catalanes…(No insisto con el tema para no herir sensibilidades).

Buenos croquetones de varias polentas, como el trigo sarraceno (alforfón o “fajol” en catalán) y ricotta ahumada. Toque de mermelada de pimiento rojo y queso de vaca rallado (Roure).(2€ la pieza).

Muy buen “ceviche” de dorada . Cebolla roja y albahaca. Buena materia prima y delicado aliño. Tal vez le faltaba algún toque picantito. Lo mejor sería llamar este plato: pescado marinado, simplemente.

Otra propuesta destacable: la tatin de cebolla caramelizada con stracciatella de buratta, con un hojaldre perfecto de cocción. Un muy buen equilibrio entre lo dulce de la cebolla y la acidez láctea.(7€)

Y para terminar unos excelentes papardelle con un sabroso ragú de conejo . Pasta “al dente ma non troppo”. Muy bien.(12,50€)

Para terminar un interesante sabayón de regaliz con un matiz de azafrán. No se notaba mucho este último y creo que se agradecía.

Curiosa también la versión del catalán “Pan, chocolate, sal, aceite”: un nido de pasta kataifi con mousse de chocolate y caviar de aceite (6€).

Una bebida carbonatada tradicional italiana con un agradable toque amargante.

En fin, una visita muy recomendable.

DUE SPAGHI

c/Sepúlveda nº 151

93 503 19 30

Cerrado domingo y lunes.