Observación Gastronómica 2

Chiara Bombardi y Daniele Rossi

Es un bistrot vegetariano que se encuentra en pleno centro de Barrio gótico barcelonés. Tres socios : dos italianos y un australiano en la cocina.

El sitio es muy agradable. Mesa colectiva, algunas mesas altas y el resto normales. Ambiente “café” con revistas y libros. Se puede comer un menú de unos 10 €, todos con productos orgánicos. Para que se diga luego que lo ecológico es caro. Pequeña carta con platos/tapas que rondan los 5-6 €.

Filosofía Slow-Food pero con platos vegetarianos, veganos y sin gluten. Realmente hay que reconocer que este tipo de planteamientos es un importante condicionante a la hora de plantear una carta.  Probé 4 platitos y un postre. Ver carta en la web

Alcachofas al vino blanco con ajo tierno y avellana (6 €),Gofre de setas (trompetas) (7 €), Nido de patata paja con su huevo a baja temperatura de gallina feliz (5 €), bien ejecutado técnicamente. Brocheta de tempeh y chalotas con “tallarines” de zanahoria y daikon, salsa satay de castañas.

Se echa de menos a veces un toque de hierbas aromáticas, de especias etc para realzar algunos platos. Un poco en la línea del plato de la brocheta en el que se agradece esa vinagreta de cítricos tímidamente picantita. Ya sabemos que es difícil para nuestros paladar habituados a la proteína y grasa animal para todo, que esta cocina complazca al 100% nuestros paladares . Pero ahí están los “Rodrigo de la Calle” o los Fernando del Cerro para enseñarnos caminos de suculencia vegetal.

En la carta de Rasoterra se especifica delante de cada plato si se trata de una elaboración vegana, sin gluten o simplemente bio.

Una sorpresa agradable: la espuma de Roquefort “brûlée” sobre un coco rallado (textura sémola) a la menta. Muy rica. Pero la tatin de pera a la pimienta de Sechuán con gelatina de vino especiado pintaba muy bien también.

Horario de cocina non-stop.

RASOTERRA

c/ Palau (detrás del Ayuntamiento)

93 318 69 26

Twitter: @PhilippeRegol