Los buenos restaurantes no abundan en Badalona. Es lo que pensaron Germán Franco (10 años al lado de Jordi Vilà en Louis 1856 y Alkimia) y su pareja Marta Rombouts , sommelier de Alkimia durante más de 5 años.
Era el momento perfecto para dar el salto e instalarse en una de las calles peatonales más comerciales de la ciudad , a 200m del ayuntamiento. Se trata de un local que ya funcionaba como restaurante pero que la pareja ha arreglado a su gusto, con ese pequeño jardín interior que aporta luminosidad y frescor a la sala.
Germán es de origen argentino pero lleva ya 17 años en Cataluña. Se formó en lo que se llamaba entonces la “escuela de Muntaner” (ahora ESHOB) para acabar de formarse durante algún tiempo en Euskadi (Arzak, Mugaritz). A la vuelta a Barcelona, lo tenía muy claro: haría todo lo posible para entrar en Alkimia. Era el modelo de cocina que le atraía. Fue durante todos estos años el brazo ejecutor de la cocina de Jordi Vilà, tanto de jefe de partida como de responsable de la versión más clásica de la época del Louis, y luego de la carta de Alkostat.
En este nuevo AL MARGE encontraremos por consiguiente esa cocina de taberna gastronómica que tanto entusiasma en estos momentos a una buena parte de la clientela barcelonesa. Gran calidad del producto, excelencia de las elaboraciones culinarias pero informalidad en el plato. La casa de comidas a la que irías dos veces o tres a la semana sin aburrirte. Creo, desde mi ignorancia, que esta oferta no existía en Badalona (un poco como el Sinofós en Girona, ese de la “escuela Gresca”).
Me alegro de ver que hay una joven generación de cocineros consciente de la dificultad de una vía culinaria “creativa”. Asume que quiere construir una pequeña red de restaurantes con “cocina amable” como se autodefine Al Marge. En eso, siguen la estela de las casas de sus maestros (Bar Gresca, Coure , Al Kostat) aportando su propia nota personal. Es lo que comentaba en mi post anterior: prefiero el virtuosismo del artesano que realiza una espectacular terrina de liebre, al cocinero que a veces se cree artista complicando el plato por complicar. La propuesta de una cocina honrada, mimada y sabrosa a precios suaves es para aplaudir. Y estoy seguro de su éxito en medio de ese panorama gastronómicamente tan gris de Badalona.
En cuanto a la bodega, los amantes de los buenos vinos estarán de enhorabuena. Marta ha dado despliegue a todos sus conocimientos en la materia: larga carta de Jereces, de blancos y tintos franceses, italianos, catalanes, gallegos, hasta algunos de Madrid. Vinos naturales o no. Vinos “de soif” como a mí me gustan. Perfecto ese “Côtes du Roussillon” de 12º. Esos vinos existen. Solo hay que buscarlos…¡Qué desesperación cuando jefes de sala me dicen que no tienen ningún tinto por menos de 14º!
Germán me hizo algunas medias raciones para que pudiera probar varias cosas. Toda la carta era apetitosa!
La croqueta de “rustit” de ternera al vino rancio
Super crujiente, muy cremosa, muy sabrosa.
Ensaladilla
Untuosa, con tropezones de judía verde ligeramente crocante, bien aliñada. De entre las mejores.
Frente a los buns, los baos y los pulled pork, Germán nos propone esta alternativa riquísima:
Coccacia de papada con pepinillos agridulces y mostaza
Matices de limón confitado y cebolla “cop de puny”. La “cocaccia” de Triticum tiene su costra fina y crujiente pero esponjosa por dentro. ¡Y la papada es de 10!
Terrina de liebre y foie-gras, ensalada de hierbas
Las tostadas hechas al horno con un poco de aceite virgen hacen como de “croûte” o de pan frito. ¡Impecable!
Albóndigas con tripas de bacalao y espinacas
Solo me faltaba unos dados de patata frita para hacer más goloso el plato. ¡Qué jugo!
Acabé la parte salada con el
Cap-i-pota a la meunière con tomate
Estaba bueno pero me sobraba su marcado sabor agridulce (debido al tomate? Al exceso de vinagre?)
Babá al moscatel (¡y ron!)
Muy bien emborrachado. Es del Raiguer (toda una referencia de calidad).
Le dije a Germán que se agradecería un postre con fruta de temporada (mi eterna petición…).
AL MARGE
Cierra domingo noche y lunes
Se encuentra a 5 mn caminando de la última parada de metro de la línea Lila (Badalona- Pompeu Fabra).
c/ de Lleó nº 79
Badalona
