Este es mi instagram de hace 15 días, de cuando hice una excursión a Valencia y Alicante. Me encontré muchos restaurantes estrellados cerrados en ese inicio de semana, lo que me obligó recurrir a unos amigos cocineros para algunas recomendaciones. Queda para otra ocasión conocer Ausiàs Restaurant (de un ex ganador de The Best Dessert de Espaisucre), Tula o volver a Bon Amb. Mi amigo Rafa Soler (su Audrey’s también estaba cerrado los primeros días de la semana) me recomendó este L’OLLETA. Y fue un acierto.
Es un conjunción de varios factores los que hacen que un almuerzo sea un momento perfecto. Primero, el tiempo fabuloso, luego el paraje con esa magnífica terraza sobre el mar,también un servicio atento y amable y, sobre todo, una cocina que definiría de mimada, es decir que vende ni producto por el producto, ni «alta» cocina sofisticada, sino que solo pretende realzar esa materia prima con cuatro toques, cuidando las cocciones (hasta en el pescado de la fideuà) y sabiendo rematar con postres técnica y gustativamente conseguidos. ¿Qué más pedir?
Realmente me acordaré de aquel buñuelo de bacalao, de ese gratinado de erizos y de esos fideos.
Instagram de hace 15 días :
Ahora bajo la batuta en cocina de César Marquiegui (muy activo en instagram @brigadasmarquieguistas ) , quien fue chef, durante 27 años Grupo GastroNou de Alicante, con su Piripi y el Nou Manolin.(Este restaurante es donde solía comer Joël Robuchon y de donde este cocinero sacó el concepto gastronómico e informal de sus «ateliers»).
La magnífica terraza sobre el mar le convierte en un lugar privilegiado, pero es también su cocina que me encantó.
Desde un espléndido buñuelo de bacalao, de textura esponjosa, hasta la fideuá de lecha y gamba, de punto perfecto tanto el fideo, crujiente en los bordes y meloso en el centro de la paella, como el pescado, nada seco.
!¡El bocado de erizos y gamba, gratinado con bearnesa estaba delicioso!
Impecables de cocción tanto el calamar, «aliñado» con una ligera meunière como las sepionetas o los canyuts del Delta con beurre blanc.
Alcachofas con cardos y panceta en velouté, a degustar con cuchara.
¡Postres de buen nivel!:
Fresones apenas salteados, con el contrapunto ligeramente salado de un helado de queso, y golosa tarta de limón, montada al momento, con merengue italiano y helado de albahaca.
Servicio muy profesional y amabilísimo. En fin, un almuerzo de 10!
Aperitivo de pulpo seco. Ya sé que los valencianos son muy aficionados a esta preparación. A mi no me convence su textura algo chiclosa.
Buñuelo de bacalao
Sabroso y untuoso.
Erizos gratinados con bearnesa
Conservaban perfectamente su textura. Justo se había filtrado un poco de calor del gratinado. ¡Un 10!
Anchoa/brioche
Calamar con aliño de meunière
«Canyuts» del Delta con beurre blanc
Sepionetas con alioli de tinta
Cardos con panceta y su velouté
Fideuá de gambitas y lecha
De las mejores que haya comido nunca (si no la mejor).
Fresones con helado de queso
Tarta de limón
Hojaldre impecable.
L’OLLETA
Club de Mar
Altea