ALAPAR nov. 2026

Vicky Maccarone y Jaume Marambio con todo su equipo que van manteniendo desde hace tiempo

Cada vez me gustaría ser más breve en mis posts. La oferta periodística o prescriptiva es tan enorme al nivel gastronómico que tendríamos que procurar ser más sintéticos en nuestros textos. Nuestro tiempo y , sobre todo el vuestro, tiene un límite. Solo habría que comentar lo que nos parece destacable, pertinente, aunque sea de una manera subjetiva. Y esto, sin caer en la simple story o en las escuetas publicaciones instagrameras, algunas llenas de mayúsculas vociferantes, de emoticonos e hipérboles. Era solo una pequeña reflexión que, al final, no sé si acabaré cumpliendo del todo.

Ayer tomé la decisión de ir a cenar solo una hora antes de salir. Me pasa bastante a menudo. No siempre apetece planificar con días de antelación. JAUME MARAMBIO, del restaurante ALAPAR , me encontró una mesita a pesar de tener los dos turnos bien ocupados. Muchos restaurantes pequeños recurren a esta solución de los turnos para compensar los aforos reducidos (20 paz aprox) (Direkte, Teòric…). En este antiguo local que albergaba el Pakta de Albert Adrià , la barra para 8 personas es la parte más deseada. Pero me encantó la mesa, confortable, bien iluminada y vista de cara a la barra a 3m. A mitad de enero, JAUME y VICKY se cambian de local y modificarán un poco la fórmula. Será un espacio más amplio, con una barra para 12 en la que seguirán proponiendo un omakase , tal vez unos 15 o 20 € más que el actual a 98€.

Apenas separado por un pequeño biombo, se encontrará la oferta algo más informal a la carta , más económica , pero con la misma exigencia nivel producto, técnica y aliños. Será a base de tablas de sushis, tempura y yakitoris a la brasa. Tickets de 50-70€. Creo que este tipo de modelo es lo que le conviene a la clientela de la ciudad, aun más en estos momentos. No sé si con este formato se consiguen estrellas, pero creo que se puede seducir clientelas, y más aun con la cocina viajera ilustrada de Jaume, con sus nigiris personalizados y platitos de gran finura. Hay ganas de salir y “divertirse” sin que una pareja se deje en una noche la mitad de la hipoteca mensual.

Alapar de c/Lleida (Poble Sec) cerrará antes de Navidad y se trasladará en Sant Antoni , entre Borrell y Parlament, un barrio cada vez más interesante con sus Maleducat, Jiribilla, Osteria Condal… y por supuesto, Come o Enigma.

Casi cena de despedida. Cada vez más nigiris, con sus toques inusuales (los de Sensato me gustan en su esencialidad , pero su monótono desfile de bocados aburre un poco), intercalados con platitos bien resueltos como los mejillones (el bivalvo algo insípido: Jaume es un cocinero “bajo en sal” hasta en el aliño de los sushi) pero corregido por una potente agua de tomate, el delicioso suquet de raya (os lo dije hace poco : vuelve la raya, buena, melosa y bien de precio). Un suquet acompañado por un trozo de pan de arroz suculento que podría dar mucho juego como montadito (como los ya clásicos de la casa pan/brioche o mochipan). El fantástico chawanmushi de anguila ahumada (que sabe a poco). Y último plato salado, un somen con un excelente caldo de cerdo (aquí sí había mucho umami) y tropezones de gamba blanca y pie de cerdo. Un mar y montaña japonés.

Dos menciones especiales: primera para el shari, el arroz de los nigiris. Tal vez el mejor de la ciudad. Su punto es PERFECTO. Ni muy suelto, ni muy pegado. Sin azúcar añadido. Excelentes todos. Más aun el de galera o el de picaña. De regalo me dieron un gunkan de hígado de rape, producto que me chifla. El temaki de toro del final es optativo para los que tenemos algo más de hambre.

Segunda mención al kakigori de higos. Aquí, hhabitualmente, suele ser un hielo pilé abundante, aromatizado por zumo, jugo o concentrados de fruta. Aquí es la misma fruta que se degusta, aun ligeramente crocante por el congelado, cortada en carpaccio y acompañada de una untuosa crema a la vainilla y un caramelo de miso y vinagre de arroz. Uno de los mejores postres que he comido últimamente y el mejor kakigori.

Con una servilleta caliente debería empezar siempre una comida en un restaurante. No siempre se acude al baño antes de que nos sentemos. Además, el la mejor manera de limpiarse cuando se degusta finger food. La servilleta de trapo no está adaptada para este tipo de comida.