LA SEU D’URGELL

Hace 18 años que Pep Palau organiza en la Seu d’Urgell este Concurso de los quesos artesanos de los Pirineos. Los primeros años era a título personal y luego con la marca Fòrum Gastronòmic. (Por cierto este año que viene el Forum deja Santiago de Compostela y se instala por primera vez en A Coruña).

(Foto cedida por Starbase, blog Decuina.net)

Este concurso reúne representantes de varias comunidades autónomas (Euskadi, Navarra, Aragón, Cataluña) pero también queserías del otro lado de la frontera, lo que le convierte en un acontecimiento de primera importancia en el sector, como muestra de una infinidad de prácticas artesanas y la enriquecedora confrontación que esto supone.

Este año, a pesar de no ser un gran entendido en quesos, acudí como jurado. 6 miembros para cada una de las 8 categorías que competían: requesones (mató), oveja pasta blanda, oveja cuajada enzimática, vaca, cabra cuajada ácida, cabra cuajo enzimático, tupís y quesos con condimentos.

Me tocó catar 16 “cabras” de cuajo enzimático. Todo un descubrimiento para mi.

Algunos de estos quesos, tanto por su tamaño , aspecto y sobretodo características organolépticas y texturas, no se correspondían con la idea que tenemos a veces de los quesos de cabra. Lo que demuestra que tanto en el mundo de los vinos como en el de los quesos, lo más importante es el modo de elaboración y el savoir faire artesano en toda su infinita diversidad, más que el tipo de leche utilizado.

Casi hubo consenso en la mesa de la cata, digo casi porque el “Cravotin” de la Ferme du Bignaü (queso de los Pirineos Atlánticos, en la foto) estuvo a punto de no tener la medalla de bronce. Un queso que llegó en el último momento de la cata y que me pareció bonísimo. Al final fue la misma quesería la que se llevaba también el primer premio con la Tomme de chèvre del GAEC de Bignaü, delante de un queso de Huesca, (quesos de Radiquero). Lo que me queda de ADN “gabacho” mezclado con mi origen oscence, no me podían engañar…