Vilassar de Mar

Magnífico emplazamiento

Servicio expeditivo, eficiente y muy amable: el camarero Alberto presentando el pescado del día a todas las mesas.

Matías y Pablo

Hacía ya un par de veces que el joven chef de este restaurante me mandaba mensajes para que visitará VERDAGUER MAR en la playa de Vilassar de Mar, a 30kms de Barcelona. Su mensaje llegó justo en el momento en el que pensaba salir un poco de la ciudad y tomar un poco el aire. El tiempo acompañaba y me decidí al momento. Hay muchos restaurantes que no puedo visitar y espero que se entienda. Y, a veces, la cosa se puede decidir en el momento, sin haberlo planeado.

Y este restaurante de playa era lo ideal para un domingo soleado. Lo regenta, PABLO ROBERT CORDOMÍ, un ex de Nando Jubany, que fue jefe de cocina de su Rte Carlitos en Formentera y que pasó por Dani García en Marbella y Nerua. Con solo 28 años, es ya propietario de un pequeño restaurante en Vilassar pero cogió hace unos meses la concesión de este agradable rte del Club Nautic de la ciudad. Como brazo derecho directo, se llevó al argentino MATÍAS RUIZ de FAVERI , que llegó aquí a los 22 años y que habla ya un catalán perfecto. Se conocieron justamente en el Carlitos de Formentera, después de que Matías haya trabajado años en los restaurantes de Romain Fornell en Barcelona.

Entre los dos hacen un tándem perfecto que intenta combinar una cierta finura culinaria y la gran batalla que impone el sitio (ese domingo pasado debían comer allí unas 150 personas, entre comedor, terraza y privado). Ya conozco este tipo de restaurantes por haber trabajado en uno de ellos: es muy difícil mantener un buen nivel con estas afluencias domingueras. Y encima tenían un banquete de 30 en el primer piso.

Pedí unas unos cuatro platos: buñuelos de bacalao, croqueta de rostit, media de mejillones, media de espárragos y arroz para uno. Pablo y Matías decidieron hacerme probar más platitos. Tantos, que no me pude acabar el arroz y me lo prepararon para llevarlo a casa. A veces los cocineros tienen miedo a que el grano se pase, pues ese arroz recalentado a la noche, estaba mejor que con su pequeño exceso de “dente” recién hecho.

Buñuelo de bacalao

Cremoso y sabroso. No le hacían falta las escamas de sal.

Croqueta de rustido

Bastante sabrosa pero le faltaba un poco de bechamel, creo.

Anchoa y burrata

Me hice un montadito con el pan de coca con tomate.

Mejillones con fino y pimienta negra

Pedí pan para mojar en el caldo resultante que estaba buenísimo.

Guisantes del Maresme con jamón

Los últimos de la temporada. El productor se encuentra a unos cientos de metros del restaurante. Estaban perfectos, nada granados, como pasa, a veces, en final de temporada.

Espárragos de Navarra

Aquí falló el producto. Muy fibrosos. Se aprecia en la foto.

Rebozuelos frescos con cansalada

Muy ricos! Buena cocción: la seta aun entera pero lo suficientemente cocinada como para coger sabor en el salteado.

El arroz del Senyoret

Ganaría con un sofrito de sepia más “limpio”, con la sepia no tan guisada, para no ensuciar su aspecto. Estaba bastante rico, pero parecía que estaba como empastado. Es el caldo lo que tiene que aportar el sabor de fondo. El resto tiene que ser simples tropezones. Las gambitas, eso sí, estaban apenas tibias.

Crema catalana

Sigo soñando con una fina y cristalina lámina de obulato apenas caramelizado, como lo explico en otros posts. Pero creo que, a la inmensa mayoría de la gente, les gustan estas capas de azúcar.

Brownie con mascarpone al café

Un rosado del Empordà , ideal para este tipo de comida que huele ya a verano.

VERDAGUER MAR

@verdaguernautic en Instagram

Vilassar de Mar

(Maresme)

Siempre es agradable encontrar pequeños restaurantes donde se intentan hacer las cosas con esmero, sin ninguna pretensión y, sobre todo, a pesar de los tiempos que corren, a precios más que razonables.

Es lo que encontré, hace un par de días, en el pueblo costero de Vilassar de Mar, en una de sus tranquilas callejuelas del centro.

SALVANA es un agradable restaurante que abrió hace unos años ANA CARLES-TOLRÁ GALOFRÉ , una chica que estudió primero diseño gráfico, pero que decidió encaminar su vida hacia la cocina después de un largo curso con Bernard Benbassat (fue mi profesor de cocina en los años 80 en la escuela Arnadi- Hoffman) y de un curso en Espaisucre. “Salvana” es la contracción de SALVA (su pareja también en cocina) y de su propio nombre.

El restaurante dispone de una pequeña parte exterior y cubierta que está abierta a la calle, justo en la entrada. Casi una terraza.

La carta es corta pero suficiente. Las cartas cortas siempre inspiran más confianza en estas casas pequeñas.
¡Solo las patatas bravas merecerían una visita! Es una mezcla de unas patatas hojaldradas (las comí por primera vez en El Informal, un restaurante de Marc Gascons en Barcelona) y de la maravillosa salsa de las bravas del Bohemic con su aroma a pimentón. O al menos, me la recordaron. Dados de patata hiper crujientes (me da igual si las auténticas lo son o no, solo me importa que estén rica) y salsa brava moderadamente picante). Y la ración es abundante. Sería recomendable compartirlas y que sirvan de acompañamiento para otro plato. En este caso de unos calamares “a la andaluza”, perfectamente fritos y tiernos.

Otro motivo de visita sería el arroz individual, en este caso el negro con calamar y un par de gambas, también bastante abundante para compartir con otra persona. Se usa un “bomba”. Solo le sobraba un par de minutos de horno, lo que resecaba un poco la capa superior en la zona de los lados, pero estaba perfectamente cocinado y sabroso.

Justo cuando estaba echando de menos una sopa fría en la carta, nos llegó como invitación una tapa de un delicioso salmorejo con su guarnición clásica. Un aperitivo que se agradecía. Siempre habría que haber al menos una sopa en las cartas. Y caliente en invierno.

Solo hubo un pequeño problema con el carpaccio de pie de cerdo. Aquel plato icónico de Joan Roca de los años 90, aquí estaba demasiado cocinado y había perdido su cartilaginosidad. Además, se había entibiado en salamandra, lo que lo hacía más pastoso aun.

No sé si el Xuxo era casero (como lo dije antes, Ana es pastelera). En todo caso estaba delicioso, relleno de unas natillas al anís.

Al tiramisú, tal vez le faltaba un poco más de bizcocho y de emborrachado. Era casi todo mascarpone.

Salmorejo

Hubiera cortado los picatostes más pequeños, y picado el huevo.

Patatas bravas

A mi me gusta más un simple perejil o, mejor aun, un poco de cebollino recién picado, que los brotes «todo terreno» decorativos que se encontrarán en todos los platos.