4º entrega del viaje París/Normandía
Dos BibGourmands que no despiertan ninguna “gourmandise” …
Estas son mis publicaciones de instagram de hace un mes. No me atreví a probar el tercer Bib de la ciudad después de estas dos experiencias. No es la primera vez que este tipo de restaurantes (también algunos estrellados como el último que visité en Cotlliure) me decepciona). La cocina del territorio, que refleja un paisaje, aliada a la cocina del patrimonio, que nos remite a la Historia de una región, son hoy en día, rareza en el panorama culinario francés. En el caso del primer restaurante, (L’Angle de Saint Laurent) el desastre no va más allá de una tartaleta totalmente insípida, de una pasta pasada, de una polenta (¡en Normandía!) aburrida y de unos tallos de ruibarbo fibrosos. Pero en el segundo ejemplo , la cosa va más allá. Servicio amable, precios contenidos, como en un Bib que se respeta, pero cocina que se quiere creativa y que solo llega a entristecernos.
La entrega de mañana en Cancale (el país de las ostras), será más luminosa…
L’ALCÔVE
Chantilly de chorizo…
Un pulpo fue sacrificado para esto. Me gustaría creer en la reencarnación…
Remolacha , rábanos, grosellas para un magret chicloso…André Daguin, el cocinero gascón de los años 70 quien fue primero en tratar la pechuga de pato graso como carne roja, como un entrecôte de ave, estaría muy orgulloso…
Quesos de nevera (Camembert y Livarot). Pan “muy tostado”.
Gominolas densas, ahí en medio…
