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No dejo de interesarme por panaderías de calidad en Barcelona. Reamente se puede hablar en esta ciudad de una pequeña revolución del pan ocurrida en estos últimos años. Más allá de los Triticum (en venta en la Fábrica Moritz), Baluard de la Barceloneta (donde suelo ir a comprar desde hace años), Barcelona-Reykjavik (100% ecológico),Turris, Forn de Sant Josep (c/Lluria) o Daniel Jordà (Panes Creativos) que sirve sobre todo a la restauración, y de algunos más (Turull en Terrassa, por ejemplo), existen panadería de toda la vida que han ido a buscar la excelencia. Ayer me acerqué hasta Pa Serra, una panadería histórica del barrio de Poble Sec (¡desde 1929! Una panadería humilde en un barrio humilde, con el obrador enteramente a la vista del cliente, como pasa también en Baluard. Un signo de transparencia que también tiene su importancia…
Ya había degustado estos panes tanto en el restaurante Xemei como en Can Cisa (el bistrot de los mismos hermanos Xemei y de Joan Valencia) y me había llamado la atención por su calidad.
Compré el pan de centeno y espelta y el de payés. No estaba en ese momento Conrad Serra, el panadero-propietario, quien hubiera podido explicarme sin duda muchas cosas sobre su elaboración, pero la cata que hice en mi casa hablaba por sí sola. Miga húmeda, esponjosa pero con suficientemente densidad y elasticidad , sabor muy agradable y equilibrado a levadura madre con su justa acidez. Ambos panes de gran calidad y a precios bastante razonable. Creo que han ganado un cliente…
PA SERRA
c/ Olivera nº 31
Twitter: @PhilippeRegol
Bon dia,
Fa molt de temps vaig visitar el restaurant venecià que hi ha darrera del mercat de la Boqueria,
després d’una crònica teva, i vaig gaudir del pa d’aquest forn. Tots els pans m’agraden molt i
trobo molt especial el de nous. Ara també fan pa amb olives de Kalamata molt bo. El més important
és que TOTS els pans són molt bons.
És un plaer llegir les teves cròniques! Gràcies
jordi
gracies Jordi!un plaer!
Hola, Philip! Te leo cuidadosamente desde hace tiempo, y luego del tema de este post por primera vez me atrevo a recomendarte un sitio pequeño que he conocido hace poco, en Barcelona, y que puede interesarte, a ver qué tal. Es un sitio nuevo en el que trabajan con mucho cariño una familia medio francesa, medio española. Ya verás que si te pasas alguno de ellos te contará con detalle sobre todo lo que te interese!! Creo que lo que están haciendo vale la pena el paseo. Su hija, una persona MUY joven, lleva el obrador, se ha formado en Francia y trabajan con buenos productos y con mucho cuidado. Yo aún los estoy probando pero hasta ahora… todo lo que me he llevado me ha gustado. Y ellos, todo hay que decirlo, son un encanto, con el pan te llevas siempre un rato de buena charla!! Están en la calle Manso casi esquina Viladomat, en plena zona de Sant Antoni (no, no están en el google maps aún). La fachada es roja y el interiorismo tiene algunos detalles muy particulares! me da algo de corte recomendarte productos, pero ya verás qué tal te parece.
un saludo!! y seguiré leyéndote con el mismo cuidado de siempre 🙂
Mar
Gracias Mar por la confianza.Se trata de una panadería?
es una panadería + pastelería, además de pan hacen brioches, croissants, pastelería de tradición más bien francesa.
Hablando de baluard, creo que se puede encontrar en el club gourmet del corte ingles
Me encanta el pan
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