Acabo de mirar en el blog y éste será mi cuarto post sobre BRAVO desde que Carles Abellán se ha instalado en el glamuroso Hotel W (Hotel Vela) de la playa de Barcelona.
Al ver el tiempo que hacía ayer en esta ciudad apetecía acercarse al mar y darse una vuelta por el paseo que va del antiguo rompeolas hasta la Barceloneta. También había ganas de tomar un buen vermut y, ya de paso, de comer una cocina sencilla y golosa, muy de fin de semana. El lugar indicado era evidentemente el Bravo. Mucha gente había tenido sin duda la misma idea ya que el local estaba a tope . (Dicho de paso, me gustó ver por ahí a Leopoldo Pomés , el autor del libro sobre el pan con tomate y creador de la famosa “burbuja Freixenet”…).
Evidentemente no se había escogido el mejor día. Espera de la mesa , espera para comer y espera entre plato y plato. Pero tampoco había prisa…
Carta apetitosa . Casi todo me atraía. Tuve que frenarme y elegir un poco de pica pica (fórmula que no está estipulada pero que accedieron a servirme) para acompañar el vermut y un par de platos en ración. Pedí un Izaguirre pero no tenían y la atenta camarera me ofrecía, para mi desesperación, un Martini. Viendo mi indignación en seguida me propuso un Dos Déus. Creo que se debería hacer al inverso, y proponer el Martini en última opción… (mirad la cuenta . “Martini rosso” sale como predeterminado)
Croqueta de jamón, sabrosa y fluida. Correctos los buñuelos de bacalao (también se me propuso el Menú de la Ruta del Bacalao, pero no me gustan los menús monotemáticos…) con su toque de miel que me sobraba. Y una tapa de una excelente ensaladilla con un poco de bogavante. Me pareció que las verduras eran naturales.
A continuación guisantes del Maresme con butifarra negra y sepietas. Buena materia prima pero a veces dudo de que a los guisantes haya que añadirles un acompañamiento con tanto protagonismo como unas sepietas , éstas a penas entibiadas.
Riquísima la “pilota” trufada con pollo de payés a la catalana, es decir con ciruelas pasas, orejones y piñones. El toque ligeramente dulce que dejan en la salsa es agradable pero para mí estaba fuera de lugar comer estas frutas como guarnición. Es cuando la cosa se desequilibra y te da la impresión de comer el postre antes de hora. Creo que, en una actualización moderna de este tipo de cocina, este matiz dulce, inherente ya lo sé, a la cocina catalana (entre otras), debería introducirse como ingrediente minoritario en la guarnición aromática (en la bresa) y desaparecer de la guarnición de servicio (estas enormes y empalagosas frutas pasas).
Pero hay que reconocer que tanto la pilota como la salsa estaban deliciosas.
Para rematar, un excelente flan a la vainilla natural, de una textura perfecta, acompañado de un helado de leche (o de nata). Sólo me sobraba la nata ( casi a punto de mantequillarse). Creo que deberíamos recuperar la untuosidad de una verdadera Chantilly.
En fin una comida muy agradable con el único problema de la cuenta. Casi 100€ sin vino y sin pedir ninguno de los pescados y mariscos ( lo más caro de la carta…). Por 20 € más, comes un menú degustación en Dstage o Alkimia.
Pero precio muy razonable, eso sí, para los guiris que pululan por la zona. Todo el personal no paraba, por cierto, de dirigirse a mí en inglés…
BRAVO
Hotel W
Plaça de la Rosa dels Vents nº 1
Entresuelo
93 295 26 36
Seguimos en Tuiter . @PhilippeRegol
Así a grosso modo i 10 céntimos más, 10 céntimos menos, me sale a 0,50€ el grano de guisante… (la sepietas ya las considero regalo de la casa)…
Bromas aparte, lo de los 100€ lo encuentro para premio en RQP negativa…
En mi última noche en Vela (celebraciones que tocan a veces), me fuí a cenar a Bohemic…
Buenas
la verdad me parece un atraco a mano armada, por muy carlos abellan y por muy hotel W, igualmente diria que el tema de espera para mesa, entre plato y plato, etc. normalmente seria un motivo de queja (por muy bien que este la comida) si no son capaces de dar un servicio para xpax pues que tengan menos mesas… pero la pela es la pela (sin mala intencion), cuando trabajaba en el ritz ya nos decian ” para 20 o para 400 el servicio siempre debe ser igual”, y estas cosas no se cumplen en todos lados (el ya clasico “perdone, pero es que estamos llenos y tardara un poquito”)
por otra parte veo que un plato de guisantes (de la mejor calidad, por ese precio no espero menos) cuesta 29 eurazos(iva incluido)…. uff, creo que no ire a probarlos.
Como ya has dicho, por 20 euros mas comes en dstage o por ese precio comen dos en lluerna (con como minimo la misma calidad de producto)
saludos.
no soy partidario de estos establecimentos.
Voy , pago (alguna vez me han invitado a estos sitios) y os lo cuento. Vosotros sacáis conclusiones. Pero estaba lleno y no todos parecían guiris…
en ningun momento he dicho que le inviten (invitacion a un chupito o que le sirven sin cargo un plato que quieren que pruebe, lo veo normal.)
siempre leo sus entradas y normalmente no me arrepiento de probar sitios que leo en su blog
saludos.
solo era a modo de comentario por lo que he leido.
No veas nada raro en mi comentario. No me refería a nadie en particular. Quería solamente decir que intento contar las cosas objetivamente y vosotros sacáis las conclusiones.Gracias por seguirme.
Sinceramente me parece un despropósito …pero entiendo que hay gente que lo paga…
Por muy bueno que sea….un flan 9 euros me parece un desproposito….me parece correcto tener que pagar “El marco” ..la puestas en escena…pero RCP desde mi humilde opinion no merece la pena..conste que fui solo dos veces ..y hace unos años..
10€ con el Iva.
La última que estuve, ni comi. Fue un mal trato, uno detras de otro. Me levante de la mesa, sin haber pediido. No me habia pasado nunca.
Encargue mesa en la terraza. Me dijeron que estaba abierta, llegamos y la terraza esta cerrada. Primer disgusto. No colocan en una mesa en medio del paso, pequeña, que otra vez vi que utilizaban como auxiliar. Le dije a la encargada que no queriamos esa mesa, me dice que si esperamos, se desocupa otra en un momento. Ok. Salimos a la terraza y mientras le pedimos que nos sirvan un vermut. Lo pedimos dos veces, y nada.
Nos llevan a la mesa, nos traen las cartas y el camarero nos pide que si queremos algo de aperitivo, guasón. Le digo que no, ya cabreado: Le pido la carta de vinos, que lo tomaremos de apertivo, miro y cierro la carta en dos minutos, tarda diez en regresar. En este interin, vemos que toman nota a una mesa que sentaron despues de la nuestra y se ve que eran amiguitos. El colmo.
Nos levantamos y marchamos. Una verguenza.
Ahí queda dicho…
Un día alguien podría escribir un post, un libro o un guión de serie de televisión sobre la lenta (o rápida) decadencia creativa de muchos de aquellos cocineros que hace diez años eran vanguardia y hoy son nombres, poco más. Sombras de lo que fueron. Una marca, poco más. Su nombre luce bajo las múltiples estrellas de hoteles de alcurnia, su rostro aparece en anuncios de macarrones o hipotecas (pasta, al fin y al cabo). No critico los negocios paralelos pero curiosamente casi todos aquellos que se entregan a ellos, abandonan el riesgo, la autocrítica y la exigencia que los encumbró.
Hola Jaume, En este caso , de este post no sé a quien te refieres. A Abellán?
Realmente haciendo “vanguardia” sólo hubo el Bulli. En cuanto a la imagen de los cocineros vendiendo lo que sea , es patético. Te lo reconozco. Carteles con Freixa y el banco de Santander, en Barcelona, donde casi nadie le conoce…
Sí, quizás lo de vanguardia fue un término erróneo, debería haber escrito Alta Cocina. Y sí, el C24 de Abellán tuvo años de gloria absoluta. Otros nombres que podrían figurar en el documental: el Arzak de hoy, la Ruscalleda de ahora, los madrid.cat Freixa y Arola, ¿de verdad quieres que siga?
No. No hace falta y sabes lo que opino de muchas de estas “alta cocina” o “vanguardias”. Palabras muchas veces vacías de contenido. Lo he expresado hace poco en alguna respuesta a un comentario, en el que me explayaba.
Mira la sección La Nueva Alta Cocina o la de Clásicos Contemporáneos en la lista de los 100 restaurantes Solans de Cabras: los nombres interesantes están allí.
Muy acertado el comentario de jaume…sobretodo haciendo referencia a los madrileños.cat…..
Si que se le conoce….por ser el hijo de un gran cocinero Josep Maria que sigue al pie del cañon en su restaurante elaborando pan a diario…no por meritos propios….Otros se pasean por platos,revistas,banco…etc…en fin en.cualquier lugar menos entre los fogones…y michelin los premia con dos estrellas….en fin..mejor cambiar de tema 😉
Totalmente de acuerdo sobre la valoración de Josep María Freixa . Una de las personas más respetables de la profesión.
casi 100 euros por comer sin vino? servicio inexperto poco preparado y falto de personal.
donde esta el lujo, profesionalidad y trato para justificar el precio? miremos por donde lo miremos aunque sea hotel w y emplazamiento de lujo para justificar ese precio tienes que ofrecer un servicio acorde, juegan a engañar a la gente con su juego de palabras de chef con estrella Michelin donde la gente lo confunde con que tiene estrella este restaurante cuando precisamente todo lo contrario, ahí asesoramientos con una implicación por el cheff que realmente merecen la pena como el caso de bistreau, lasarte… y luego hay asesoramientos donde un cheff pone su nombre y se beneficia de las ventajas de una clientela con buen poder adquisitivo alto por encontrarse en un lujoso hotel y aprovechan para vender champiñones a precio de trufa… ya no solo se tima a los viajeros humildes también se engaña a los de alto poder adquisitivo, para terminar creo que es mucho mejor visitar suculent donde uno puede salir maravillado con la cocina de abellan que bravo donde uno puede salir con ganas de no probar nunca mas un restaurante de el
Ya veo que mi post ha dado pie a muchas de vuestras críticas. Motivos tendréis. Esto es un foro abierto y libre mientras las críticas se hacen con argumentos y respecto.
Por cambiar de tono. Yo me apunto a lo de reivindicar postres clásicos como el flan de vainilla en la cocina de restaurante. Eso sí, con la técnica adecuada, cosa que tristemente no suele suceder. Lo hago extensible a la creme brûlée, natillas, crema catalana, crêpes suzettes, etc.
Totalmente de acuerdo! Y hay que reconocer que este flan estaba perfecto. Otro del mismo nivel es el de Els Casals de Oriol Rovira. En cambio últimamente no encuentro una crema catalana correcta.
Hojaldre y babá, ya lo he dicho varias veces, los de Marco Leone , en El Cercle.