6 comentarios el “ARZAK Y NEICHEL.

  1. Amigo Philippe Regol:He iniciado la lectura de su entrada de hoy, ARZAK Y NEICHEL, y a medida que iba avanzando en el texto, tenía la sensación que me estaba quedando extasiado con la interesante descripción de hechos tan relevantes. Cuando he llegado al final, que en realidad no era más que el prólogo de la entrada, he visto que indicaba la referencia del texto. Rápidamente he localizado el Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2007, y efectivamente ahí estaba este magistral comentario.Amigo Regol, no se como expresar la admiración que me produce leer sus trabajos.Un saludo, Sebastián Damunt

  2. Buen artículo, y muy necesario. Hay una gran falta de conocimiento de ‘historia gastronómica’, sobre todo de cocineros jóvenes, hasta el punto que parece que piensan que no había cocina antes de sus nacimientos. Un fallo grande, saber el ‘contexto’ en que se mueven puede ayudar muchas veces a encontrar la cocina propia.Una curiosidad: Yo mismo trabajé en 1982 en ‘Walliser Stuben’ en Düsseldorf, (conocí al mítico, sobre todo curioso Hugo Steiger), y flipé en colores en mis primeras visitas al Bulli de encontrarme allí los trajes de los camareros del Walliser Stuben, un restaurante de cocina muy afrancesada pero de estética suiza profunda, que no pegaban ni con cola allí al borde del mediterráneo. Un saludoBernd H. Knöller

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