Observación Gastronómica 2

Vistas a la parte ampliada del Palau efectuada por Òscar Tusquets en 1990

Confort de las sillas de la terraza algo mejorable

Tal vez no sea un sitio nuevo, como lo de mi post anterior, pero me pareció un pequeño descubrimiento. Pocas veces los restaurantes ubicados en teatros o museo tienen interés. Pero en este PIZZICATO del prestigioso Palau de la Música Catalana , pasan cosas.

Como debían pasar ya en esos últimos dos años, cuando Stefanos Balis (cuya cocina descubrí hace poco en el nuevo Margarit de Poble Sec) estaba al mando de los fogones con su sous-chef LUCIANA RUSSO, una joven cocinera argentina que lleva unos 10 años entre nosotros y de un recorrido importante. Después de haber pasado por Berasategui (quién no), Culler de Pau (esto es más interesante), Mirazur (siempre conviene ver las bambalinas de un restaurante de “talla mundial”), inició su recorrido barcelonés que tampoco careció de interés: el efímero Rilke (recuerdo aun sus instalaciones de cocina infra humanas) donde conoció a Rafa Peña quién se la llevó a Gresca donde ejerció de brazo derecho de Charlie (ahora en Suru) y en el equipo de Marc Gascons en el hotel Serras.

Resumen: desde hace unos meses , tenemos a una cocinera con bagaje, pero también con personalidad en este restaurante que parecía más interesante, de entrada, por su super terraza con vistas al patio del Palau, que por su cocina. Imagino que habrá que hacer concesiones para todos los públicos: el melómano que acude con prisas a cenar a las 18h, justo antes del concierto, al turista que se topa con este emplazamiento ya a al vista desde la c/ Laietana o al cliente local despistado, como nosotros la otra noche, quienes buscábamos una terraza tranquila para charlar mientras se degustarán platos apetecibles.

Luciana trabaja al alimón con Eduardo Andrés Hernández (lamento no haber foto del equipo) y algún otro cocinero, en unas instalaciones de cocina realmente espaciosas. Hecho destacable.

La carta, corta como es recomendable, se podría leer desde la desconfianza, entre sus propuestas clasiconas (ostras, croquetas, bikini, pescado del día…),y otras más atrevidas que nos asustan a veces cuando nos encontramos en terreno desconocido. Algunos platos hasta me podían echar para atrás, como el salmón con mango, el tartar de gambas con sorbete de mandarina o el tataki con fresones…La invasión frutera de la cocina salada es un real problema. Un recurso fácil de pretendida originalidad, al cual Luciana no necesitaría recurrir. Pero lo interesante es cuando los primeros bocados, aunque sencillos, te mandan mensajes positivos, como la croqueta de rostit cárnica, pero sabrosa y melosa y una deliciosa brioche de sobrasada con yema curada (el pan de Pa de Kilo ayudaba, sin duda,a la suculencia).

La torrija salada (un concepto, por llamarlo con grandilocuencia) del que estoy siempre muy a favor, no parecía gran cosa a la vista, pero su empapado de agua de tomate y esa sabrosa rillete de bonito escabechado me convencieron totalmente.

Apareció por sorpresa, como cortesía de la casa, una esponjosa y cremosa tortilla con su tártar de gamba y una espuma de ajada. Solo le faltaba un poco más de punch de ajo o pimentón picante a la salsa. ¡Textura de 10! No la había pedido por llevar pulpo, pero creo que con estas gambitas, berberechos o mejillones puede quedar mejor que con el omnipresente y, a veces, chicloso, pulpo.

El mero a la brasa, algo pasado de cocción, sobre un rico tomate confitado, aceitunas negras y alcaparras (provenzal total) ganaría con otra presentación, tal vez a lascas, apenas semi curadas y entibiadas.Nos acordamos de un plato de Ducasse del Plaza Athénée que podría darnos una buena idea. Ver aquí.  

Agradable sorpresa con los postres: el postre del día de espárrago con chocolate blanco y galleta crujiente de tapioca podría provocar desconfianza o bien curiosidad. En este caso, nos pareció soberbio, con lo difícil que es acertar con una verdura en un postre, más allá de pretender “hacerse el moderno”. Un postre digno de un dos o tres estrellas, allí perdido…

Ayer se notó que faltaba personal en la sala y el servicio se atascó un poco, pero este chico supo suplir con enorme simpatía y atenciones las posibles carencias. Una buena actitud lo puede salvar todo.

Lucía nos recordó que los fines de semana (abierto también los domingos mediodía) proponen un pequeño menú de tres platos por 25€…

Tostada de tártar de atún, panceta y ajo frito

Aperitivo del día para aguantar la espera…

Ostra de Normandía

Al natural. No nos atrevimos con la ostra con granizado de sandía. Y fue , sin duda, un error.

Croqueta de rostit negro

Nos olvidamos de preguntar el porqué de ese nombre.

Bikini de sobrasada y yema curado

Media ración en la foto. Bocado muy goloso, gracias a este añadido graso que era la yema.

Torrija salada en huevo, agua de tomate y con rillete de bonito

Aquí en la foto es la ración entera.Plato de neo bistró donde no se busca la perfección formal del montaje del plato, sino solo ofrecer un bocado rico.

Tortilla a baja temperatura con gambas, espuma de patata y ajada

Lo dicho: solo potenciar un poco el sabor de algunos de los ingredientes, y tenemos un plattito espléndido. ¿Ajo frito, Espellette?

Tártar con mostaza y matrimonio de boquerones y anchoa

Fue el segundo plato de mi acompañante: comentó que, si la anchoa y su toque de salazón le iba bien a la carne, un poco menos la acuosidad avinagrada del boquerón. Eso no lo dijo, pero creo que esos brotes randoms no debían aportar mucho. No lo probé.

Mero con tomate confitado, aceitunas negras, alcaparras

Crema de espárrago con chocolate blanco, tapioca y crujiente de tapioca

¡EL plato de la cena! Hasta las flores me parecieron idóneas en este postre.

Tres leches con helado de almendras casero

Era como una base de mazapán empapado en leche de almendras con almendras laminadas. Cerezas al natural. Sencillo y bueno.

A pesar de los pequeños «peros» mencionados arriba, es, sin duda un lugar para volver…

PIZZICATO

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