TEATRO Kitchen Bar. Junio 2024 (Barcelona)

Un año después he vuelto a TEATRO Kitchen Bar (aun no sé si la elección del nombre fue muy acertada viendo el auge de la extrema teatralización de cierta alta gastronomía). En este caso, si obviamos alguna ambientación decorativa, remora de la etapa anterior, y algún pequeño exceso de decibelios en la música ambiental, todo me parece justamente muy contenido. Y, lo más importante, esta visita me confirma otra vez que estamos ante una de las mejores finger food de alta cocina, al menos de Cataluña.

Ha sido siempre la apuesta de la casa y se cumplen las expectativas. Albert empezó allí hace más de 12 años reivindicando la tapa y OLIVER PEÑA sigue con la misma línea, pero con su propuesta propia..

Tapas viajeras con preparaciones culinarias inspiradas en Asia o Latinoamérica, pero que en las que no se renuncia, como es natural, a usar productos de proximidad, incluidos sus quesos (Molí de Ger) en algunos de sus preparaciones. Y se agradece. Cocina viajera de «estilo vanguardia», es decir que puede usar técnicas que fueron «vanguardia» en su momento, pero que ahora está liberada de cualquier presión innovadora o rompedora. Solo hay voluntad de aplicar técnicas, de cualquier tipo, y de aplicarlas bien, al servicio del sabor y disfrute del comensal. Aquí no veremos más pretensiones que hacer feliz al cliente con bocados deliciosos. No hay discurso, no hay story telling , no hay enfáticos anuncios de platos. Solo llegan a la mesa y casi todos hablan por si solo.

Que sea la suculenta regañá de puerros, esta vez con calçots y romesco (¿por qué no llamarla directamente “coca”, ya que tampoco es una regañá, al ser una finísima y crujiente pasta filo?), que sea el nigiri de crujiente de tapioca con ventresca o que sea el inconmensurable buñuelo al vapor casero con tartar de atún , de una textura mágica, el arranque es espectacular. Aquí no veo “teatro” ni gesticulación de puesta en escena, sino la expresión más sobria de la excelencia. Unos bocados que no quisieras que acabaran nunca. De hecho, siguen con la Corteza de cristal de chicharrón con calabaza y gambitas picantes o con el mochi de jamón y edamame. Un bocado que probé el año pasado, cuya textura me entusiasma, pero cuyo relleno no me convence, por las consistencias invasiva y harinosa del haba de soja. Este envoltorio, delicada y morbosamente elástico, podría recoger otros muchos rellenos más adecuados y sugerentes.

Maravillosa la textura del bonito ligeramente curado unas horas, untado con grasa de jamón y con su puntita de wasabi fresco. Antes se hacía con caballa, pero conviene aprovechar la temporada de bonito.

Como siempre, muy rico el Roll , ahora también de brioche casero, de langostino de la Rápita (en la carta se sigue llamando de Sant Carles, pero este pueblo cambió de nombre en el 2021).

El año pasado había un plato de sardinas en saor, recordando el Véneto, pero este año se hace con salmonete y con un sofrito delicioso de tomatitos confitados, lo mejor del plato. En este caso las medias cerezas eran elementos redundantes del tomate. Y los pistachos en tempura, ricos, pero sin una motivación muy clara al plato.

Muy rico el tuétano con mollejas, tal vez con un poco más de salsa de la necesaria. Solo pediría que no se presentara encima de una bandeja con sal gruesa ya que, se trata de una preparación muy poco untable, y se tiene que colocar encima de una tostada: es muy posible que se caiga algún trocito de mollejas encima de esta sal : trozo perdido.

Dos bocados de postres, también en formato “tapa” lo que excluye la idoneidad de presencia de petits-fours. Estos postres son como “petits”, pero venidos a más… Perfectos técnicamente y gustativamente tanto el milhojas tropical (muy vintage el nombre) como la tartaleta de cereza y ruibarbo. Un 10 para ambos.

Igualmente, no renunciaría a poner un bombón de chocolate o un pequeño financier con el café: son detalles que agradecen nuestros amigos de la Guía Roja y no es cuestión de darles motivos, por muy nimios que fuesen, para que no se devuelva a esta casa su estrella perdida.

Impecable, como siempre, el servicio bajo la dirección de JOAN ROMANS , ya jefe de sala en la anterior etapa en sustitución de Xavi Alba que se marchó a Enigma. E interesantes atenciones por parte del sumiller MARC DOT. Bien por el tinto de Rías Baixas de 11º!