Observación Gastronómica 2

El equipo de Matís Bar sin Artur ni JuanJo Martínez . No quisieron posar para dejarle todo el protagonismo.  

Cinco meses después de su apertura, vuelvo a MATÍS, el restaurante de Artur Martínez en Barcelona. El cocinero del Capritx de Terrassa, ofrece su cocina informal a los barceloneses mientras prepara la apertura de su gastronómico en la Ciudad Condal.

Evidentemente los platillos que se sirven en los bajos del Colegio de Arquitectos no tienen nada que ver, en principio, con su cocina del Capritx. Digo “en principio” porque su nivel , siendo más asequible, tampoco  desmerece en absoluto.

Si en mi primera visita, justo antes de la apertura y con los platos en rodaje, dije aquí que me gustaba mucho la propuesta, esta vez tengo que decir que me ha encantado aun más, si cabe. Casi un “sin falta”, si no fuera por los postres, sobretodo uno, que convendría repensar.

Sabores reconocibles a los que Artur aporta su propia personalidad, alejándose de las propuestas taberneras más trilladas (que también nos gustan cuando están bien hechas…) de croquetas, ensaladillas y bravas.

Se abren muchos negocios de restauración en estos momentos en Barcelona, en los que se ignora quien está detrás al nivel culinario o gastronómico. La cuestión es alimentar la burbuja. En Matís, Artur es la cara visible que impulsa la propuesta por el aval de su prestigio cosechado desde su pequeño restaurante de una barriada de Terrassa. Cuenta con el trabajo  de su hermano JuanJo en la sala y de dos excelentes jefes de cocina Nicola di Paolo  y Marc Ribas (de negro en el centro de la foto).

Probamos muchos platos pero para los amantes de las fórmulas a precio fijo, se puede también recomendar El Menú Pimpam a 25€ por persona (mínimo 2 pax).

Si les gusta la buena chacinería, tenéis que probar la morcilla ibérica de Los Pedroches. La recuerdo ahora de mi primera visita.

Si no, se puede empezar con un antiguo aperitivo de Capritx: el bombón de parmesano, albahaca y “polvorón” de tomate (técnica Xof). Delicioso . (1,95 € la pieza).

Luego los impecables mejillones en vinagreta. En realidad un sabroso y fresco salpicón con matices de cilantro (4,95€).

Excelente el pulpo, también en un salpicón, pero cortado más gordo. Recomendaría picar las aceitunas en trocitos (7,95€).

Buena también la mazamorra de Córdoba. La sopa fría andaluza precolombina (sin tomate y con almendras) y juliana fina de jamón de Los Pedroches (4,50€).

Aplaudible el tartar de escalibada que ofrece una deliciosa versión de esta ensalada de verduras asadas. Las verduras están posteriormente secadas en el horno , concentrando aun más su respectivos sabores. Se le añade un poco de anchoa, potenciando aun más la suculencia del plato. Como guinda final : hojas de orégano fresco y otras hierbas diseminadas. Una escalibada para untar…(6,20€)

Se le llama “carpaccio” de bacalao en la carta, pero veo más este plato como una versión del empedrat, por la melosidad de los trozos de bacalao (excelente producto), en su punto de sal, y un untuoso puré de judías del ganxet en la base 7,95€). Otra vez, creo que la aceituna troceada y repartida, o en forma de unos puntitos de olivada, quedaría más integrada al plato.

Riquísima la tortilla de bacalao (5,50€). Un 10. Huevos ecológicos, huevo duro rallado y un chorro de nata. Excelente textura sin ser demasiado “baveuse”. No me gusta cuando la tortilla suelta huevo líquido, es decir crudo.

Pero me faltan los adjetivos para el rosbif de vaca vieja aliñado con un jugo de jamón, polvo de boletus, piñones y ralladura de limón. Determinante este aroma a cítrico (5,50€). He comido muchos platos de “alta cocina” que no me satisficieron con estos bocados.

Para ir terminando la parte salada unos golosos macarrones a la Barcelonesa, recuperando una receta antigua basada en una Aurora (bechamel con tomate) mezclada con sesitos (5,50€).

Al arroz Parellada (otro clásico de la cocina barcelonesa), aquí con calamar, langostino y salchicha  es conveniente dejarlo reposar unos minutos en la mesa. El grano acaba de absorber el caldo que se ve aun en la foto, y alcanza su punto perfecto. Aun no he utilizado la palabra “brutal”. Me la estaba reservando para este arrocito (8,50€).

Postres mejorables, como ajenos a la línea de la cocina salada : la dulzona sopa fresca de frutas “xantanea” un poco y la malto a la menta reseca, más que aportar frescor, a la untuosa ganache de chocolate (4,50€).

Había otras propuestas en la carta de postres que me llamaban la atención como ese arroz con leche ahumada. Y seguro que ese aparentemente anodino “flan con nata” nos deparaba alguna pequeña…

Excelente garnacha de Alicante. Poca graduación. Un vino natural  muy amable para beber. Aviso a los sommeliers que me dicen que estos vinos son difíciles de encontrar o directamente que no existen en España…Están en la carta de Capritx.

MATÍS Bar

c/ Plaça Nova nº 5

93 412 19 95