El equipo de Matís Bar sin Artur ni JuanJo Martínez . No quisieron posar para dejarle todo el protagonismo.
Cinco meses después de su apertura, vuelvo a MATÍS, el restaurante de Artur Martínez en Barcelona. El cocinero del Capritx de Terrassa, ofrece su cocina informal a los barceloneses mientras prepara la apertura de su gastronómico en la Ciudad Condal.
Evidentemente los platillos que se sirven en los bajos del Colegio de Arquitectos no tienen nada que ver, en principio, con su cocina del Capritx. Digo “en principio” porque su nivel , siendo más asequible, tampoco desmerece en absoluto.
Si en mi primera visita, justo antes de la apertura y con los platos en rodaje, dije aquí que me gustaba mucho la propuesta, esta vez tengo que decir que me ha encantado aun más, si cabe. Casi un “sin falta”, si no fuera por los postres, sobretodo uno, que convendría repensar.
Sabores reconocibles a los que Artur aporta su propia personalidad, alejándose de las propuestas taberneras más trilladas (que también nos gustan cuando están bien hechas…) de croquetas, ensaladillas y bravas.
Se abren muchos negocios de restauración en estos momentos en Barcelona, en los que se ignora quien está detrás al nivel culinario o gastronómico. La cuestión es alimentar la burbuja. En Matís, Artur es la cara visible que impulsa la propuesta por el aval de su prestigio cosechado desde su pequeño restaurante de una barriada de Terrassa. Cuenta con el trabajo de su hermano JuanJo en la sala y de dos excelentes jefes de cocina Nicola di Paolo y Marc Ribas (de negro en el centro de la foto).
Probamos muchos platos pero para los amantes de las fórmulas a precio fijo, se puede también recomendar El Menú Pimpam a 25€ por persona (mínimo 2 pax).
Si les gusta la buena chacinería, tenéis que probar la morcilla ibérica de Los Pedroches. La recuerdo ahora de mi primera visita.
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Si no, se puede empezar con un antiguo aperitivo de Capritx: el bombón de parmesano, albahaca y “polvorón” de tomate (técnica Xof). Delicioso . (1,95 € la pieza).
Luego los impecables mejillones en vinagreta. En realidad un sabroso y fresco salpicón con matices de cilantro (4,95€).
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Excelente el pulpo, también en un salpicón, pero cortado más gordo. Recomendaría picar las aceitunas en trocitos (7,95€).
Buena también la mazamorra de Córdoba. La sopa fría andaluza precolombina (sin tomate y con almendras) y juliana fina de jamón de Los Pedroches (4,50€).
Aplaudible el tartar de escalibada que ofrece una deliciosa versión de esta ensalada de verduras asadas. Las verduras están posteriormente secadas en el horno , concentrando aun más su respectivos sabores. Se le añade un poco de anchoa, potenciando aun más la suculencia del plato. Como guinda final : hojas de orégano fresco y otras hierbas diseminadas. Una escalibada para untar…(6,20€)
Se le llama “carpaccio” de bacalao en la carta, pero veo más este plato como una versión del empedrat, por la melosidad de los trozos de bacalao (excelente producto), en su punto de sal, y un untuoso puré de judías del ganxet en la base 7,95€). Otra vez, creo que la aceituna troceada y repartida, o en forma de unos puntitos de olivada, quedaría más integrada al plato.
Riquísima la tortilla de bacalao (5,50€). Un 10. Huevos ecológicos, huevo duro rallado y un chorro de nata. Excelente textura sin ser demasiado “baveuse”. No me gusta cuando la tortilla suelta huevo líquido, es decir crudo.
Pero me faltan los adjetivos para el rosbif de vaca vieja aliñado con un jugo de jamón, polvo de boletus, piñones y ralladura de limón. Determinante este aroma a cítrico (5,50€). He comido muchos platos de “alta cocina” que no me satisficieron con estos bocados.
Para ir terminando la parte salada unos golosos macarrones a la Barcelonesa, recuperando una receta antigua basada en una Aurora (bechamel con tomate) mezclada con sesitos (5,50€).
Al arroz Parellada (otro clásico de la cocina barcelonesa), aquí con calamar, langostino y salchicha es conveniente dejarlo reposar unos minutos en la mesa. El grano acaba de absorber el caldo que se ve aun en la foto, y alcanza su punto perfecto. Aun no he utilizado la palabra “brutal”. Me la estaba reservando para este arrocito (8,50€).
Postres mejorables, como ajenos a la línea de la cocina salada : la dulzona sopa fresca de frutas “xantanea” un poco y la malto a la menta reseca, más que aportar frescor, a la untuosa ganache de chocolate (4,50€).
Había otras propuestas en la carta de postres que me llamaban la atención como ese arroz con leche ahumada. Y seguro que ese aparentemente anodino “flan con nata” nos deparaba alguna pequeña…
Excelente garnacha de Alicante. Poca graduación. Un vino natural muy amable para beber. Aviso a los sommeliers que me dicen que estos vinos son difíciles de encontrar o directamente que no existen en España…Están en la carta de Capritx.
MATÍS Bar
c/ Plaça Nova nº 5
93 412 19 95
Pues es verdad que, de un tiempo a esta parte, se abren nuevos establecimientos en nuestra ciudad y si rascas un poquito verás que algunos de los de más éxito de los que tú has hablado (Boneta, 2254, Matis, Depaula, etc… tienen algo en común… son alumnos de la misma escuela y han tenido los mismos profesores… pregunta por ahí, quién les ha inspirado ese espíritu emprendedor y atrevido, quién les ha puesto el gusanillo y quién les ha asesorado en la planificación, en la elaboración de las cartas y hasta en la concepción de sus negocios.
Y esta es la parte visible aquí porque se sabe que lo mismo está pasando con sus alumnos en Brasil, México, Argentina, USA…)
Parece que al fin hay auténticos profesionales formando en las aulas y, ya se sabe, no hay nada más rentable que la formación. Yo me alegro de que, después de tanta sequía, estamos viendo como abren nuevos locales, con nuevas ideas y nuevos conceptos. Barcelona!
Algunos de los que tú citas son de la escuela Bell-Art, otros como Artur Martínez es de la escuela Joviat de Manresa, una fábrica de grandes cocineros catalanes.
Hola Philippe!
Sigo tu blog desde hace años y siempre que vamos a Barcelona visitamos las recomendaciones que haces (Tickets, Espai Kru, Suculent, Bohemic, Sagàs, Cañete…) siempre con un resultado perfecto.
Dentro de poco volveremos y estamos indecisos entre varias opciones para una cena informal y divertida el viernes. ¿Entre Mont Bar, Bar Bas y Matís Bar ahora mismo con cual te quedarías? Pensamos probar todos, pero es imposible hacerlos en el mismo viaje.
Para la cena del sábado estamos entre Dos Cielos y Disfrutar.
Muchas gracias por lo que aprendemos y por lo que disfrutamos con el blog.
Un saludo.
Miguel.
Hola Miguel.Prefiero contestarte por mail …
Vale Philippe, muchas gracias.
Después de leerte no queda otra opción: habrá que volver en breve.
Offtopic: el sábado disfruté de una de las comidas más memorables que he tenido en Àbac. La definición de un 3 estrellas, por cocina, riesgo, servicio, sala…Su-bli-me.
Encantado de coincidir contigo .Jordi Cruz está en un buen momento y David Andrés ,su segundo es un grandisimo cocinero…
Jaume
Que menu hiciste?
El Abac o el Gran Abac?
Es que estoy barruntando con un grupo de amigos acudir un dia de estos a Abac?
El maridaje de vinos vale la pena?
Un abrazo
Enrique
Suelo hacer el Gran Àbac, aunque te recomiendo dejarte guiar por el insuperable tándem de sala: Pablo y Ladislao (si tienen trufas y becadas, pídelas). En cuanto al maridaje: decirte que los suelo aborrecer. Prefiero una o varias copas de un vino blanco (el mismo), una botella de tinto y, si es necesario, un armagnac o algo similar con el que finalizar la comida. Los maridajes suelen ser contraproducentes (resaca), desincrónicos (el vino casi nunca llega cuando debe), caros (botella y media es mucho más económico) y agotadores.
Un abrazo,
Jaume.
Que buena pinta y a buen precio. Y más viniendo del cocinero del Capritx de Terrassa.
Un saludo
Buenos dias Philippe, esta noche probamos Matis, con tu crítica no puedo dejar de visitarlo, mañana contaré la experiencia, que tengan jamón y morcilla de los Pedroches indica que saben lo que hacen.
Hola! La morcilla , la recuerdo excelente . Ver mi primer post.
Ya nos contarás!!