De paso por Madrid hacia Matapozuelos (Valladolid) me dio tiempo, entre dos AVES, de pararme a comer en YAKITORO, el último restaurante que acaba de inaugurar Alberto CHICOTE. Se encuentra en pleno barrio de Chueca a 100m de la Gran Vía y ocupa un vasto espacio en esta esquina de la calle de la Reina con Libertad. Cocina central, mesas con cubiteras incorporadas y toda una barra semi circular que mira a la calle. Barra japonesa, es decir baja y ergonómica. Un detalle que se agradece, en un momento en el que todo el mundo instala mesas altas con incómodos taburetes. Una moda absurda que llega hasta las mesas de tertulias de la TV.
Servicio expeditivo pero amable. La idea es que vayan desfilando a lo largo del día centenares de comensales que dejan una media de 30-35 € por persona. Una fast-food con toques orientales y mediterráneos con el sello inconfundible que Chicote empezó a desarrollar en los años 90 en el famoso restaurante NODO. Ha pasado tiempo desde entonces, y la moda por la fusión nikkei y el orientalismo se ha generalizado, sobre todo en Madrid. El público ya no se sorprende con estos platos y se ha vuelto tal vez más exigente…
La carta está formada por platillos que no superan los 6 €, muchos de los cuales se presentan como brochetas. Un formato que es un poco el signo de identidad de la casa.
Hasta el ceviche (5,20 €) se sirve con la leche de tigre en una taza, separada del pincho de corvina con dados de pimiento rojo. Lo que hice fue reintegrar el pescado a su medio ”natural” para degustarlo a la cuchara, todo junto.
Me hubiera gustado probar la papada David Chang, pero no había ese día .
Ensalada de tomate y jengibre. Pensaba que se rallaría algo del rizoma fresco encima de los tomates. Pero no. La ensalada llevaba unas 20 láminas de jengibre encurtido.Buenos tomates, eso sí.(3,70€) (No hay foto).
Berenjenas, con su piel , en tempura con salsa de miso rojo y pimentón (3,60 €) . Mi idea de la tempura es de una costra aireada y envolvente.
Albóndigas de cerdo lacadas con miel de romero (5,80 €).De guarnición aparte Arroz blanco con sabores de Oriente, un poco pastoso (4,30€).
Helada de fresa y wasabi sobre galleta (arena) de jengibre y crema de chocolate. Hace muchos años en Nodo, había comido unas fresas con wababi. Me había parecido entonces una muy buena idea. Pero en forma de sorbete, esta combinación gustativa interesante se torna cansina a la tercera cucharada.
YAKITORO
C/ de la Reina nº 41
91 737 14 41
En mi cuenta de tuiter : mi último viaje a Matapozuelos y Madrid.
@PhilippeRegol
Hola Philippe,
este post no me anima a conocer la cocina de Chicote. Tras verlo en la tele… tampoco tenía ganas. Creo que sus programas ayudan CERO a la gastronomía. (y topchef fue un remedo al calor de masterchef). No sé, supongo que en sus formas televisivas trata de emular a gordon ramsay. En fin: d más gusto ver a Jordi cruz y pepe rodríguez (con todas las servidumbre del reality) o a los hermanos Torres.
Un saludo,
A mi me encantaba la cocina del NODO…