Dos años sin ir a Dos Palillos. Es demasiado tiempo. Son estos restaurantes a los que acudirías cada mes. Albert Raurich ha sido durante siete años el jefe de cocina de El Bulli y se ha atrevido a abrir un restaurante modesto en pleno Raval y de cambiar totalmente de estilo de cocina. Esto se llama ser valiente e imaginativo. Dos Palillos es un restaurante gastronómico que se esconde detrás de una apariencia de bar de barrio. La primera barra al entrar en la que se pueden degustar tapas sin reserva previa da el pego. Pero al ver la sencilla barra japonesa que se encuentra en la sala del fondo, nunca dejarías presagiar la suculencia de la cocina que ahí se sirve. Lo que sí nos debería llamar la atención es la decena de cocineros que se mueven detrás. La excelencia es a veces a este precio.
Este sábado pasado he hecho una de mis mejores comidas en esta casa. Sabores, texturas, respeto al producto pero con cocina. Platos hondos, platos de cuchara a la japonesa. Cocina japonesa creativa. Platos orientales en general. Imposible etiquetar. Una cocina que sale de la gula de un Albert Raurich, quien hace la cocina que a él le gusta comer. ¡Qué casualidad! A mí también me gusta esta cocina llena de matices, de acidez, de picante, de umami.
Si ya conocéis la casa y habéis probado los clásicos de los menús, os aconsejo que os confeccionéis vuestro propio menú. Siempre hay platos nuevos. Pero hay platos que me apetecía repetir: los esplendidos dumplings o la papada de cerdo que se come cerrando los ojos y abstrayéndose uno durante tres minutos del mundo que le rodea.
¿Todo perfecto? Casi. La ostra un poco dulzona…entre 14 platitos, buena proporción.
Lo que me encanta de esta cocina es que Albert no tiene otra pretensión que la de dar cosas buenas para degustar. Él que ha sabido realizar durante años la más importante cocina de vanguardia del mundo no pretende vendernos ni concepto, ni discurso, ni juegos, ni trampantojos, ni estética ¡únicamente nos regala suculencia!
Con un jefe de cocina como Takeshi , Albert se puede ir tranquilo a un congreso en Australia. Todo ha salido muy bien.
Sólo un pequeño guiño con el snack de los “nenúfares” thai : Hojas de capuchina con cortezas de cerdo con lima y miel.
Nigiri de salmonete. La carne curada con saké y kombu y la piel en sushi
Pankoage de cangrejo real
Pulpitos al miso blanco y salsa japonesa. Cocción delicadísima. Textura inimaginable. Delicioso.
Udon marino . Tallarines de espardeñas con erizos, algas, patata de montaña de Asia (glutinosa y crocante a la vez), “trufa marina”, huevo, dashi. Textura de la espardeña como si fuera udon.
Ostra, tuétano, miso blanco y yuzu. La grasa con la ostra va perfecto. Tal vez demasiado dulzor del miso.
Chopsuei de patitas de bogavante, tendones, guisantes y pomelo thai (poco amargo).
Tuétano teriyaki con virutas de katsuobushi
Dumpling de langostinos
Dumpling de cerdo ibérico
Papada a la cantonesa
Pato con ume (ciruela ácida) y chicharrones. Potente sabor de brasa.
Muy buenos postres elaborados por Samuel Ruiz, a la izquierda en la foto (que había conocido hace un par de años en Capritx)
Moshi de fresa de textura delicadísima.
 |
 |
Y Bizcocho de té verde al vapor (matcha kastera) con nata semi montada de té y algunos tropezones de grué. Perfecto.
Muy buena relación calidad/ precio. Fijaos en el precio de los platitos.
DOS PALILLOS
c/ Elizabets nº 9
93 304 05 13
TWITTER: @PhilippeRegol
Raurich es un genio…, y sí, la papada de cerdo primero confitada al vacío y después braseada está parida con el fin de abstraer al personal de lo terrenal. A destacar, para quien quiera probar, que jueves y viernes mediodía hay menú a 22eur sin bebidas, a lo que hay que añadir como mínimo la papada y, si está disponible, el hígado de rape. A destacar la materia prima.
Ese mismo día compartí barra con Philippe en el Dos Palillos i comparto su comentario sobre la ostra con tuétano (un poco dulzona) y los pulpitos con una cocción excelente. Sin duda la trayectoria de Albert ha encontrado en el Dos Palillos un punto culminante sin dejar de sorprendernos en cada visita a los que tenemos la suerte de visitarlos regularmente desde que abrieron. Además de un muy buen equipo, Takeshi y Vicenç son los acompañantes perfectos en este viaje por la gastronomía japonesa. Una gran experiencia
Es cierto coincidimos en casi todo!
Buenas tardes Philippe. Para una bala en Barcelona, ¿Dos Palillos o Espai Kru?
Me lo pones muy difícil. Te lo pasarás muy bien en ambos sitios!!!!
es una suerte tener restaurantes como este, 94 euros sin bebida ,vaya chollo, para comer comida japonesa o medio oriental, con lo facil que es ir a un japones normalito, thailandes o de otra parte que sean nativos, España siempre ha ido al revés , creando burbujas hasta en los restaurantes, en este en concreto, necesitas comerte 14 platos y cinco postres si no quieres tener que comerte un bocadillo de jamos en la calle al salir.
Lo siento Regol, tendrias que utilizar tu tiempo en promocionar chef que no sean conocidos estos lo tienen demasiado fácil entre que han trabajado con Ferran y encima no pagan a casi nadie de su staff son unos genios.
A proposito de genios por que no promocionas tambien las segundas marcas de estos súper crags,que han acabado haciendo hamburguesas, pizzas o bocadillos, (vi cool, manzanilla, etc..)a precios de escandalo, para eso tanta estrella michelin, nunca lo entendere.
Intento promocionar a todo el mundo. A los que lo hacen bien y también a los que no lo hacen tan bien, matizando los defectos que se puedan encontrar. No es fácil mantener el equilibrio entre la sinceridad y el respeto en los comentarios. A Vi Cool no voy… y algunos de los grandes 3 estrellas tampoco. Por respeto. Pero Dos Palillos es de lo mejor que hay en Barcelona, te lo aseguro. Pagué los 100€ a gusto.