Observación Gastronómica 2

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Estamos ya en plena reapertura de los restaurantes en Cataluña. Después de un par de semanas de indecisiones y de pifias por parte de las administraciones, los establecimientos podrán reabrir sus terrazas y los interiores. Estos al 30%. De 6h de la mañana hasta las 21h30. El sector tenía que reabrir sí o sí a pesar de que las condiciones epidemiológicas no son suficientemente buenas para hacerlo. Pero así estamos: con el famoso equilibrio entre la economía y la salud. Si se cumplen las medidas (máximo 4 p/mesa, 2m de distancia…), si algunos restauradores no intentan hacer trampas y si los clientes siguen las instrucciones y las normas, no debería pasar nada…ya que se insiste en decir que los restaurantes, los cines, los teatros, los transportes, los gimnasios, los lugares de trabajo, las escuelas etc etc son seguros per se…

Como no se podía indemnizar a los restauradores (de momento al menos se pagan los EREs a sus trabajadores), algo había que mover. Después dependerá de cada establecimiento añadir medidas de seguridad suplementarias (medidores de CO2, filtros Hepas, tomas de temperaturas  etc) a parte los geles y buenas extracciones de aire y ventilaciones que, como mínimo, deberán tener estos espacios interiores. La Cámara de Comercio de Barcelona recomienda también recolocarse la mascarilla entre plato y plato (cosa que suelo hacer cuando he podido visitar restaurantes, incluso en terrazas. Es algo que no cuesta tanto hacer). Y algunos están hablando de tests rápidos antes de entrar en conciertos. ¿Y porqué no antes de entrar en un restaurante? No de los de menús a 12€, por supuesto, pero sí sería posible en los restaurantes más caros. Estos tests son baratos y se comenta que, en el futuro, se podrían generalizar. Si esto ocurriera sería tal vez injusto, como es injusto que cada mañana millones de personas cojan un metro (y otros van con su coche), que muchas trabajadores puedan hacer teletrabajo (y otros estén trabajando recogiendo fruta o en hospitales) o que algunos hayan pasado el confinamiento con sus terrazas y jardines( y otros en medio pisos de la Barceloneta con un balcón de 1m). No sería otra cosa que una «injusticia» más.

Y sigo manteniendo desde mis primeros posts de abril, que la comida a domicilio seguirá teniendo protagonismo, incluso en los periodos en los que se cierren los establecimientos (podría ocurrir otra vez…). Los delivery y take away han sido este mes pasado y para muchos los únicos ingresos posibles y, con los restaurantes abiertos, han sido y serán los complementos necesarios para compensar las restricciones de aforo.

Dani Lechuga ha sido uno de estos cocineros que acabaron por decidirse. Además, lo ha hecho de la mano de una pequeña empresa de reparto, Stuart (no la conocía) que cobra simplemente su pequeña comisión fija de 7€ (en caso de mi pedido fue un simple 10%, lejos de los porcentajes de otras compañías) y los pedidos se gestionan desde la propia web del restaurante. Llegan a la hora justa. Por cierto, si todo el mundo hubiera visto, desde el principio, que esto iba para largo, un grupo importante de pequeños restaurantes gastros/bistrós (todos conocemos sus nombres ya que los frecuentamos a menudo) hubieran podido montar una pequeña cooperativa de reparto y no entregar gran parte de los beneficios a las empresas habituales que no paran de “hinchar” sus globos amarillos con pingües beneficios. Están a tiempo de hacerlo. De momento, ha sido el “sálvese” quien pueda.

Dani me dice que mantendrá su servicio de comida a domicilio a pesar de la su reapertura. Tiene la suerte de poder disponer de dos salas. Así que, al menos, no tendrá problema con la distancia de las mesas. Abrirá ya esta semana, los mediodías y algunas de las noches (no me ha precisado cuando ni a qué hora: tendría que ser de 19h o 19h30 hasta las 21h30, hora límite).

Después de Bistró Bilou, Disfrutar, Suculent (2 veces), GoXO (invitación) y Dos Palillos, he pedido algunos platos a BARDENI .

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Croquetas de jamón

Excelentes. Llegan tibias y se pueden comer sin recalentar.

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La picanha curada

Una textura de una jugosidad extraordinaria. Bajo ese aspecto de jamón de pato king size , encontramos como una cecina sabrosa, melosa y grasa como un jamón.  

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Tártar

Uno de los hits de la casa.

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Rigatoni con boloñesa

Parece ser una pasta de trigo duro con poca elasticidad.

Arroz carnaroli de ceps y langostinos

El marisco llega crudito y se le puede saltear un minuto en una sartén mientras se calienta el arroz en el micro. Un par de cucharadas soperas de agua le puede ayudar a distenderse un poco (es carnaroli… y en casa, Dani lo sirve más meloso). Probaría con bomba.

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Albóndigas de vaca dry-aged con daitos de patatas

Excelente! Solo pido unas patatitas más. En la foto puse la guarnición de 2 raciones. Y no sobraba ni un dadito. Los salteé un par de minutos en una sartén con una gota de aceite, mientras calentaba las albóndigas con su jugo en el micro.(Añadir un par de cucharadas soperas de agua a la salsa).

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“Denito”

Un Pepito de solomillo de ternera jugoso y sabroso con salsa Café de París.

Un minuto en el micro.

Tocinillo

Muy rico! Pero ¿qué tal con un poco de chantilly al amontillado o al ron para hacerlo más goloso aun.

Pedidos directamente en la de Bardeni WEB