Lo que hubiera dicho simplemente en un tuit, pero no cabía…

¿Qué necesidad tengo ahora de contaros mi cena de ayer en la barra de Dos Palillos? Tal vez el habitual tuit de rigor hubiera sido suficiente.

Pero un tuit es demasiado fácil e impreciso para reflejar un pequeño momento gastronómico.

Además en un tuit parece que suele estar “permitido” insinuar lo negativo, el pequeño problema de cocción, de sabor o de textura. Todo esto se tiene que explicar en un post.

Aunque no vaya a contar nada nuevo, ni nada importante, siempre vale la pena explayarse un poco más.

Solo dos platitos  fallaron ayer en mi menú-degustación improvisado, y confeccionado a medida por mi, pero he disfrutado tanto con el resto de la cena que he querido explicarlo  aquí.

Si volviese mañana no pedirías

los mejillones con codium

(demasiado codium), bivalvos muy pequeños y recocidos y con un aire que se queda en el fondo del plato.  Vi pasar estos mismos mejillones en nigiris y tenían una pinta estupenda. Más grandes y más jugosos.

Nunca puede faltar

el cangrejo real frito en rebozado de panko y shichimi

De la misma manera son casi imprescindibles los

dumpling de langostinos

con un envoltorio finísimo. Son un hit de esta carta de la barra.

De alta cocina era

el bogavante entibiado con aire de  wasabi

que aquí sí, perfuma con su leve toque de picante.

Esta vez

las espardeñas con huevas picantes de bacalao (mentaiko)

tenían un ligero amargor provocado tal vez por un salteado demasiado agresivo. Un bocado que suele ser increíble cuando no ocurre este pequeño accidente.

Muy correctos

los xiaolongbaos de cerdo ibérico

aunque sin llegar al nivel de los dumplings de langostinos.

LA PAPADA cantonesa

¡El plato estrella! la pieza entera se va caramelizando lentamente encima de las  brasas, a la vista de los clientes.

Se suele servir sola pero la pido encima de un bol de arroz de sushi. Es el acompañamiento perfecto.¡¡ Os lo recomiendo!!! La ligera acidez del arroz , originada por su toque de vinagre, aporta ese agradable contrapunto al dulce-salado de la papada. Le suelo añadir la gota de salsa de soja que me queda aun en el fondo del pequeño ramequín : resto del aliño de los dumplings que me gusta aprovecgar. En ese momento de la degustación, me gustaría estar solo y aislado del mundo, como cuando los gourmets de antaño se tapaban la cabeza  con una servilleta para degustar clandestinamente los tan preciados ortolanes.

Pero si queda aun un poco de apetito (seguro que sí ya que esta cocina , en el fondo, es tan ligera…), recomiendo

la presa ibérica a la brasa con su kimchi

carne melosa  con una deliciosa y picante col fermentada que hace una estimulante limpieza del paladar  antes de los postres.

Y no son postres cualquieras. ¡Felicidades a la pastelera!

Mochi de higos con caramelo de canela

(Lleva otra cosa en la base que no recuerdo). ¡Delicioso!!

Sabe a muy poco! Algunos postres podrían ser algo más abundantes. y  recomiendo pedir dos. En este caso del mochi, con solo un poco más de volumen, se podría apreciar mejor la textura mágica de esta masa de arroz.

Y casi siempre repito

los buñuelos de chocolate con jengibre

¡Qué textura!  ¡Simplemente la perfección!

Dos postres que culminan la cena.

Solo os quería contar esto… No es nada nuevo. Muchos de vosotros conocéis la cocina de Dos Palillos de Albert Raurich,  pero de vez en cuando hace falta recordar lo que tenemos al lado .

Y por si fuera poco, el espectáculo de la brigada con Takeshi  Somekawa al frente. que se aprecia mejor desde  la barra baja interior. Una multitud de cocineros y camareros que se mueven, en un espacio muy reducido pero sin sensación de agobio para el cliente. No hice la foto adecuada, pero hubo un momento que esto parecía el camarote de los Hermanos Marx al cual se hubiera puesto orden. ¡Grandes!

Vinos  como los que me gustan, a la copa, interesantes como el Sílice  de la Ribera Sacra  (invitación).

Abre a las 20h. Es la mejor hora para encontrar sitio en la barra alta de la entrada, que va sin reserva.

 

Dos Palillos

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