16 comentarios el “COCINA Hermanos TORRES

  1. Vuelvo al tema de la sostenibilidad, a raíz de tu comentario en este post sobre el salmón noruego. No creo que sea tan importante que el salmón o la naranja no tenga sello local o respete la estacionalidad (que también eh), cuanto realmente ver cómo tratan (= malgastan) estos productos los cocineros. Alucinarías pepinillos si fueras a algunos de los restaurantes de más renombre y miraras la basura de cada uno de ellos. Es más, me gustaría que lo hicieras, saldría un reportaje muy interesante. Algún día deberemos hacer algo al respecto, a parte de, simplemente, cascar de que somos taaan respetuosos con el medioambiente en congresos y entrevistas. Por no decir que éste es un tema absolutamente prescindible, cuando no inexistente del todo, en las escuelas de cocina…

    • Totalmente de acuerdo.Es una conversación que he tenido a veces con cocinero y se me ha contestado que ” esto era alta cocina” o que los escandallos están estudiado.
      Me ha gustado el planteamiento de este “arroz de aprivechamiento” del menú Torres.
      Como, hace 15 dìas, la cabeza de bogavante de Bodega 1900 aorovechando q el cuerpo del marisco se venda en Tickets.
      Debería ser una linea de trabajo permanente.Podría ser el tema de varias ponencias en los congresos o forum.

  2. Recomienda una visita, Sr. Regol? O nos encontaremos emplatados preciosistas, para platos sin alma?

  3. En relacion al aprobechamiento:
    He trabajado y realizado practicas en varios restaurantes estrellados. La basura pesaba poco el aprobechamiento era maximo, entre otros la comida de personal (a veces deplorable).
    En relacion a las escuelas:
    Los presupuestos son miserables !Como para ir tirando genero!
    El alumno aprende a respetar el genero y estirarlo para realizar todas las técnicas posibles.
    En relacion a la tendencia actual de cocinas abiertas:
    A mi me estresa ver a la brigada trabajando. Aparte aleja la atencion de lo principal, el plato y la propuesta gastronomica… Otra moda junto al paseillo y mis añorados manteles que algunos restaurantes han eliminado.
    Mis mejores deseos a estos dos cocineros y empresarios.
    Un saludo Sr Regol

  4. El sitio está al lado de mi casa y mi legítima me insiste en ir. Tenía ganas de leer esta crónica, porque las últimas sobre Dos Cielos fueron mi tibias y mi única visita a Dos Cielos (a finales de 2015) estuvo a años luz de ser una gran comida. Me encontré con platos sin ninguna personalidad, sin dirección clara: ni apuesta por el entorno, la memoria o la tradición, ni apuesta por la técnica ni la vanguardia, ni apuesta por la fusión, ni apuesta por el producto puro y duro…una alta cocina de hotel banal, en la que igual te encuentras un esturión con beurre blanc y caviar de presentación minimalista que algo con elementos brasileños, que un arroz que una liebre a la royal absolutamente insulsa y apagada de sabor (sobre esto, uno de los hermanos me reconoció – en esa incómoda ronda de saludos que hacen los cocineros mediáticos – que la tipología de clientes que atraen rechazaría una liebre medianamente “cañera”).

  5. Gracias, espero poder disfrutarlo pronto.
    El descuento corresponde a algún tipo de promoción?? Me podrías decir?
    Saludos

    • Imagino que el descuento se me haría porque hace casi 20 años que nos conocemos y que los cocineros saben que luego me paso un día escribiendo y editando el post.
      A veces se me invita, a veces no, a veces a un descuento del 50%, a veces de 20%.
      En todos los casos, escribiré lo que me parece.Con respeto,siempre.

  6. Estuvimos la semana pasada. Me gustó mucho pero pensé:
    1) lo mismo que cuando estuve en Noor en Córdoba, hay que ser muy valiente para poner la cocina y tu trabajo todo el rato en el centro de atención de los que se lo comerán, como en un teatro.
    2) Hay que ser valiente para hacer una inversión como esta (o como en las bodegas de los restaurantes como Atrio o Fabes). Philippe a los que somos simples aficionados no profesionales, nos pudes aclarar como funciona lo de las bodegas en los reswtaurantes?
    3) el pase de fotos por todas las mesas de los hermanos (estaban los 2 allí currando), ¿no les cansa?.
    Como siempre gracias por tus comentarios.

    • No sabría contestar tus preguntas.Lo siento.
      Los Torres querían estar por fin en su casa.De ahí ,imagino, sus asesoramientos y su presencia en Tv.Había q pagar esta inversión.

      • Lo del “teatro” con su cortina y todo, lo creó Jacques Maximin en su mítico rte de Niza, al final de los 80.
        Luego lo hizo su discípulo Marcelo Tejedor.
        Ahora se encuentra en Noor y Aponiente.

  7. Muchas gracias. Lo de las bodegas era por la gran inversion que deben hacer a menos que les dejen las botellas en depósito y a medida que las sirven las pagan. Gracias de nuevo.

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