12 comentarios el “COCINA Hermanos TORRES

  1. Vuelvo al tema de la sostenibilidad, a raíz de tu comentario en este post sobre el salmón noruego. No creo que sea tan importante que el salmón o la naranja no tenga sello local o respete la estacionalidad (que también eh), cuanto realmente ver cómo tratan (= malgastan) estos productos los cocineros. Alucinarías pepinillos si fueras a algunos de los restaurantes de más renombre y miraras la basura de cada uno de ellos. Es más, me gustaría que lo hicieras, saldría un reportaje muy interesante. Algún día deberemos hacer algo al respecto, a parte de, simplemente, cascar de que somos taaan respetuosos con el medioambiente en congresos y entrevistas. Por no decir que éste es un tema absolutamente prescindible, cuando no inexistente del todo, en las escuelas de cocina…

    • Totalmente de acuerdo.Es una conversación que he tenido a veces con cocinero y se me ha contestado que ” esto era alta cocina” o que los escandallos están estudiado.
      Me ha gustado el planteamiento de este “arroz de aprivechamiento” del menú Torres.
      Como, hace 15 dìas, la cabeza de bogavante de Bodega 1900 aorovechando q el cuerpo del marisco se venda en Tickets.
      Debería ser una linea de trabajo permanente.Podría ser el tema de varias ponencias en los congresos o forum.

  2. Recomienda una visita, Sr. Regol? O nos encontaremos emplatados preciosistas, para platos sin alma?

  3. En relacion al aprobechamiento:
    He trabajado y realizado practicas en varios restaurantes estrellados. La basura pesaba poco el aprobechamiento era maximo, entre otros la comida de personal (a veces deplorable).
    En relacion a las escuelas:
    Los presupuestos son miserables !Como para ir tirando genero!
    El alumno aprende a respetar el genero y estirarlo para realizar todas las técnicas posibles.
    En relacion a la tendencia actual de cocinas abiertas:
    A mi me estresa ver a la brigada trabajando. Aparte aleja la atencion de lo principal, el plato y la propuesta gastronomica… Otra moda junto al paseillo y mis añorados manteles que algunos restaurantes han eliminado.
    Mis mejores deseos a estos dos cocineros y empresarios.
    Un saludo Sr Regol

  4. El sitio está al lado de mi casa y mi legítima me insiste en ir. Tenía ganas de leer esta crónica, porque las últimas sobre Dos Cielos fueron mi tibias y mi única visita a Dos Cielos (a finales de 2015) estuvo a años luz de ser una gran comida. Me encontré con platos sin ninguna personalidad, sin dirección clara: ni apuesta por el entorno, la memoria o la tradición, ni apuesta por la técnica ni la vanguardia, ni apuesta por la fusión, ni apuesta por el producto puro y duro…una alta cocina de hotel banal, en la que igual te encuentras un esturión con beurre blanc y caviar de presentación minimalista que algo con elementos brasileños, que un arroz que una liebre a la royal absolutamente insulsa y apagada de sabor (sobre esto, uno de los hermanos me reconoció – en esa incómoda ronda de saludos que hacen los cocineros mediáticos – que la tipología de clientes que atraen rechazaría una liebre medianamente “cañera”).

  5. Gracias, espero poder disfrutarlo pronto.
    El descuento corresponde a algún tipo de promoción?? Me podrías decir?
    Saludos

    • Imagino que el descuento se me haría porque hace casi 20 años que nos conocemos y que los cocineros saben que luego me paso un día escribiendo y editando el post.
      A veces se me invita, a veces no, a veces a un descuento del 50%, a veces de 20%.
      En todos los casos, escribiré lo que me parece.Con respeto,siempre.

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