Observación Gastronómica 2

Amigos lectores del blog. Hoy os propongo una cosa diferente. Vais a entrar en el blog de un colega cronista gastronómico (periodista él) y leeréis una excelente introducción y presentación del restaurante “Bar à vins” COMETA PLA. Una vez leída, podréis seguir la lectura aquí, con mis comentarios gastronómicos habituales.

Sólo mencionaré que el cocinero italiano, Giuseppe Padula, quien conduce la cocina, sólo con Pilar, lleva ya 10 años en Barcelona y que en su curriculum están Espai Sucre, Comerç 24 y el Bar Pla,de Jaume Pla,  considerado como la casa madre, también situada en el Barrio Gótico. Cometa Pla está en unos de sus callejuelas del mismo nombre , a pocos metros del Hotel Mercer (aprovecho para informar que el cocinero italiano estrellado , Giuseppe Ianotti del Kresios, ya ha concluido su consulting…En la prensa gastronómica, digital o escrita, solemos avisar de las aperturas y de las novedades, pero muchas veces dejamos de informar sobre los cierres, cambios o fracasos…).

Pero volvamos a lo que nos ocupa. Hay que decir que la cocina de Cometa Pla se ha presentado como medio vegana pero creo que sigue simplemente las tendencias actuales de proximidad, sostenibilidad y materia prima BIO. Parece evidente que esta nueva cocina urbana informal, de la que estamos hablando aquí últimamente y cuyo buque insignia podría ser el 4amb5Mujades, tiene que cumplir los preceptos de ese decálogo no escrito que incluiría, pues esto: menos carnes y más vegetales, proximidad, ecología, vinos naturales, informalidad, platitos para compartir, cervezas artesanas etc.

Cerveza artesana es justamente lo que tomé (aunque fuera un “Bar à Vins) para acompañar a la cocina de Giuseppe.

Tercera vez que me encuentro con la Beauty y es siempre un acierto.

¿Y la cocina? Algunos platos por pulir , según la frase habitual: es decir, algunas propuestas mejor que otras, pero un buen nivel en su conjunto, con algunos bocados como el pez espada que por si solo merece la visita.

Se empieza con una fresca ensalada de hinojo, crudo/crocante y confitado/escabechado (7€).

Luego la berenjena asada con tofu ahumado, fina juliana de nori y un jugo que podía recordar una teriyaki. Un acierto (8€).

Menos “construido” y definido fue el ceviche de verduras (8€). Le faltaba algún ingrediente que diese cuerpo y sentido al plato. El shiitake, las láminas de daikon pegadas entre sí y la cebolla apelotonada no conseguían estructurar el plato. Y sobre todo le faltaba el picante.

El plato de la noche. Tataki/sashimi de pez espada (el nombre es lo de menos) , curado con sal, luego marinado con cítricos, sellado ligeramente de un lado  y una fina juliana de shiso. A parte de su excelente sabor (ni me molestó aquí el empalagoso aroma anisado de la hierba), la textura es muy interesante. Firme, elástica…(10€)

Caballa, un poco sosa, con endibias confitada/escabechada. Pero aquí esta verdura no tenía el mismo resultado que en el caso anterior del hinojo, ni en sabor , ni en textura.

Tatin de cebolla con espuma de mozzarella y láminas de botarga (10€). Nada que ver con la tatin de cebolla con burrata de Due Spaghi. Aquí la cebolla está más entera y no en forma de sofrito caramelizado, y esto me parece muy bien. En cambio no me parece un acierto meter una mozzarella en sifón. También aquí falla un poco el crujiente de la masa .Comparad las dos tatins y me decís.

Excelente el pulpo, simplemente cocido en agua ( sí, es un “nuevo” tipo de cocción…)(15€). A veces veo que la baja temperatura usada indiscriminadamente tiene resultados desiguales. En este caso sale simplemente perfecto, con la cocción “de toda la vida”.

Rico el acompañamiento de la acelga en textura puré y su ligero matiz amargo, con trocitos crocantes salteados y toque de vinagre. Buena cocción del garbanzo. Imagino este pulpo presentado en plato hondo, casi como un guiso.

Excelente la lengua de ternera con una ensalada de escarola salteada, aceituna negra, anchoa y alcaparras. Veo este acompañamiento “muy italiano” . Tal vez 20mn de cocción menos para la lengua. Me gusta que se resista un poco bajo el diente . Exactamente como en el caso de las carrilleras, de la cual se valora siempre su “melosidad” , a veces excesiva.

Justamente el último plato era una carrillera tratada como una receta popular de ossobuco, es decir con su salsa de verdura más espesa (pero rica!) y acompañada de una “arroz a la milanesa” , evidentemente con azafrán, que aquí estaba “socarrat”. Un guiño a nuestros arroces (15€).

Hojas de capuchina tapando unos champiñones.

Ay! la piña con sechuan button…Esto y los dichosos petazetas…

Espuma y bizcocho de coco con pasión

“Tarta” de melocotón, bizcocho micro de matcha y lichis

COMETA PLA

Cierra domingo y lunes.

A partir del 6 de septiembre solo lunes.

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