Cocina de bistró moderna con vinos naturales
Se sigue entrando por la Bodega Can Cisa en la calle Princesa
El Bar Brutal sigue convirtiéndose en el neobistró de moda en Barcelona y atrayendo clientes de otros países, entusiastas de los vinos naturales.
Lo decía en mi primer post. Al bistró del siglo XIX se iba a beber. Luego llegaron los platos de cocina, ya que algo había que comer para seguir bebiendo…. Al final, la cocina fagocitó el bar y el bistró se confundió con el concepto de un restaurante informal.
En el caso del Bar Brutal, aun no ha pasado lo mismo, pero la cocina, a pesar de las limitaciones de las instalaciones, ocupa bien su espacio.
Desde hace unos meses el cocinero francés Mathieu Pérez ha sustituido a Kaya Jacobs ( a punto de instalarse en la conca de Barberà). El nuevo ocupante ha sabido dar un pequeño giro a la oferta. Curtido en los ambientes neobistroqueros hipsters de París (Le Chateaubriand, Aux Deux Amis, Le Verre Volé) situados en el barrio de la Bastille, Mathieu lleva ahora un pequeño bistró en Céret , en Rosellón, mientras que , de lunes a jueves, asegura el pase de las cenas en el Bar Brutal .
Cocina directa y espontánea, alejada de cualquier sofisticación técnica, basada en un buen producto de proximidad y en gran medida BIO. Aquí notamos la coherencia con los vinos naturales, reflejo comestible de lo que se bebe en esta casa.
Como me lo explican Joan Valencia y Stefano Colombo (de Xemei), dueños y almas inspiradoras del lugar, Bar Brutal no es un restaurante de cocinero, pero lo que se come allí tampoco tiene que ser un simple pretexto. El “decor” de bodega con solera (la tienda Can Cisa sigue existiendo pero el Bar se la ha “comido” un poco, me confiesa Joan), la música que va subiendo el volumen a partir de las 22 (abre a las 19), los cocineros detrás de la mesa de pase a la vista, los graffitis en las paredes, todo se conjura para crear un ambiente que va más allá de la comida. Pero si encima se come bien, mejor que mejor!
Y la verdad es que esta cocina tiene su chispa. Platos que me han gustado más que otros. Sin duda. Pero en su conjunto, se puede decir que esta cocina tiene mucha gracia y no sé si tiene alguna a la que compararla en Barcelona. Tal vez la carta de la noche de Sudestada en Casa Bonay…
Se conserva la chacinería, las ostras, las latas (Nardín) y la tabla de queso de la antigua carta Can Sisa para los jueves, viernes y sábado mediodía, pero la carta de cocina Brutal está totalmente renovada, menos tal vez el bocata de porchetta y la burrata, los únicos toques italianos de la casa.
Puede que algunas raciones sean más pequeñas de lo normal, para que pudiéramos probar más platos.
Tomates con algún gajo de nectarina y jugo de pepino muy rico (una pena que éste se quede al fondo del plato. Yo me lo bebí)(10€).
Lengua de ternera en escabeche de verduras encurtidas(10€). Agradable toque agridulce.
Sepia cruda marinada al limón, con ensalada de hierbas (13€). Dominaba demasiado la menta pero me encantó la espontaneidad de este plato.
Bacalao “esqueixat” (demasiado desalado y dulzón), lentejas “caviar”, miso, calabacín (11€). Faltaba fuerza de aliño.
Navajas, berenjenas, cacahuetes (12€). Estilo muy “Azpitarte”. Rico!
Ceviche de pollo BIO . Me gustó mucho tanto la idea como el plato.
Rape, judías verdes (demasiado raw) y un sutil “beurre noisette” (16€)
Pulpo, remolacha (bien cocida), pepino en salmuera (16€). Excelente.
Magret de pato (12€) . Le faltaba crujiente a la piel, pero el producto era de calidad y estaba deliciosa. El acompañamiento de verduras se hacía un poco reiterativo.
Rubia gallega (45 días de maduración), nabo (raw) y hierbas (14€).Muchas hierbas, de la cual seguramente se alimenta la vaca gallega pero ¿seguro que no había una mejor guarnición para esta carne ?
y rico el postre de crema de maíz y trocitos de queso azul (no recuerdo cual era) y barquillo roto (6€).
Postre de chocolate con sus tejas de caramelo de cacao y frutos secos.
Excelente pan de Conrad (panadería Serra de Poble Sec).
Algunos de las botellas que se abrieron…
BAR BRUTAL
Cocina de las 20 a las 24
Cierra los domingos.