Observación Gastronómica 2

SUCULENT,  DUE SPAGHI,  BOHÈMIC

CON TERRACITAS

Antes de salir una semana de vacaciones, les quería hacer tres pequeñas recomendaciones. Ninguna novedad pero son las tres cenas que acabo de hacer a la vuelta de mi viaje por Valencia. El verano se presta a estas cenas, algunas en terrazas otras resguardadas del calor nocturno de Barcelona.

Tres restaurantes humildes de la zona Raval/Sant Antoni, todos sin estrellas michelín pero de cocina deliciosa y en algunos caso de verdadera alta cocina. Sentarse a comer, charlar con el camarero en confianza y disfrutar sin más remilgos de la cocina. Qué descanso…

El domingo la temperatura estaba perfecta para cenar en la terraza del Suculent y probar platos nuevos de Toni Romero.

4 platos para destacar. Alguno ni está en la carta aun pero no podrá tardar en estar. Magníficos los callos de salmón. Un plato que hubiera podido estar en la carta del Bulli hace 15 o 16 años (en aquel momento que de trash-cooking). Cocinar con desperdicios, como los callos de piel de atún de Aponiente. Esta piel de salmón con cebolla encurtida y su jugo gelatinoso era digno, también, de un menú de Ricard Camarena. Y sin embargo se degusta en una simple terraza del Raval…

(Disculpad, las fotos que son muy malas…, algunos dirán “peores”)

Estupenda cresta de gallo glaseada servida en una piel de pollo crujiente. Toques de hoisin. Un bocado “minimalista”, la cresta y la piel del mismo producto. Una delicia.

Una anguila a la brasa con caldo de panceta ahumada y yema. Realmente bueno. Sólo le faltaba unos tallarines para conceptualizar este plato como “carbonara de anguila” . Con el ayuda de la pasta, el paladar descansaría también de tanto sabor.

Lo mejor de la noche una “torrija” empapada de judo de carne con una pulpa de ajo a la brasa que el comensal se unta él mismo, presionando la media cabeza de ajo. Simplemente brutal. Espero que se ponga pronto este plato en la carta. Vivimos un momento de “torrijas saladas”. Bienvenidas sean, ahora que nos cuesta un poco mojar pan en estos menús de cocina moderna.

Se confirma con estos platos , si hiciera falta, el talento de Toni Romero.

De postre un sorbete de fresones natural con polvo de yogur.

Abierto todo el verano.

Due Spaghi

Hablando de pasta. Recomiendo los espaguetis “alla norma” , receta siciliana, aquí revisitada con berenjena blanca, ajo negro y mató ahumado en casa. Para los que quieren probar sabores nuevos en el campo de la pasata. Excelentes.

Pero antes, hay que probar la dorada marinada con hinojo

y la deliciosa tatin de cebolla y burrata.

Bebida aperitiva casi obligada : un spritz. Nicoletta los hace a la perfección.

Estos días Toni ha dejado la sala por la cocina y demuestra la buena mano que tiene.

Os quedan unos pocos días para saborear estos platos antes del cierre por vacaciones.

Ambiente casa de comida italiana pero sin tipismo. Como su cocina, italiana pero sin los platos de siempre. Pequeña terraza.

Bohèmic

También quedan pocos días para ir corriendo a esta casa y probar algunos de sus platos. Mandu dice que ha simplificado los platos. Yo digo que he hecho una de mis mejores comidas.

Recomiendo la caballa al ají amarillo, pimienta de Jamaica y yogur,

el chili crab, tal vez incómodo de comer pero ¡qué jugo ! Mandu domina cada vez mejor estos toques orientales. Me hubiera gustado encontrarme un poco de basmati en el fondo de esta salsa, digna de StreetXo.

Pero el mejor plato era sin duda estas albóndigas de presa ibérica con salsa de yuzu, ají, corteza de cerdo y cebolla crocante (había más cosas, creo) . Simplemente brutal.

Excelente queso preparado (¿o postre con queso? ). Stilton, crumble de avellanas, manzana, hinojo, helado de aceite y espagueti de oloroso. Grande Mandu!

Y lo poco que sale en la foto en la prensa de por aquí… Aquí lo tenéis. Siempre un poco rebelde pero auténtico.