Después de unos días de inactividad gastronómica forzosa, me acerco al CALDENI de Dani Lechuga. Mi última visita se remontaba al abril del 2013, con otra al Bardeni al final del mismo año.
El pequeño restaurante estaba lleno al mediodía en pleno mes de julio. Público “nacional” y un par de mesas de guiris. El emplazamiento a 100m de la Sagrada Familia es inmejorable pero a veces no interesa una clientela que no sabe muy bien lo que busca.
En Caldeni, se viene a disfrutar de la carne de vacuno, aunque no sólo. Se inmiscuyen también algunos (pocos) platos de pescado en la carta. Y alguna que otra ensalada como la de tomatitos del Maresme con sardina ahumada.
Dani ha conseguido crear un pequeño sello “cárnico” personal para su restaurante, fuera de ciertas tendencias actuales, como por ejemplo la carne de wagyu o las chuletas de carne sobre maduradas. De hecho no tiene ni chuletas. Picaña, entrécula (onglet), solomillo de Angus beef, lomo de Charolais o carrillera de ternera lechal son sus carnes predilectas.
Se suele decir que el mundo va hacia un consumo más controlado de carnes y hacia un auge de las verduras y leguminosas. Por mil motivos: sostenibilidad, salud o la propia escasez de recursos. Se trata pues que huyamos del consumo rutinario, casero y diario, de carnes de baja calidad, para tender hacia degustaciones más espaciadas de materias primas de buena calidad y bien preparadas. En casa o en el restaurante. Caldeni es un buen sitio para ello.
“Pizzeta” de brick (polvo de tomate y hierbas). El clásico snack de la casa
Sobrasada de Angus
Justamente en un restaurante de carne como el que nos ocupa, degusto este salmorejo con espuma de tomate y berberechos justo abiertos. Excelente. Me supo a poco y animo a Dani a que ponga este aperitivo del día en su carta. De hecho, las sopas frías deberían ser obligatorias en todos los menús . Me gusta empezar y acabar una comida, en estos tiempos calurosos, por una sopas frías, no, heladas!
Ensalada de tomatitos con sardina y caldo de algas. Sugiero un granizado de caldo de algas.
Foie mi cuit con crema de alcachofa y helado (dulzón) de maíz. A una mayoría de gente le sigue flipando el azúcar en todas sus variantes. Yo cada vez le veo más como un condimento, una “especia”, a utilizar (evidentemente en la cocina salada) con la misma prudencia y parsimonia con que se utilizaba en siglos pasados.
Galete de atún, alioli de plancton, ñoquis clásicos(algo densos) y tuétano. Los sabores profundos y golosos de este “fricandó” marino, refrescado con contrapuntos iodados del plancton. Seguramente el mejor plato del menú.
Excelente tartar de picaña y solomillo. Muy bien condimentado, potente de pimienta pero delicioso. Buen equilibrio entre la “mordida” de los daditos de carne, evidentemente cortada a cuchillo, y una buena untuosidad conjuntada.
También muy rica la carrillera de ternera lechal a baja temperatura (Dani la dio de probar hecha al momento en el Forum de A Coruña y me pareció muy interesante su textura firme de entonces). Aquí con un aderezo muy “Dabiz Muñoz” de kimchi y foie.
Para terminar un onglet con aros de cebolla tierna, cerezas y una interesante “anchoïade”, esa salsa provenzal que sirve tanto como dipping para verduras crudas, como especie de “maître d’hôtel” para carnes a la plancha.
Tal vez un poco discutibles los fresones del Maresme con coliflor y limón confitado. Un poco fuera de la línea de cocina amable de la casa. Iría más en la dirección de los cítricos y de alguna hierba…
Selva negra versionada. Bizcocho de choco al momento (caliente), espuma de choco blanco e interesante sorbete de cereza y remolacha, que se deshacía por la proximidad del bizcocho. Lo serviría todo frío. Por ejemplo, un bizcocho emborrachado con kirsch y más protagonismo para el sorbete.
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Excelente pan de Daniel Jordà
Menú degustación 55€
Hay un menú mediodía a 26,50€
Os quedan aun tres semanas para ir a CALDENI antes del cierre vacacional de las tres primeras semanas de agosto.
CALDENI
c/ Valencia nº 452
93 232 58 11
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Caldeni es siempre una apuesta segura, que aparece en mi lista de cuando alguien me pregunta «dime 3 o 4 sitios en los que ir a seguro…».
El único «pero», puede ser su ubicación… El «cerca de la Sagrada Familia», destrempa a más de uno… 🙂
No todos los restaurantes pueden estar en la parte central del Eixample. Alkimia estaba hasta ahora (15 de agosto) en la desangelada calle Industria, o Suculent, en la pintoresca Rambla del Raval.
Como ya conozco la calidad de los platos cárnicos de Caldeni, me he quedado patitieso con el primer postre: ¿Qué puede aportar la coliflor al fresón? Desde un punto de vista degustativo, no entiendo el sentido de esta unión tan aparentemente extraña…
Ha sido también mi impresión…Mi reflexión general es que muchas veces los postres de los restaurantes no se corresponden con la línea de la cocina salada.