Observación Gastronómica 2

Ya han pasado 4 años desde la inauguración de Tres Porquets, el local de tapas que crearon los hijos de los de Can Pineda. Una segunda marca a precios asequibles, ofrecida al público barcelonés en el arranque de la crisis. A pesar de estar un poco alejada del centro , la casa ha hecho ya su clientela, en este barrio de Glorias, repleto de oficinas (Mediapro, etc…) y de centros comerciales. Y no son pocos los guiris que se dejan caer por las mesas de esta taberna para degustar las tapas de la casa, escritas en la pizarra. Pero también son muy asiduos los colegas de la profesión, a quien les gusta disfrutar de una cocina sencilla y rica.

Ahora Javier Jovells, el primo de Marc Cuenca (arriba en la foto),  ha dejado la cocina de Tres Porquets, se ha desligado de la empresa y se ha tomado un tiempo, viviendo ahora en Sevilla. Pero la filosofía de la casa sigue en la misma dirección. Tapeo y platillos apoyados en un excelente producto (sello de calidad de Can Pineda) y acompañados por una carta de vino deslumbrante,( si se tiene en cuenta la sencillez del lugar), firmada por Joan Valencia de Cuvée 3000, ahora único socio de Marc.

Lo que se ve en las fotos no son las raciones habituales sino platos algo más reducidos, para que pudiera probar más cosas entre el largo surtido que se ofrece. Todo muy apetitoso, a la sola lectura de la carta.

Anchoas de Nardín, aceitunas de Kalamata, jamón de bellota de Guijuelo. Tapa de ensaladilla con algunas de sus verduras ligeramente al dente, pero con la patata que al menos hace de “cemento” del conjunto.

Auténticas papas canarias “Yema de Huevo”, con sus mojos verde y rojo. Un producto poco frecuente en Barcelona.

Lorito (“raons”). Un pescado de carne blanquísima, que me encanta. Fritura perfecta. La piel, lo mejor.

Carpaccio (yo diría tataki, por la maceración) de presa ibérica. Tal vez algo subido de soja.

Foie-gras del Racó del Foie  (que ya había probado hace un mes en una demostración de Mandu Gimeno en su Bohèmic), de una excelente calidad, servido con un huevo de pato de Calaf y colmenillas confitadas. Un jugo de carne inmiscuyéndose en los alvéolos de las setas se agradecería. Con la yema que haría su función de trabar el jugo.

Excelente arroz negro con sepia y setas de primavera.

Hay que probar las melosas albóndigas con setas. Uno de los hits de la casa.

Callos tal vez un poco subidos de pimentón de la Vera (tanto de picante como de ahumado).

Cerezas con hielo y chorro de anís. Buñuelo (pasta filo) caliente de chocolate con un interesante toque de trufa negra.

Todos estos platos salen de una cocina minúscula. Mérito del cocinero Roger,(en primer plano) pilar de la casa, quien sustituyó  a Dani Chávez.

Pequeño privado adyacente para grupitos .

Vestigios del paisaje industrial de esta zona de Barcelona

TRES PORQUETS

Rambla de Poble Nou nº 165 (tocando Gran Vía)

93 300 87 50

De las 10h hasta las 16h. Y de 20h30 a 23h.

Sábados desde las 13h30.

Cerrado los domingos (y sábados en agosto)