Observación Gastronómica 2

Visita imprescindible para los amantes del vino, del buen producto y de la cocina firmada Jordi Vilá.

Estas son sólo unas muestras de la oferta apabullante de este “bar” situado en el espacio Moritz.  Una oferta de 500 referencias  (de momento) a la copa,  que Xavier Ayala irá turnando en su carta del día . Ayer conté 44 referencias ofrecidas a la copa, entre blancos, tintos, cavas, champagnes, vinos dulce y 1 generoso (Jarana de  Lustau). Hay 5 precios por referencia desde el de la botella hasta la cata de 1 cl. 30, 10, 5 y 2 cl…. a precios increíbles. Daré sólo un ejemplo.

L’Ermita 98 :

Botella 653 €,

cl 287€,

10 cl 95 €,

5 cl 47 €,

2 cl 19 €,

  2 cl  9 €

Pero también la oferta culinaria es ingente y no es lo habitual en un Wine Bar, lo que da un juego increíble al sommelier quien ha imaginado unas “rutas” con maridajes excepcionales.

Xavier Ayala el sommelier director y Germán Cipriano, el cocinero encargado de servir los platillos, con el resto del equipo de sala. (Jordi Vilá ha sido quien me ha acompañado en esta degustación pero no quiso salir en la foto dejando el protagonismo al equipo de Bar à Vins).

Brutales los “salumi” italianos.

 La vitrina de la “pastelería salada”

Queso de Salers (Cantal) . Se agradece un queso que no sea el eterno y omnipresente parmesano….

¡ VINO AL PESO !

SE PAGA EXACTAMENTE LO QUE SE BEBE

Champagne rosé 50,8 ml (5 cl) : 2 ,18 € “Próximo a los cavas rosados. Color muy subido. Muy comercial pero fino. Un Champagne rosado como dios manda. Se tendría que copiar”

En tinto, tomamos un Nuit Saint Georges D. Confuron. 5 cl  3,80 €

CON UNA FICHA INFORMATIVA, SOBRE EL VINO, alejadas de las notas de catas cripticas habituales y DE MENOS DE 140 CARÁCTERES, con LA FOTO DE LA BOTELLA

Le Secret Dauvisat 2010 Chablis 97,5 cl: 8,68€

Éclairs (petits-fours salados) con mantequilla de hierbas o anchoa y mantequilla de trufa. ( 1,5 €)

Festival de longanizas. Tres embutidos catalanes CONTRA tres embutidos italianos. 22 €. Para mi gusto ganan los embutidos italianos.

 

MUCHOS DE ESTOS PRODUCTOS SE PUEDEN ENCONTRAR EN LA TIENDA “DIVINA SELECCIÓN” C/ MUNTANER Nº 59. Barcelona.

Telef 671 152 532 . Mail divinaseleccion@gmail.com

 

Pan de vino y uva de Triticum

 

Botarga griega (muy tierna) con crema agria.

Cocottes cocinadas con vino. 

Cocotte de suquet de rape. 15 €. Cocinado con Jerez.

 

 Pato a la naranja. 12 €. Cocinado con moscato d’Asti

Boeuf bourguignon. 15 €. Elaborado con tinto de Borgoña.

 Conservación del vino en perfecta condiciones durante más de dos meses gracias al gas argon.

Mató con albaricoques confitados. Degustado con un vino dulce de Costers del Segre. Vipansit. C. Olivera 2010.” Xarel.lo”. Melocotón en boca.Ideal para maridar una tatin de la misma fruta. Vino cálido, reflejo de la tierra”.

Continuará…. con la apertura dentro de unos meses de La Brasserie.