Bistronomía en Montpellier
Pastis Restaurant lleva abierto apenas 6 semanas. Daniel Lutrand, ex Barbot (este chico ha creado una auténtica escuela) y Jean Philippe Vivant (ex Bras en la sala, justamente se encontraron en Bras) se han unido para crear este pequeño bistronómico a dos pasos de la iglesia Sante Anne, en pleno centro del Montpellier peatonal.
Uno en cocina, trabajando a la vista, sin red y el otro en la sala. Staff minimalista absoluto.
Tres menús Sorpresa. Menú Almuerzo con primero, segundo y postre (25 €). Menú ( a secas) almuerzo y cena (36 €) y degustación sólo a la noche (en principio) a 46 €.
Daniel accedió sin problema a hacer un Degustación aunque fuera mediodía.
De aperitivo unas verduras (pepino, cebollas, higo) en pickles al sudachi (cítrico japonés) y zézettes
Delicioso el plato de verduras aliñadas (calabacines, tomates), con filetes de pequeñas caballas marinadas. Lo mejor del menú.
Tal vez un poco más soso el plato de jurel en costra de sésamo con pasta de soja fermentada y cebolla tierna y salsa de capuchino.
La cosa mejora con la pularda rellena acompañada de judías cocos (pochas), tal vez un poco enteros, con unos toques cítricos y albahaca. Excelente.
No podía faltar un queso del país de Daniel: el Salers , un queso del Cantal. Un trocito al natural y el otro con traza de caramelo y berenjena al vinagre.
Espléndido el financier y los higos pochados en una infusión de té verde, quenelle de “manjar blanco”.
En la carta, está el nombre de todos los proveedores. Prioridad absoluta a la calidad del producto, aunque humilde, como lo hemos visto. Los precios también son muy moderados. Pero en esta pequeña casa , no hay gastos de Community Manager ni de recepcionistas….El chef cocina y el maitre-sommelier lleva los platos a la mesa y sirve el vino.
Ver la crónica en el blog de los hermanos Pourcel (Le Jardin des Sens en Montpellier). Este blog que, exceptuando su parte lógica de autobombo, da un montón de noticias sobre la actualidad gastronómica francesa. Quizás el mejor informado de todos.
Cryo. Ver el sistema. Es el agua del futuro. Las aguas embotelladas tienen sus días contados en los restaurantes. El agua no es un producto para viajar. No es sostenible.
Dos panes. Excelente el de la derecha, menos tupido que el de cereales
3 rue Terral
Montpellier
00 33 4 67 66 37 26
Cierra los domingos.
Terraza.
Hola philipe
primero enhorabuena por la nominacion ( te lo mereces)
me interesa mucho tu opinion sobre este tipo de agua, tu cres realmente que es el futuro…..
Gracias Germán!
Creo que sí, al menos desde un punto de vista sostenible, pero también para reducir gastos tanto por parte de la propiedad como del cliente.
Las cartas de agua espectaculares que hemos podido ver estos últímos años en ciertos establecimientos para epatar al cliente (aguas de Australia o de Noruega, etc…) no han sido otra cosa que una manifestación más de la burbuja (nunca mejor dicho) gastronómica basada en el bluf y la oquedad.
En el restaurante Empuries ecosostenible(que asesora Rafa Peña en L’Escala), tiene un sistema para conseguir esta agua.