Observación Gastronómica 2

Durante toda la tarde se sucedieron los típicos rumores precursores de la entrega de estrellas. Como lo han podido comprobar, he intentado resistirme a la tentación de publicarlos. Tampoco me sobró el tiempo. Llegaba a Barcelona al mediodía después de pasar tres días intensos en Gastronomika, el congreso de San Sebastián del cual iremos hablando en los próximos días.
Había pues como de costumbre mucha expectativa, a pesar de las eternas críticas que se suelen hacer a este guía más que centenaria. Yo mismo he criticado aquí muchas veces su lentitud en reaccionar, su déficit de criterio gastronómico o su cicatería, comparándola con las guías rojas de nuestro entorno como Francia o Italia. No me voy a repetir. Este año imagino que los comentarios irán en la misma dirección. Aun así, tengo que reconocer que se han reparado algunos agravios pendientes.
Si hablamos de 3 estrellas, hay que recordar que este año han desaparecido dos, como lo estaba recordando en su alocución su director Fernando Rubiato, quien tuvo el detalle de desear suerte a Ferran Adriá en su nueva andadura y de rendir homenaje a la figura de Santi Santamaría. En el caso de Can Fabes, como me lo estaba comentando Xavier Pellicer, con una dignidad ejemplar, simplemente se estaban respetando las reglas de la guía. Nada que objetar.
De la misma manera que el año pasado se aplicó esta (dura) regla con Jordi Cruz en L’Abac. Este año esta segunda estrella conseguida será completamente suya.
Nos quedamos sin nueva tres estrella. Puedo entender que a la Michelin no le guste un cierto tipo de cocina. Al fin y al cabo son sus reglas y sus gustos. ¿ Pero tampoco ha demostrado mucha generosidad con el restaurante Atrio, que acaba de culminar un proyecto hotelero de largos años y que demuestra en su línea de cocina un clasicismo del territorio bastante cercano a los gustos de esta guía…¿ Por qué tanta cicatería justamente este año, en el que desaparecen dos “tres estrellas” del panorama gastronómico español. L’Abbaye de Fontjoncouse se merece las tres y Atrio que es del mismo estilo de cocina , enmarcado en un espacio de mucho más empaque, no se las merece. No se entiende muy bien.
No conozco la cocina de Club Allard. Sólo puedo decir que me alegro mucho por la segunda de DiverXo. David Muñoz se las merece. Es un cocinero talentoso. ¡Una segunda estrella para una cocina “fusión”! Aquí la michelín se ha marcado un pequeño tanto…Ahora bien, si ya era difícil conseguir una mesa en este restaurante, a partir de ahora, no quiero ni imaginarlo.
De 1 estrella. Hay que alegrarse por todas (son tan pocas) pero muy particularmente por la recuperación de la estrella por parte de Marcelo. Lo del año pasado fue un toque de atención, hoy totalmente olvidado.
Bravo a Rodrigo de la Calle. Anteayer este cocinero presentaba en el escenario de Gastronomika a su “brazo derecho”. Rectificó al instante. En su cocina sólo eran dos. Él y su “brazo derecho”.Los tiempos sin duros. En estos casos es cuando una estrella ayuda a dar un respiro.
Bravo a Kisco García del Choco de Córdoba. Lean lo que escribía la semana pasada sobre este pequeño restaurante. Era mi pequeña “quiniela “particular y me alegro de haber acertado.
Bravo a Casamar, una de mis mejores comidas del verano. Ver post.
Bravo a Francis Paniego. Hace tres días, Francis me comentaba justamente que esperaba una “pequeña alegría” por su restaurante de Riscal. Acertó.
Me alegro también que Carmelo Bosque haya recuperado tan pronto su estrella de Huesca.
Y me alegro un montón, por fin, que este “perro verde” que lleva por nombre Josean Alija haya seducido, con su cocina y su nuevo espacio, a los tiquismiquis de la Guía Roja. Me comentó hace unos días (evidentemente en San Sebastián) que este año tampoco se esperaba la dichosa estrella….
Recuperaré una frase de Fernando Rubiato: “ Al menos se puede decir que son todos los que están…” . Efectivamente pero ¿qué pasa con Tickets, Coure, Gresca, Dos Palillos, Koyshunka, Lluerna, AQ, Mina, Óleo, Portal Fòsc , Culler de Pau, La Botica y tantos otros…. En las puertas de la michelín también (y no solamente ante los hospitales de Cataluña) la lista de espera se está alargando…
Estas son mis primeras reflexiones sobre la edición de este año.