32 comentarios el “ALKIMIA.junio 2011 (Barcelona).

  1. Aún y reconocer el momento impresionante de Alkimia, no entiendo como los platos del menú pueden fluctuar tanto en tan poco tiempo sin que el discurso global se resienta. Yo estuve ni diez días antes y no probé ni los espárragos, ni la cigala, ni el bogavante ni la molleja. A parte que el pescado con cebolla y aceituna era un “rogeret”, excelente però muy diferente de éste.
    También aprecio que no te sirvieron el plato sublime de ostra con careta y espinacas, seguramente el mejor de mi menú. También comí 2 postres por tus 4 (Para mé mejor, però quedo un poco perplejo).
    Gran nivel pero, reitero, no entiendo tanta irregularidad.

  2. Me dijo que me iba a poner platos nuevos. La ostra y la careta es un plato (fantástico)de hace un par de año. La cigala, Jordi me explicó que no la tenía siempre por la irregularidad en la llegada del producto. Le dije que podía perfectamente servir esta elaboración (cebolla etc)con un calamar.
    El virrey tampoco es un pescado que se encuentra cada día.
    No tengo más explicaciones.

  3. los que ya tenemos una edad todavía recordamos a Jordi y Sonia en el Abrevadero detrás del Paralel con esa ilusión de los primeros años
    Me gusta ver que sigue ilusionado a pesar del tiempo pasado
    Iremos a probar esas novedades
    Enrique

  4. Sin perderme ningún post de tu bloc, solo opino cuando conozco el lu gar que describes…. Y Alkimia es de los que conozco y comparto la opinión exelente del lugar…. La última vez fué hace un par de meses y tal como pibliqué, me pareció un gran, gran restaurant….

  5. Hola Philippe! Sin duda, Jordi es un crack. Un tío super sencillo. No suelo entrar mucho a comentar, pero creo que Alkimia es un restaurante espectacular y que no se le tiene la consideración que debiera (que es mucha, pero debería ser mayor). Siempre que he ido he disfrutado como un enano. Técnicamente es impecable y de fundamentación muy potente. Felicidades a todo el equipo. Un abrazo.

  6. Si Artur. Es el fururo “dos estrellas ” de Cataluña. Para nosotros, su cocina ya la tiene. Cuando tenga un nuevo espacio, los de la Guía Roja se tendrán que rendir a la evidencia.

  7. Monsieur Regol, no encuentro otro medio para transmitirle mi más sincera enhorabuena por el artículo que hizo para Apicius hace unos meses, la verdad me he emocionado línea tras líneas, son líneas de sinceridad y sobre todo mucho “savoir-faire”, la verdad, nos hacen falta muchos “monsieur Regol” en la gastronomía española, muchas veces, nosotros los cocineros nos cegamos y nos hace falta gente como usted que nos haga volver al suelo, una vez más, mi más sincera enhorabuena, a ver si se deja caer algo más por Madrid !! A la prochaine

    PD: Alkimia es muy grande.

  8. Simplemente impresionante, es uno de esos sitios a los que debo ir y no tardar demasiado.
    por otro lado te pido un pequeño favor, en Agosto voy a visitar Francia, la zona de Annecy y la de carcassonne y te querría pedir si me puedes decir de algún bistrot por esas zonas donde podamos comer bien. Sé que en el blog has puesto varios pero si no te es mucho problema me gustaría si me recomiendas alguno a un precio normal, es decir 40-50€ por persona

    Un saludo y muchas gracias

  9. Muchas gracias Philippe, si puedo ir a alguno ya te contaré, de momento lo de Annecy parece difícil ya que igual cambiamos y vamos hacia Rocamadour, pero bueno ya se verá
    Un saludo y gracias por todo

  10. Totalmente de acuerdo con tus comentarios sobre Jordi y la cocina de Alkimia. Fui hace un par de meses con Luc Dubanchet, que estava de visita en Barcelona, y le dije que no se podía perder este restaurante. Los dos quedamos impresionados por el gran nivel culinario y, además, por su filosofía. Como bien dices, a veces se abusa demasiado de la vanguardia y de copiar la tendencia, mientras que Jordi apuesta por la contención con una línea muy clara que también está abierta al juego y a la creatividad.

    Sin duda, coincido con tu última frase, una de las mejores comidas del año…

    Un saludo

  11. Hola Philippe,
    No sé si has visto la noticia o te lo han comentado, pero van a adaptar Hell´s Kitchen en Antena3. Independientemente de gustos y afinidades con el Sr Ramsey, jugando un poco me gustaría saber que Chef español ves tú en el papel, ya ha empezado la busqueda.
    Se admiten apuestas!!1
    Saludos y de nuevo gracias por los post.
    Javier

  12. Si. Ya lo he visto. A mi me gusta como lo hace Ramsey y muchas veces me identifico con las cosas que dice.
    No imagino a nadie aquí en este papel. Los anglosajones son mejores que nosotros para hacer este tipo de show.
    Pero si hay que decir un nombre (y tiene que ser un cocinero de altura) vería a carme Ruscalleda. Tiene autoridad y es muy pedagógica a la hora de trasmitir. Sería ” cañera” creo….

  13. No se me había ocurrido, pero puede ser. Tiene un punto frágil pero a la vez caracter y formas. Aunque el hecho de ser una apuesta algo arriesgada creo que a más de uno le hará recharzar la propuesta. Pero en los tiempos que corren, la pela es la pela!! Y en cuanto a Ramsey, es un crack!! parece qe ha nacido para ese formato.
    Si aprendiese español, aunque básico, yo le traia unos meses a pasar revista a algunos restaurantes. Seguro que nos ibamos a reir y más de uno lloraría. Anque con su caracter y la sangre latina, el cocktail iba a ser explosivo.
    Saludos

  14. Pues lo había pasado por alto, es que a veces con los colores de las palabras destacadas no se distinguen mucho los enlaces.

    Creo que el recetario y cultura gastronómica catalana muy bien podría ser considerado patrimonio de la humanidad (también hay que decir que el filtro no es demasiado exigente), però haría falta realizar un mayor trabajo de revisión e historia del corpus. Creo que hay que aplaudir la labor de restaurantes como Freixa Tradició y Fonda Gaig, pero también la de miles de personas y lugares anónimos que mantienen vivos los grandes platos de la cocina catalana. ¿Qué diria Josep Pla si levantara la cabeza?

    En cuanto a la versión española de Pesadilla en la Cocina que comenta tatu65, no creo que los grandes cocineros se preseten a ello. Todos nuestros tres estrellas tienen un perfil diferente al de Ramsay, y aunque Carme Ruscalleda tiene una visión y carácter que encajaría, no creo que lo quisiera hacer.

    Antena 3 quizás busca un perfil de cocinero mediático pero más de segunda fila, o de un desconocido que se ajuste más al papel, ya que no podemos olvidar que Ramsay también sobreactúa para encajar en el formato de televisión sensacionalista.

    Veremos a quién eligen… Qué te parecería Jordi Parra? jejeje

  15. Esperemos a ver lo que se dice en la presentación del nuevo COrpus de la cocina Catalana pero me da la impresión que se quiere repetir lo que hicieron los franceses (estuve en contra de la fosilización de la cocina francesa…). Hay debate. A ver si lo empezamos…

  16. Freixa Tradició y Fonda Gaig lo que han hecho ha sido apuntarse a una moda incipiente tras el agotamiento de la cocina creativa. Lo hacen bien, por supuesto, pero el mérito lo tienen esos otros restaurantes que Pau califica como anónimos y que llevan décadas ensalzando y, bien o mal, manteniendo la tradición. Y, en efecto, son anónimos, pero sólo para la totalidad de la prensa especializada y acólitos que, al unísono y sin ningún pudor, siempre los han ignorado. Ahora, al parecer y porque alguien ha tocado el clarín, toca reivindicarlos pero, eso sí, poniendo por delante a los mediáticos Freixa i Gaig….. ¡justo lo que me faltaba por leer!.

  17. Sergi Arola perdió credibilidad e imagen, quizás ganó mucho dinero, pero España no es Estados Unidos en cuanto a imagen televisiva.

    De.Ba.Te!

  18. No se si hubiese aceptado, probablemente no, pero Santamaria hubiese clavado ese papel de juez poderoso, severo y con recursos comunicativos. Creo yo.

    Si yo fuese un tres estrellas (ja!) evitaria la sombra de Ramsay en una copia como esta, es una sombra demasiado alargada.
    Aunque el 90% del público potencial no sabe ni quien es ni que programa tiene Gordon Ramsay en el mundillo las comparaciones serían inevitables y Ramsay lo hace demasiado bien.

    Un saludo.

    PD: Cuando pueda iré al Alkimia, desde luego.

  19. Aparecerá un cocinero de segunda fila que se prestará a este tipo de programa. Los de primera fila y los cocineros que atienden cada día su cocina (a veces no son los mismos…) no se meterán en esta historia.

  20. Hola Philippe estuve el otro dia comiendo y cada año que voy la cosa va a mejor la cocina de Jordi es como el sencilla pero que nunca deja de sorprenderte me gusto mucho de aqui poco la segunda esta al caer para mi si no es el mejor esta entre los 3 mejores restaurantes de Barcelona.Un saludo.

  21. El Koy Shunka me parece increible,antiguamente el Lasarte cuando estaba Alex fui a comer una vez y tambien impresionante y haver esta semana voy al Mirror que me han dicho que se come muy bien y el mes que viene ire a els Casals ya te constestare y te dire que tal.Un saludo Philippe.

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