20 comentarios el “CAPRITX primavera 2011.(Terrassa).

  1. Como se come ese petit four? Entiendo que laboras es comestible. Tiene todo una pinta estupenda y creo recordar que la calidad-precio de este restaurante está muy bien. Gracias por la crónica!

  2. Hola Philippe, me gustaria hacerte este comentario en privado pero no he encontrado forma.
    Llevo en este mundo, yo diría que más o menos como tú: recuerdas Alex Montiel en L'aram, Florian, Azulete, joves amants de la cuina etc…..
    Sigo tu blog a nivel informativo ya que de vez en cuando me descubres alguna cosa que yo no tengo tiempo de buscar, sin duda hay gente que te sigue como un gurú y lo que tu dices “va a misa”..
    mi primera vez en el Bulli año 89
    mi primera ven en “Els Casals” 2002
    Me estoy dando cuenta de que sois tan conocidos los blogeros que no tiene nada que ver lo que tu comes y como te tratan que lo que yo como y el trato. Me ha pasado más veces las últimas Axol (fatal) Can Poal (reserva en el contestador y dicen no haber recibido, es que no lo miran, cambiar de local en domingo a las 13,30 no es facil) pero mi inspiración me llevo hasta el Contadino, comimos bien con un trato correcto.
    Acai de 10 tapas faltan dos, sin opción a cambio (es que solo compran cuando tienen reservas), casa Paloma (ya lo comente en Brillat Savarin)……
    Quizas deberia haber algo de incognito en tus visitas, para que vuelvan a ser fiables, y asi poder recurrir a tu blog cuando estoy falto de inspiracion y con ganas de encontrar algo nuevo. y que conste que escribo en este enlace porque he intentado ir a la Picoteca que abre cada dia (y resulta que el domingo cierra)
    Un abrazo y adelante

  3. Este es mi correo
    philipperegol@telefonica.net
    No tienes porque preocuparte por hacer este tipo de comentarios. Ya me conocen en muchos sitios y es imposible evitarlo. Estoy consciente que me tratan mejor, que pruebo más platos y que a veces me invitan pero me niego a pensar que las lentejas y la carrillera de Axol no son excelentes platos. No se pueden sacar todo de la manga al último momento.En la Picoteca me aseguraron que de momento abrían cada día…. Lo corrijo ahora mismo. Estas informalidades me molestan tanto como a ti.
    Igualmente intentaré ser menos entusiasta y más prudente en mis comentarios.

  4. Hola Philippe, no lo voy a alargar, pero si aclarar.
    Creo recordar comentaste el pan del Axol, ni en mi mesa con menu “barato” (4 adultos 3 niños) ni en ninguna otra habia más que un panecillo recalentado, pedi lentejas para pagarlas aparte y ya no habia, en su lugar una especie de ensalada con un berbercho y helado (no valia nada)rechazamos el vino que entraba en el menu (para 7) y pagamos 3 botellas de cava. La gamba con no se que, que tu exaltas en mi plato era un langostino pescanova pasado de coccion, y en la fideuà que en tu plato echabas en falta más fideos en el mio eche en falta pescado.
    La carrillera muy buena.
    Es solo un ejemplo de que no se pueden sacar un plato de la manga pero………….
    De todos modos no quiero polemizar ni que me inviten, solo que cuidado, a los de la Michelin se les ve de lejos, igual que a RGS, y últimamente a los blogueros (muchos de ellos Pseudo-neo-gastrónomos)con una décima parte de tu criterio.
    Un abrazo y bona nit
    Jordi
    PD. me guardo tu correo. No es mi intención fastidiar a nadie ya que soy consciente que detrás de cada restaurante hay como mínimo una persona, un proyecto y la mayoria de las veces una ilusión.

  5. Cuando el debate se hace de buena fe como ahora entre tu y yo, no hay ningún problema en hablar las cosas. está bien que entréis con vuestras comentarios para mitigar mis comentarios a veces demasiado elogiosos.
    Estoy consciente de las dificultades que conlleva escribir de cocina. Hace poco escribi un post sobre este tema. http://observaciongastronomica.blogspot.com/2011/04/observacion-o-critica.htmlLa gastronomía es la “ciencia” menos exacta que existe….

  6. Por que resaltas tanto a Artur Matinez? Alguien que no inova, copia descaradamente, compra productos y abre locales a mansalva antes de mejorar su casa madre?

  7. Tal vez sobre algún post sobre él pero es un cocinero que se lo merece. Copiar? Todo el mundo copia! Y los grandes cocineros también y a veces me lo tengo que callar…
    Martínez está animando el panorama gastronómico de una ciudad de 200 mil habitantes queno tenía gran cosa. ¿Tiene algo malo esto?

  8. Ofrecer lo que ofrece a mitad de precio que la mayoria de estrellas si podría considerarse innovación. Pero siendo más técnicos, la innovación es un lujo al alcance de 3 cocineros en el mundo hoy día. Tengo curiosidad por saber qué es lo que copia descaradamente. Tampoco entiendo lo de “compra productos” (¿quién no?). Conozco bien la casa y constato que Capritx no ha hecho más que evolucionar a mejor. Tampoco abren locales a mansalva: dos son de su hermano Juanjo y dos de Artur. Vaya imperio!

  9. Manuel Pirelli- Acai:
    @Jordi:Siento que te hayas marchado de nuestro restaurante con esa impresión. La falta de dos tapas estaba justificada por el cambio de temporada y había tapa de sustitución, como se te anunció. Si hacemos alguna omisión en el último momento, lo hacemos pensando en el cliente, no nos gusta hacer cambios sólo para salir del paso. Prima la honestidad.

  10. He podido hablar con Juanjo y me comenta que La Picoteca abre los domingos. Pero cierra los festivos. Cuando el festivo cae en domingo, obviamente no abren. Posiblemente por eso no has podido ir el domingo. Te recomiendo que vayas.

  11. Por las alusiones recibidas, me veo con la necesidad de contestarle.
    En primer lugar, decirle que como cocinero y propietario del Restaurante AXOL, en éste mi establecimiento, se trata a toda persona por igual sin diferencia alguna de ningún cliente.
    En cuanto al pan, sí que es verdad que el día que usted vino, no disponía de otro pan ya que el otro pan lo elaboro yo y por exceso de trabajo en ocasiones no me puedo permitir ofrecerlo todos los días.No obstante, cabe decir que el pan que le ofrecimos, no se trata de un pan recalentado sino de un pan que compramos a una empresa de Argentona que horneamos cada día justo antes de cada servicio de comidas y cada servicio de cenas.
    Las lentejas, es un plato que ofrezco en invierno y que cuando empieza el buen tiempo suelo elaborar distintos platos que se adapten a cada estación y teniendo en cuenta siempre la disponibilidad del producto de temporada, es por este motivo por el cual se le ofreció una tapa de berberechos, con un sorbete de cava Codorniu Pinot Noir Brut y un polvo helado de queso “Nevat” (dicho queso elaborado en la localidad de Vilassar de Dalt)con germinados de cebollino a lo que usted le ha denominado “especie de ensalada”.
    La gamba, se trata de una gamba langostinera fresca a diferencia de la gamba que comió el Sr Philippe ya que usted comió el menú Arboç (menú de 26 €IVA incluido, pan, agua o vino incluidos contando de vino una botella por cada 4 personas, es decir, en su caso en una mesa de 7 le corresponderían si hubiera pedido en vino 1 botella y 3/4 de vino)y el Sr Philippe degustó nuestro menú degustación (Menú AXOL que no incluye ni pan ni bebidas)y por tanto, para la elaboración de cada uno de los menús, como todo empresario, me baso en la relación coste del producto – margen de beneficio a obtener.
    En cuanto al tamaño del pescado, va en relación a la cantidad de calamares y la cantidad de fideuada teniendo en cuenta que se trata de un menú de 3 platos y un postre ( a diferencia del menú degustación que se compone de 6 platos y 2 postres) y en consecuencia, siempre se tiene en cuenta la totalidad de gramaje de alimento que le corresponde a una persona.
    Por último, la carrillera que usted dice que estaba buena, se trataba de rabo de buey relleno de foie gras acompañado de un asado de cebolla y patata.
    Sin más dilación, espero haber resuelto sus dudas y decirle que mi intención tampoco es ofender a nadie (acepto todo tipo de criticas) sino valorar y rectificar lo que considero que no es verdad o no tiene ningún fundamento.
    Atentamente; Albert Ortiz

  12. Hola Albert, solo comentarte, que tienes razón no era carrillera, pero cuando Philippe dijo “la carrillera no se la saca de la manga” por contagio escribí lo mismo, lo acababa de leer, y SI estaba buena, pero mirate los vales que te entran en cocina y el ticket de visa y veras lo que se tardo entre plato y plato, exactamente entre los aperitivos y el primero 75 minutos (no crees que es demasiado?) para que cuando te llegue el plato lo disfrutes?? por lo demás me reitero no me senti a gusto en ningun momento. En cuanto a la coletilla de falta de verdad y de fundamento, te recuerdo que en un restaurante los factores que lo hacen grande no son solo el sabor de la comida, son muchos mas y a veces subjetivos las impresiones son las que son.
    Estoy harto de ir por el mundo y repito y lo siento, no me senti a gusto. Yo interpreto que la diferencia entre un menu y otro no debe ser la calidad sino como tu dices el número de platos.
    Yo vi la foto de Philippe, yo me comí “el mismo plato” y no tenia nada que ver (ni la gamba, ni los fideos que estaban en los dos menus,
    Por cierto no pedimos el menú largo porque nos parecio excesivo 60 o 65 Euros, sin incluir ni pan ni bebidas, cuando en el segundo mejor restaurante del mundo hasta el año pasado habia un menú de 75 Euros
    Y que conste que no era mi intención discutir.
    Siento haberte ofendido

  13. Cada uno con su argumentación, respetables las dos.
    No estaría mal un menú con precio intermediario :40 o 45 € por ejemplo. 65 € es cierto que son palabras mayores para mucha gente.

  14. Hola, primero felicitarte Philippe pq me gusta mucho tu blog, te tengo en RSS desde ya hace mucho tiempo y a estas horas de la tarde, disfruto de una buena cervecita en casa y me suelo dar una vuelta por unos cuantos blogs como el tuyo para desconectar de este mundo tan estresado que va a acabar con nosotros.
    Soy un gourmet aficionado, me apasiona la cocina y sobretodo me divierte en mis ratos libres. Me gusta viajar y también suelo visitar los restaurantes q más me provocan cuando estoy “de ruta”. Trabajo en temas de ciencia y salud, osea nada que ver con la gastronomía.
    Tengo q decir que estoy de acuerdo con muchas de las cosas que dice Jordi.
    Muchos blogeros se han “profesionalizado” y me da la sensación que se pierde esa espontaneidad y anonimato que a mi me gusta. (quizás independencia)
    A los críticos de michelin, en la mayoría de sitios los detectan enseguida, eso cualquiera que trabaja en “el mundillo” lo sabe.

    Tú te identificas como crítico gastronómico cuando visitas un restaurante? antes o después de comer?
    Para mi es lícito aceptar que te inviten, pero si lo hacen es que te conocen de algo. Y en ese caso o eres un comentarista conocido en los medios o te has identificado o algo así. ¿si eres un crítico profesional, puedes aceptar invitaciones?

    ¿Tienes constancia de vuestra influencia en los lectores, hasta el punto de motivar reservas en ciertos sitios no tan conocidos?

    En el mundo 2.0 del futuro, ¿Puede tener más validez una opinión amateur por el hecho de serlo, sin tener una mínima formación?

    ¿Cómo se financia un blog sin publicidad?

    Bueno son sólo reflexiones después del interesante debate,pero ante todo es un placer compartir contigo esta pasión.
    Saludos

  15. Pingback: DOS PALILLOS marzo 2014 .(Barcelona) | Observación Gastronómica 2

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