Javier San Vicente en el centro, con Marco Arriaga y Marc López a la derecha, el único camarero, ya presente hace tres años en el equipo.
Ese día, lunes pasado, David López no estaba.
En pleno agosto del 2020, un poco después del confinamiento, me acercaba a esa TABERNA NOROESTE del barrio barcelonés de Poble Sec.
Fue entonces todo un pequeño descubrimiento que no dudaba en añadir a mi lista de los bistrós, tabernas y “bistronómicos” que florecieron entonces, y cuya apertura fue retrasada por la dichosa pandemia.
Dos cocineros, JAVIER SAN VICENTE y DAVID LÓPEZ , uno castellano y otro gallego, se conocieron en Tapas 24 de Carles Abellán y decidieron unirse para abrir este restaurante en uno de los barrios menos gastronómicos de Barcelona (a pesar de estar a 500m de Alapar y RíasKru, y a 100m del Xemei). Apuesta valiente que atrae bastante vecinos del barrio.
Este sitio respondería perfectamente a la definición del bistronómico, vocablo inventado en 2004 por el desaparecido Sébastien Demorand y que sirvió para etiquetar muchos restaurantes en la década 2000, tanto en Francia como en Barcelona. Hoy no se usa tanto, pero suele reflejar un pequeño restaurante que, en instalaciones modestas y bajo formas de servicio sencillas, sirve platos cuyo nivel gastronómico se podría cotejar con propuestas de “estrellados”, tanto al nivel de calidad de los productos como de excelencia culinaria. Esta sería mi definición.
Tres años más tarde (inexplicablemente tardé demasiado en volver), reitero mi valoración de entonces. Platos riquísimos con salsa y jugos muy sabrosos, con buenos puntos de cocción , por ejemplo de la raya, o de no-cocción como el bonito ligeramente curado en salmuera, productos a veces humildes como la oreja, la caballa de una deliciosa caldeirada revisitada o una simple col cocinada en caldo de cocido gallego que culmina la parte salada del menú. Esta col podría hacer que volviese mañana a esta taberna: todo el sabor a cocido, con la textura aun algo crocante de la crucífera. Un platazo inesperado que me proporciona la imagen mental como recuerdo de esta comida.
Carta corta. (La justa). De la cual se extrae un menú-degustación de 70€, un poco al gusto del cliente.
Pequeña información: me presenté sin reserva y es lo que Javier servía a todas la mesas. Tal vez añadió algún postre más. Invitación a la copa de vino, al agua y al café.
El pan del Forn Sant Josep y un buen aceite siempre es un buen comienzo.
Ostra con licuado de rúcula y capuchina con granizado de limón
Una pena el dulzor del granizado: el picante de las hierbas con la acidez del limón cumplían perfectamente su función de acompañamiento del bivalvo ligeramente ahumado.
Moluscada gallega con panacota de algas
Excelente base temblorsa para los percebes y los mejillones. Como una royale o chawanmushi. La palabra moluscada viene, algunos lo recordarán, del plato del Bulli en los años 90, en el que se degustaba, a cucharadas limpias, «sin esfuerzo», todo tipo de moluscos. Se hubiera podido llamar «Moluscada del Señorito»…
Cigalitas, albahaca, nuez de macadamia
En realidad una suerte de bisque de cigala, absolutamente suculenta y untuosa, salpicada de unos daditos de lima que le aportaban relieve. Por suerte la albahaca no dominaba.
Bonito en agua de mar, acedera marina, crema de rábano picante, tobiko y tomates pasificados
Buñuelo de «cocido» gallego
Una masa tipo «takoyaki» que encierra una rica carne picada.
Raya con oreja y jugo de ibéricos
¡Mar y montaña riquísimo! Acompañé el plato empapando trozos de migas de pan ligeramente ácido del Forn de Sant Josep y añadiendo unas gotas más de aceite de oliva: ¡delicioso!
Caballa y «caldeirada»
Este plato suele ir con salmonete, un pescado que le debe ir muy bien a este jugo de pescado de roca intenso con esta mahonesa de azafrán. Con caballa, otro pescado de marcada personalidad, funcionó también a la perfección. Agradecí ese punto de acidez de las alcaparras, ausente de la auténtica caldeirada. Pero quedamos que era una versión personal…
Col y «cocido»
El leitmotiv gallego reaparece aquí al destacar un ingrediente del cocido, casi siempre ultra cocinado y reducido a hebras verdes reblandecidas. Aquí se le devuelve a esta col todo su protagonismo en una golosa preparación que tiene todo el sabor del plato tradicional pero sin la fibra cárnica. ¡Un gran acierto!
Y otra vez los agradecidos contrapuntos ácidos: aquí semillas de mostaza e hinojo marino.
Fresones, granizado de vinagre de saúco, crema de saúco, galleta de yogur
Excelente postre refrescante. Tal vez se podría reequilibrar un poco: más fresones y menos galleta.
Buñuelo de queso fresco, miel y trufa
Coulant de tarta de Santiago
Postre goloso, al cual le falta un poco de estructura de masa y un punto alcohólico que le rebaje el azúcar. En mi reseña de hace 3 años, hablaba de acompañarlo con la presencia, preferentemente integrada al postre, del típico vino «Meus Amores. Creo que, en el fondo, con lo que más disfrutaría, sería con una esponjosa tarta de Santiago , algo más esponjosa que la clásica, servida sobre unas natillas de almendras tostadas bien perfumadas por ese vino.
TABERNA NOROESTE
Barcelona
Calidad precio es un súper restaurante en barcelona !! Increíble cocina !!
Pues sí,Nicola!
Un gran saludo por aquí!
Buenos días Philippe Regol.
Sensacionales las dos cenas que tuvimos la semana pasada en Alkimia y Aürt. Está más que claro que compartimos gustos.
Alkimia ya lo conocíamos y está vez nos gustó más todavía. Cocina rica y sedosa, puntos perfectos y producto 10. Los siguientes platos nos parecieron sensacionales:
– Fideos de mar a la cassola. Qué tratamiento de la espardeña y que conjunto con la vainilla!
– Atún con pimiento escalivado y aceituna negra. El mejor pimiento que nos hemos comido, sin más. Junto con el atún y la aceituna hacían un plato sencillamente perfecto.
– Lenguado a la brasa con suquet de patata y espárrago blanco. El mejor lenguado que nos hemos comido por calidad y punto y que junto con el suquet le daban una melosidad y sabor maravillosos.
– Bogavante con romesco de huevo, lo mismo, el mejor bogavante que nos hemos comido. Calidad y puntos excepcionales. El romesco no tapaba, realzaba de una manera perfecta.
– Cereza, lichi y sakura.
– Babá con saúco y cítricos. Tanto este como el anterior con frutas frescas, jejeje!
– Gianduja con helado de ciruela escabechada, una tarta de chocolate brutal.
Para Aürt llevábamos muchas expectativas, pero las superó con creces. Muy de acuerdo en que es una cocina «sencilla» pero con mucho pensamiento y trabajo previo. Se nota esa reflexión para dar lugar a platos perfectos, sin que nada falte y sobre. Mención especial para estos:
– Yema al tomillo y caldo de gallina. Para repetir.
– Curry verde mediterráneo con tronco de lechuga de Pals.
– Royal de cebolla. Finura y sabor. Sensacional!
– Gamba roja con mojo de sus cabezas. Qué mojo!!
– Esparrago blanco a la brasa con emulsión de kéfir. El plato de la noche aunque no sabría como describirlo, la verdad.
– Cabezero de lomo en salsa barbacoa tradicional con salsifí. El otro plato de la noche. Maravilloso ese lomo con su salsa y el salsifí.
– Fresas en escabeche. Más fruta de temporada con un escabeche riquísimo. Quizá no sea apto para todos esa combinación.
– Pulpa de chirivia con helado de Kefir y laurel. El mejor «yogurt» que nos hemos tomado.
– Níspero en hierba luisa y su hueso. El postre perfecto, lo tenía todo: sabor, texturas, dulzor, ligereza…
Al final no fuimos a La Mar Salada. Otra vez será.
Como siempre, muy muy muy agradecido a este blog donde no sólo se conocen restaurantes, sino que también se aprende de gastronomía en su sentido más amplio.
Por cierto, el Tast a la Rambla muy bien. La ensaladilla de Tapas 24 y el bao de Dos Pebrots como se espera de estos sitios.
Un saludo!!
Buenos días,Miguel! Gracias por este informe detallado! A ver si me da tiempo de volver a estos dos sitios antes de mi operación de la pierna en julio , a la vuelta de una semana en Francia!
Un saludo y gracias!
Genial! Me encantaría saber tu opinión de esos 2 menús.
Recupérate pronto y bien de esa operación.
Un saludo.
Genial! Me encantaría saber tu opinión de estos menús.
Recupérate pronto y bien de la operación.
Un saludo.