7 comentarios el “LA ESCUDELLA de CAZA de Alkostat. (Barcelona)

  1. Pues a mi Jordi Vila,me sigue pareciendo un absoluto crack.Si estuviese en Francia sería un 3 estrellas de manual.

  2. Como siempre interesantisimo el articulo. Esperando impaciente la cronica del Menú Alkimia.

  3. Tiene un pintón “La Escudella” mucha tradicion, belleza, técnica, conocimiento…
    Jordi es un crak.
    @philippe La olla podrida es un cocido que lleva originalmente caza mayor y menor

  4. Eso no es un cocido, cada cosa está hecha por su lado. No refleja para nada la cocina popular

    • Solo el pato hacía de intruso. El resto formaba parte de la escudella, que también tiene componente que se cuecen aparte y se juntan, sino los garbanzos saldrían crudos y las verduras y patatas deshechas.
      Y sí! Es una escudella evolucionada, bien hecha, con buenos productos , aunque sean inhabituales en este tipo de platos : con caza. Cosa que tendría toda su lógica ya que siempre se ha cogido productos del entorno ( y de temporada) para elaborar platos de cocina popular. Jordi actúa con lógica y sentido común.
      A alguien en el Siglo XVI o XVII se le ocurrió poner tomate a un gazpacho o pimentón a un guiso en vez de clavo y canela. Y llevamos 4 siglos de cocina popular con estos productos y condimentos que antes de la conquista de América no entraban en los platos de cocina popular de los siglos anteriores.

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