Estos dos hermanos originarios de Fraga (Aragón, a 5 kms de Cataluña , pero de abuelos turolenses) llevan solo tres meses instalados en el animado barrio de Sant Antoni. De hecho en pleno “barri” de los hermanos Adrià.
Víctor y Mario García han querido abrir este pequeño PLATA Bistró proponiendo una cocina que aun duda entre tabernera o “bistronómica”. Víctor, el cocinero, me reconoce que es hacia una cocina sencilla hacia donde quiere dirigirse cada vez más. Aun se le ve algunas pequeñas tentaciones hacia combinaciones gustativas inciertas (algunas por dulzonas como en el caso del rodaballo con boniato) pero es cuando toca el palo más tradicional, como en el caso de los callos, sacados de una receta de la abuela, cuando se le ve más acierto. Un cocinero que sabe guisar va a todas partes.
Guisar y asar! También me comenta que algún domingo al mediodía y por encargo, cocina algún pollo de corral entero para mesa completa. Una información que habrá que tener en cuenta…
El restaurante está perfectamente renovado. Luminoso y con la pequeña cocina vista.
No hay carta fija. Los productos son casi todos del día y se cocinan sobre la marcha, incluso con pequeñas improvisaciones de última hora que despistan a Mario, el hermano camarero, solo para llevar la sala, mientras que Víctor dispone de un ayudante.
Estamos en los comienzos y el restaurante solo cierra los domingos noche, lo que facilita que gente de la profesión se pueda acercar los domingos mediodía y los lunes.
Víctor ha trabajado bastante tiempo en Lausanne, estancia que le ha marcado aunque los platos que degusté ayer no tenían mucha influencia francesa. Al contrario fui yo quien le induje a sustituir el dulzón puré de boniato que acompañaba el rodaballo por una más estimulante mantequilla grenoblesa (meunière con alcaparras).
Empecé la comida con un bonito en escabeche con albahaca. Suave pero jugoso. Valdría la pena deshojar los ramilletes de albahaca para que la hierba no se solo decorativa y que el comensal no tenga la tentación de apartarla.
Luego unos boletus con praliné de piñones, toque de naranja, tomillo y ajo. Muy rico.
Aun mejor estuvo la papada con tártar de gambas sobre coulis de remolacha encurtida. Matices de citronela y cilantro. Excelente.
El rodaballo se presenta con migas al aceite de cabeza de gamba, ( podrían ser algo más crujientes), cebolletas, y con el puré de boniato que no combina muy bien con la grasa gelatinosa de este pescado.
Oreja, tripa, pie. Solo con sofrito de ajo, cebolla y pimentón. Sin chorizo ni garbanzos. Unos callos sabrosos y sin embargos ligeros, con su justo sabor picante. Muy diferentes a los de L’Artesana de Poble Nou, que también me encantaron hace 3 semanas, pero igual de excelentes.
Para terminar la parte salada: liebre a la Royale (effilochée, como la del Senador Aristide Couteaux en oposición a la de Carême). Víctor le añade un poco de foie-gras que la hace más “amable” ya que esta receta lleva aun más acidez de vino que la otra receta. Tal vez por este motivo, la preferiría acompañada con una buena Parmentier servida a parte, y de sabor más “neutro”, antes que ese puré de apio nabo escondido debajo de la liebre.
Puré de melocotón asado con helado de mascarpone. Y por qué no el melocotón asado, servido entero, como lo comí hace unos días en el Ganbara de Donosti?
“Tatin” de masa de coco con mango y helado de pimienta de Jamaica. ¿Qué tal con un chorro de ron?
Resumen:
¿ Hay que ir a probar este Plata Bistró? Por supuesto! Hay que frecuentar los bistrós, las tabernas de la gente joven que empieza! Así arrancó Gresca hace 11 años. Este debe ser el camino , el de la cocina artesana, y no tanto los negocios replicados, la cocina recalentada de 4ª y 5ª gama, las franquicias, los asesoramientos teledirigidos etc. La competencia en Barcelona ya empieza a ser encarnizada. No hay “pastel” para todos. Los “pequeños” están condenados a hacerlo bien si quieren subsistir frente a los grandes grupos. Y el deber de la clientela es de salir de los caminos trillados y reconocer el valor de la cocina artesanal
Y un menú de mediodía?
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PLATA Bistró
c/Sepúlveda nº 23
Cierra solo los domingo noche. Pero a partir de noviembre, tal vez cierren también los martes.
93 516 91 30
Abren a las 10h de la mañana…
A la tarde de 20h a 24h. Es decir: se pasan todo el santo día en su negocio y no les vamos a apoyar!?
Que gran reflexión la final. SI SEÑOR!
Gracias Carlos! En mi blog pretendo que se hable de una cocina provocativa y creativa (aunque tb incomprendida) como la de Mugaritz y de la más humilde taberna. La gastronomía es todo esto. Depende del momento…
Gracias por tus ultimas palabras de este post y por apoyar y dar a conocer esta cocina. Se agradece mucho.
Saludos
☺
Prego!
Ayer visité el restaurante, turno de noche de sábado y casi lleno. La comida empezó de forma memorable con el bonito en escabeche (el mejor que he probado en años) y el tataki de presa (la pera ayuda, no molesta). El resto estuvo a peor nivel: los boletus eran “anulados” por el praliné de piñones, la liebre a la royale fue la decepción de la noche (era la mitad de la que te sirvieron a tí, Philippe, pues en la otra mitad había parmentier de patata) mientras que la tarta de zanahoria con boniato solo tenía un problema: el helado de yogur estaba cristalizado. En cualquier caso y pese a la luz, el ruido provocado por una mesa enorme y algún otro pequeño inconveniente, hay buenos platos, está a buen precio y tiene magníficos vinos. Es un lugar al que volver. SIN DUDA.
Hola Jaume. Igual doy malos consejos a los cocineros a veces. Recomendé efectivamente a Víctor que sustituyera el puré de apio por un buen puré de patata. También le dije que la potencia de la liebre permitía poner más puré que liebre (y posibilitaba bajar un poco el precio del plato. No sé si se hizo…). En fin, seguro que irán afinando, pero, como dices, se apuntan maneras.
El plato de liebre estaba a 17€, demasiado caro por la escasez de liebre que había en él. Otro tema que deben mejorar es el pan blanco que sirven.
Efectivamente me hicieron caso en la reducción de la cantidad pero no en la del precio.
Me olvidé de mencionar lo del pan en el post. Se lo comenté. Y les dije que tenían a Turris en la calle Borell, a dos manzanas del restaurante.
Buen trabajo ,el de este par de hermanos,los guisos lo mejor sin dejar de tener una buena puntacion las croquetas
Hoy domingo lleno a tope
buen comienzo
Sinceramente uyo un poco de tu realidad Philipe, no te niego que tengan ganas y en algunos de sus platos lo borden peró un restaurante es un conjunto que va desde la sala hasta la cocina, no se puede pagar 55€ por cabeza, de la carta corta ya de por si varios platos no estaban, servicio justito, muy despistado y lento, 2 horas y media para 6 tapas y un postre, local muy incómodo, se agradece a veces poder comer en una mesa relajadamente no en un tamburete del qual parece que te vayas a caer, la liebre me gustó peró la porción escasa, el bonito bueno peró un poco más de cocción no le uviera ido mal, las croquetas buenas peró la cobertura un poco quemada, el plato de alcachofas caro para lo que es, una alcachofa y media 12€ me parece caro la verdad, carta de vinos muy cara, algún vino multiplicado por 4, són pequeños detalles que ayudan, ojo no niego que guisan bién y se les ve con ganas peró repito, es un conjunto como una silla, si a una silla le falta una pata te caes o por el contrario baja los precios y la exigéncia no será la misma.
un abrazo
Te agradezco este retorno,Julián!
Tema precio,se lo dije con la liebre a la royale.
Tienen que afinar estas cosas…