Del 22 al 30 de mayo, Jordi Esteve del restaurante Nectari de Barcelona organiza unas jornadas gastronómicas japonesas. No es la primera vez que Jordi lo hace. Sigue muy atado a la época que pasó en este país.
No se trata por una vez de un menú a cuatro manos, tan de moda últimamente (en los que se mezclan estilos de cocina diferentes), sino de dejar que MASAKAZU YOSHIOKA cocine él solo su menú. Su restaurante en Kyoto se llama Ristorante 245 , en homenaje a la cocina italiana que conoce bien. Esta influencia se apreciará sobre todo en uno de los platos del menú que por sí sólo merecería que uno se acercara a probar su cocina: unos deliciosos capellini al tomate frío.
Se trata por consiguiente de una cocina japonesa actualizada , con un fondo kaseiki en cuanto a la temporalidad de los productos pero con estos toques italianizantes y sus construcciones y emplatados modernos.
El menú empieza con un lomo de atún con huevo mollet frío y wasabi, muy sabroso.
Le sigue un bogavante frito al “ume” (ciruela japonesa), polvo de flor de cerezo, puré de patata y ciruela ácida otra vez y hojas frescas de sansho. Brochazo de té verde. Bueno, pero escasa cantidad de producto. El menú vale unos 95€, creo…
Los capellini se sirven con tomate deshidratado, granizado de agua de tomate y unas hojitas de albahaca. Un bocado esencial y realmente delicioso tanto por su textura como por su concentración de umami. Se sirven más que fríos ,¡ helados! Vajilla y cubiertos fríos incluidos. Lo que demuestra la importancia de la temperatura en el servicio de los platos.
Hakkou. Una especie de gargouillou kaseiki con una veintena de verduras cocidas, asadas, crudas, con un unto de ajo negro. El ajo fermentado multiplica por diez sus propiedades nutricionales, nos explica la dietista Blanca Esteve, atenta al desarrollo de todo el menú. Un excelente plato vegetal.
Se termina la parte salada con un dashi que acompaña un arroz socarrat (con el grano tal vez demasiado correoso) y anguila.
Postre. Tal vez lo más flojo del menú: un helado de tubérculo de ruibarbo , un poco amargante (con lo bueno que es la acidez de su tallo…) sobre un crumble húmedo de chocolate.
Se termina con “carquiñolis” de té verde para el café.
Interesante menú pero aconsejaría un poco más de generosidad en el tamaño de las raciones…
Reservas: Telf. 932.268.718 – 633.532.635 – nectari@nectari.es – reserves@nectari.es
NECTARI
C/ Valencia, 28
08015, Barcelona
Tel. 932 268 718
Pasan muchas cosas en tuiter. Ayer, noche gastro-televisiva muy intensa: El Somni en Tv3,MasterChef, Cocina2…Mis comentarios en la cuenta @PhilippeRegol
Interesante propuesta, esta vez no has puesto un precio orientativo. Puedes darlo?
ya estaba, no lo había visto.
Hola Phillippe solo he ido una vez a Nectari y se que con una visita no se puede opinar mucho sobre su cocina, pero en mi visita me paso algo parecido a la tuya, raciones muy escasas, cada plato que pasaba esperaba que el siguiente tubiese mas cantidad ya que por lo que se paga esperas un poco mas. No entrare en si se merece la estrella o no, pero de los estrellados que he visitado Nectari no llega al nivel que esperas de un Estrella michelin.