Observación Gastronómica 2

Leí la reseña entusiasta que escribió Josep Sucarrats en la web de Cuina hace algunas semanas y tuve la curiosidad de visitar este local. Digo “local” ya que apenas si se puede llamar restaurante. De hecho, en la puerta nada deja presagiar que se va a encontrar con una carta ni mesas para sentarse. El aspecto desde la calle, es la de una tienda donde se vende desde frutas y verduras hasta latas de calidad, pasta, vinos, pasando por quesos catalanes, españoles y de fuera y, sobretodo, excelsos productos del cerdo ibérico como lo son para mí los de Maldonado y de Can Rovira. Al final de las cena, no me pude resistir a comprar el espectacular tocino del extremeño y las fantásticas butifarras de los hermanos Rovira (Els Casals).
Es una tienda que existe desde hace tres años. Ambiente cálido y agradable como un colmado de delicatessen que me recuerda Casa Rufo,en Bilbao, done me llevó Mikel Zeberio o el Roscioli de Roma.
La regenta la gironina Helena Garriga con la ayuda de su marido Olivier Guilland, cocinero ataviado con su gorro, que ayuda a un servicio de sala realmente muy desahogado (cuatro personas en total para atender las pocas mesas del lugar).
Desde este verano, se sirven comidas y cenas. La carta, corta y sencilla, se basa principalmente en la excelencia de los productos. Casi siempre ecológicos o con denominación de origen. Huevos de payés, con todos los acompañamientos posibles, productos de Can Rovira, pasta del día, trucha de Tavascán en papillote, mi-cuit casero son algunas de las propuestas.
Optamos por unos montaditos de patata con butifarra negra y otros con sardina ahumada. Ambos excelentes.
Agradable la ensalada de lentejas verdes con jengibre y daditos de foie. Tal vez le faltaba una pizca de aliño.
De segundo, una bavilla “eco” importada de Francia, con chalota caramelizada y un delicioso puré de patatas con hierbas aromáticas y poca grasa. Ya sabemos que lo “eco”, per se no es garantía de nada. La carne salió bastante seca, cosa inhabitual en este tipo de corte, tal vez por su falta de reposo. Fue al menos el diagnóstico de Olivier, que reconoció el problema sin discusión. Elegantemente, la casa no cobró el plato.
Muy bien, en cambio, la hamburguesa “ibérica” envuelta en finas láminas de tocino.
Postres. Buena tarta de queso con confitura de arándanos. Pasta brisa bien crujiente.
Mejorable en cambio el clafoutis de pera al anís, según una receta de Jean-Georges Vongerichten, al que faltaba humedad (¿falta de fruta. De hecho el clafoutis (pastelería casera que comía de pequeño a veces para merendar), al ser como un flan + harina + fruta con hueso, no se suele/puede desmoldar y se sirve a cucharadas. Los mejores suelen ser los de cerezas, albaricoques y ciruelas.
Pan de Baluard. Los que leen este blog, saben lo que opino sobre los panes de Anna Bellsolà…Sobresalientes. Justamente Helena y Anna, ambas gironinas, son amigas desde siempre. Por cierto, Anna presentará una ponencia en Madridfusión.
A pesar de los dos pequeños fallos, recomiendo una visita a esta Cuina d’en Garriga. El sitio tiene encanto, la pareja se desvive para que la cocina vaya mejorando, y la vitrina de productos es muy tentadora… Vino con descorche y te llevas lo que queda de la botella a casa.