14 comentarios el “EL TOP 20 DE LOS JOVENES COCINEROS ESPAÑOLES SEGUN LA REVISTA EXPANSIÓN

  1. El otro dia comi en Joël de denia y creo que su cocinero rafa soler podria encajar muy bien en esta lista,por las condiciones que he leido en su articulo;joven de 30 años,negocio propio,inversion en tiempo de crisis….etc…Ademas esta sonando mucho ultimamente en este nuestro mundillo.Lo tengo de favorito,junto a viru a restaurante revelacion en madrid fusion.
    Me gusta mucho su blog señor Philippe.

  2. Agradezco este post y la delicadeza y el cariño con el que está escrito. Eres amigo, colega y, sobre todo, alguien de quien siempre aprendo, sea al leerte, al escucharte o cuando coincidimos en alguna cita gastronómica.
    Sin duda, el GRAN RETO es la lista de 50, en la que volverá a haber ausencias… Es complicado reflejar en una lista de 20 un montón de cosas, no sólo por las ausencias, sino por la exigencia de afrontar análisis objetivos y subjetivos. Derivar en algo que pueda calificarse como una lista concluyente de 20, que sea 100% fiable, es imposible. Ésta es una lista subjetiva; mi lista, publicada en Expansión, pero una lista muy personal, a partir de consideraciones como el talento, el esfuerzo, los reconocimientos (no sólo a través de Michelin), la relevancia medida por ejemplo en la participación en congresos gastronómicos o en iniciativas interesantes, etc. Es el fruto de unas cuantas horas de trabajo, de algunas experiencias mías, de indagaciones, de sondeos entre personas cuyo criterio es fiable para mí. Y, claro, en base a todos esos criterios e investigaciones, me dejo a todos los cocineros que dices, Philippe, y seguro que a unos cuantos más. La lista nace con errores porque su concepción es, probablemente, errónea como la de casi todas las clasificaciones; pero pretende ser la apuesta de Expansión por 20 cocineros. Una apuesta personal. Incluso una apuesta para dar pistas a los lectores gourmet de un diario económico, que quieren saber qué puede resultar interesante en el universo gastronómico.
    Sólo una aclaración: un criterio no considerado para elaborar la lista es si los cocineros han montado su negocio (si son dueños o socios). Más bien, a partir de la selección de 20 chefs, después me he limitado a analizar su modelo de negocio y la conclusión es que el 70% son empresarios. Pero podría haber salido un porcentaje mayor o menor, porque esa consideración no fue un criterio previo.
    Con mis reportajes, artículos, posts o entrevistas, con el enfoque económico y empresarial (lo que yo llamo Gastroeconomía, como mi blog), pretendo acercarme a la cocina desde un punto de vista no sólo culinario. Es un hobby, convertido en parte de mi trabajo, en sólo una pequeña parte de mi trabajo, ya que mi día a día en la sección de Empresas de Expansión es muy diferente. La gastronomía es la vía de escape, lo que hago en horas que a veces no existen, pero lo que más satisfacciones me da, lo que me hace feliz.
    En todo caso, te doy las GRACIAS, Philippe. Es un honor tu post y te lo agradezco. Siempre aprendo, cada día, y más de gente como tú. Y, sí, espero que cumplamos ese reto de una lista de 50.
    Un beso, Marta

  3. Querida Marta, estuve toda la mañana sopesando la oportunidad de publicar este post o no. Pero no hay nada que me guste más que el debate y la sana polémica. ¿Y con quien se discute mejor que con los amigos? Tienes razón en decir que cualquier lista resulta, por muy larga que sea, incompleta. La joven cocina española desborda ampliamente esta cifra de 20. En cuanto a Cataluña, a parte de tu cicatería (je je), te hago observar que justamente son los pequeños cocineros empresarios de la joven cocina catalana quienes no están bien representados. En fin, siempre me gusta linkar tus artículos en mi blog (para alabarte o para criticarte amablemente) porque de cualquiera de estas dos maneras , los lectores de mi blog, que no son precisamente apasionados por el mundo de la economía y de la finanza puedan leer tus trabajos.
    Un beso fuerte.

  4. Es una suerte para todos nosotros poder leer y disfrutar de artículos como los vuestros (Marta y Philippe). La suerte se multiplica cuando se polemiza fraternalmente.
    Un buen artículo y su réplica en forma de reflexión muy bien explicada, como siempre.
    Saludos

  5. Ninguno de mis chefs es de este mundo.
    Otra vez gracias y buena suerte.
    Feliz Navidad y prospero año nuevo.
    Santi Santamaria

  6. Puedes añadir los chefs que quieras al elenco. Enriquecer la lista.
    Si se hubiera utilizado el criterio de «joven cocinero pequeño empresario», todo hubiese sido más claro.
    Bon Nadal i Pròsper Any Nou. Gracias por leer…

  7. Gran reflexión y mejor debate. Pero, pese a que se me pueda tachar de victimista, simpre hay que hacer las correspondientes matizaciones políticas cuando se habla de catalanes en listas estatales. Ya se sabe que Cataluña es española a conveniencia.

  8. Yo , por ser francés de origen, estoy vacunado creo contra el chovinismo. Y nunca me ha gustado decir que ahora España o Cataluña somos lo mejor del mundo. Pero hay que reconocer que en estos momentos este país está a un nivel espléndido, tanto en la Alta Cocina como en la cocina popular , como en esta tercera vía de cocina moderna y joven, de la cual es conocido sólo una mínima parte en otras partes de España.

  9. Gracias Philippe por acordarte de Ana,y sobretodo por englobarle en el grupo de menos de 40.
    Ahora, su padre se enfadaria si le dijese que has cambiado su apellido que es Ruiz.

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