20 comentarios el “FERRERO by PACO MORALES.Verano 2010. (Bocairent.València).

  1. Impresionante Philippe. Impresionante en todos los sentidos. Te veo en plena forma. Un lujo de post. ¡Bravo!

    P.D: imperdonable que no haya ido ya….

  2. Gracias Roberto. Hay mucha gente que aun no ha ido a Ferrero y otra que ni siquiera se ha enterado que la cocina de Paco Morales es una de las mejores del momento.

  3. Hola philpe,una pregunta porfavor,algún restaurante interesante por la zona de Tarragona y priorat?que tal irreductibles y les moles?muchas gracias

  4. Semana sí semana no entro a visitarle y me sigue pareciendo un blog de Nº1. Es de los pocos blogs gastronómicos que hacen de la experiencia vivida una cirugía medida, pausada, objetiva, pero sin alagar injustificadamente. Fotos incréibles, muchas. Una imagén vale más que mil palabras y si unimos las dos casi parece vivir el momento.

    Felicidades por el blog, por la dedicación que conlleva, y mucho ánimo para seguir.

    Saludos

  5. PACO MORALES NO ES UN CRACK,ES MUCHO MAS:CATACRACKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK!!!,QUE SUERTE TENEMOS DE QUE ESTE AQUI EN LA COMUNIDAD.

  6. Por lo que dices de «desligado de cualquier atadura sentimental-profesional con la somelier Rut Cotroneo»… quizá eso puede explicarme ahora el desastroso comportamiento de esta mujer el día que lo visitamos nosotros, hace unos meses.

    El hotel es sencillamente precioso y la cocina me pareció plena de personalidad y gusto (en ambos sentidos) e impropias de un cocinero tan joven.

    PERO el trato y las respuestas recibidas de Cotroneo rallaron en la desgana y en lo borde. Con fastidio, nos enseñó la planta baja del hotel porque se lo pedimos. Nada más, «porque no hay mucho más que ver»… en un hotel donde se han gastado los millones a porrillo con un resultado sobresaliente! Al llegar a casa le pedí por email que me enviara los vinos del maridaje (un maridaje que tuve que «arrancarle» porque si es por ella no lo hacemos). Pues todavía estoy esperando la respuesta.

    Nos dijo que era socia del local, por lo que todavía menos podía entender el trato recibido.

    Estábamos absolutamente solos en un domingo a la hora de la comida. Eso lo dice todo. Ahora, si me dices que ya no está, voy corriendo al teléfono.

  7. Por cierto, Philippe, vuelvo a felicitarte por tu blog. Las críticas están fundamentadas en el conocimiento y en el sentido común.
    Si tienes tiempo en tu periplo por esa zona, te recomiendo L'Escaleta (en Cocentaina), aunque imagino que lo conoces. La cocina es muy interesante y el maridaje que propone el somelier y socio, sobresaliente.

  8. Estupendo post, querido Philippe.
    Ya te comenté, tras mi cena a finales de febrero, que Paco Morales ofrecía una cocina sobresaliente; pluscuamperfecta desde el punto de vista técnico. Celebro el acercamiento de Morales al acervo cultural y geográfico valenciano (algo que me faltaba en su cocina) El menú que hiciste y el que yo disfruté hace seis meses repite cuatro platos, aunque, de ellos, tres son los que más me gustaron.
    No tardaré en visitar el Hotel Ferrero y volver a disfrutar de la cocina de Morales, quien parece encontrarse en un momento dulce.
    Como siempre, un placer leerte.
    Juan Luis

  9. Hola Philippe,
    muy bueno, ilustrativo como siempre, tu post. Me decías en tu respuesta a mi primer comentario, en el post anterior, que en Paco Morales me podría reconciliar con la cocina de Noma. La sabrosura a la que aludes (y que se intuye, casi paladea) en platos como las alcachofas, la royale de apio, el mejillón, los garrofons… me parece que no la hallé en los platos daneses. Quizá se deba a que Jutlandia no es tan gustosa como la costa mediterránea… (eso sería también, mutatis mutandi, lo que ocurre con Mugaritz o Gugghenheim-en este caso, sólo en parte-?..)
    ¿Quizá te referías, como dice alguien, a la “valencianización” de Paco Morales, equivalente al nacionalismo escandinavo que practica Redzepi? En ese sentido, me gustaría destacar que mi crítica a Noma o Mugaritz no tiene que ver con los conceptos que manejan, sino con la ejecución o los resultados.
    PD: ¿no sería maravilloso un restaurante que mezclara equilibradamente todos los «conceptos»: localismo, naturalismo, tecnocracia, emoción, imaginación, sabrosura..? Podría Dani García en Calima estar intentando andar ese camino quizá con más tiento que otros más «estrellados»?…

  10. Estimado Philippe,
    gracias por tu respuesta. Sigo devorando los archivos de tu blog y así he podido saber que hace ya tiempo que hablaste de la Tercera Vía Culinaria (o vía posibilista, como dice Rafael García Santos, crítico al que más conozco y leo-hasta ahora), que estaría integrada, según indicas, por cocineros como Dani García y Paco Morales entre otros…
    Sólo me queda repetir que me gusta tu forma de exponer tus conocimientos y la sistematización que a veces empleas, con aditivos pedagógicos. Y el distanciamiento tranquilo en las reseñas de los restaurantes (y sin embargo flota todo el rato en el blog la emoción por esto de la gastronomía)

  11. Muchas gracias a ti por tus atinados comentarios y por el interés que demuestras hacia mis posts.
    Efectivamente no me gusta ser demasiado efusivo o enfático aunque demuestre siempre mis preferencias…

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