2 comentarios el “

  1. Buenos días,

    Relativo a la utilización del nitrógeno, estoy por mi parte seguro que Conticini lo utilizó el primero. De hecho, en 2000 asistí a una conferencia en Paris en la “Fondation Cartier” donde Hervé This y Philippe Conticini “intentaron” hacer un helado con nitrógeno liquido (“intentaron” porque se dieron cuenta que su bombona estaba…vacía).
    Y por haber cenado unas cuantas veces a esta época en el restaurante de Pierre Gagnaire (cuando cenar rue Balzac era todavía un lujo alcanzable…), me acuerdo perfectamente que el pastelero Didier Mathray (que abrió en 2004 la pasteleria “Pain de Sucre”) elaboraba sus deliciosos helados con una enorme sorbetera, y no con nitrógeno.

    Benoît Valée
    L'Ànima del Vi

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