Observación Gastronómica 2

Después de llevar quince años alejado del primer plano de los fogones de la calle Sant Elíes, Josep María Freixa vuelve a la carga, recuperando los platos de la cocina de siempre. Mientras su hijo Ramón se lanza en su aventura madrileña (próxima apertura en mayo de “Ramón Freixa Madrid” en el 67 de la calle Claudio Coello) y empieza el asesoramiento del Hilton South Wharf en Melbourne. Un bar de tapas españolas en el “Sótano” y de cocina más moderna en el “Nuevo 37“.
Josep María lleva ya cincuenta años en este noble oficio de cocinero tocando todos los palos desde la cocina clásica (se formó en el Reno) hasta la mejor cocinera tradicional, en particular la que practicó durante los 10 años de su experiencia en Argentona. Estos últimos 5 años, se mantenía en un segundo plano en la casa madre de Barcelona, donde consiguió la estrella michelín en el 86, haciendo los panes y los petits fours. Aun recuerdo las comidas que hacía ahí hace 20 años, en la época “pre-revolucionaria” de la cocina catalana. Eran platos clásicos actualizados y catalanizados con pericia y buen gusto por el artesano-cocinero Josep María Freixa.
Pero hoy nace Freixa Tradició y el nuevo nombre del restaurante no deja lugar a dudas. Es un “revival” en toda regla hacia una cocina que había sido dejada de lado durante estos años de torbellino vanguardista y que reaparece, no por casualidad, en tiempos de crisis, para reconciliarnos con los sabores reconocibles y tranquilizadores de nuestra memoria gustativa. Es la clásica teoría del péndulo, en este caso reforzada por los momentos de incertidumbre económica que vivimos. La nueva clientela recela de los experimentos gastronómicos, a veces cansinos, a más de cien euros para refugiarse en el simple placer de comer y con precios más asequibles.
Pero, también hay que decirlo, la recesión anímica acompaña la económica y se podría correr el peligro de una cierta neofobia que alcanzaría de una manera indiscriminada a toda una generación de jóvenes cocineros, que no ha hecho otra cosa que renovar con prudencia y sentido de la responsabilidad el panorama gastronómico español.
Justamente la carta de Freixa Tradició responde perfectamente a esta nueva demanda de sosiego culinario. Y se agradece. Lo hemos dicho varias veces. ¡Qué triunfe la excelencia, en el estilo culinario que sea!