INCORRECTE enero 2026 (Barcelona)

El otro día me invitaron a una comida de prensa en el restaurante INCORRECTE de Barcelona. Uno de estos muchos pequeños restaurantes que han abierto estos últimos años, algunos con nombres que han querido romper con los nombres más tradicionales, como lo hizo el Maleducat o el Malparit.

Hay tantos restaurantes de este estilo que es difícil no descartar algunos. Es lo que había hecho con este. Así que llego tarde a este sitio. Pero ahí descubro a un cocinero, MARCEL PONS (Ex Embat , El Nacional o El Angle del tiempo de Jordi Cruz) que, al saludarnos, nos dice que quiere un feed back real y no palabras de halago rutinarias. Comentarios críticos tantos en un sentido como en el otro. Esto ya fue como algo positivo e inusual. El cocinero o el responsable de sala suelen preguntar sobre los platos, pero se esperan siempre palabras elogiosas. Aquí parece que Marcel quien, por otra parte, parece tener seguridad en el tipo de cocina que quiere hacer, al mismo tiempo está predispuesto a escuchar la opinión del comensal. Tanta era su duda que, una vez que se hayan marchado todos los asistentes al evento, me propuso quedarme para seguir charlando un buen rato. Primera cualidad de esta persona: la humildad.

Solo en cocina con Gabriela Figueroa , su mano derecha y artífice de la parte dulce (Ex Espai Sucre y Bo.Tic ), sirvió un menú de 8 o 9 platos a unas 20 personas con la cocción impecable del pescado (lubina y vieira) y de las verduras (calabacín y calçot). Sus kokotxas salieron, eso sí, un poco secas…Platos con varios ingredientes (tal vez demasiados) y tipos de elaboración. Su carta es posiblemente excesivamente larga, pero al menos demuestra valentía, capacidad organizativa y rapidez. Otras cualidades importantes.

Y otra de sus virtudes son sus ganas de comunicar y explicar lo que hace, con una afabilidad inusitada. También el lado humano es importante.

Lo que se debería corregir: un pequeño exceso de salsa cremosas (la Soubise del plato de setas y kokotxas empastaba el plato más que lo servía).

Exceso de ingredientes en el plato : esos guisantes en su justo punto no necesitaban vieira, berberechos, crema de morcilla y trufa. Muchos productos entre los cuales el más “noble” eran estos guisantes que con un poco de butifarra negra y trufa rallada estaría perfectos. Los moluscos podrían ir para otro plato.

Las fresas en vinagre de la temporada pasada adolecen de falta de frescor crocante. Mejor respetar la temporalidad: manzanas, cítricos, los últimos caquis…

Ricos han estado su calabacín con crema de almendra y panceta curada casera o sus calçots con beurre blanc de calamar, pero el plato que más gustó (unanimidad en la mesa) fue la melosa lubina de Aquanaria con salsa de judías verdes, su juliana crocante y una patata agria chafada. Indagué sobre la variedad y su cocción, cocida con sal y secada en la cazuela como una patata canaria (parecía pulpa de patata al caliu). A veces lo que más se valora no es la complejidad forzada (según la expresión de Ártur Martinez) sino la sencillez, poco o mucho, reflexionada.

En resumen, a pesar de los defectillos señalados, INCORRECTE es un sitio lleno de vida y de ilusión por cocinar artesanalmente, frente a las sucursales, centros de producción y quintas gamas que nos invaden. Un pequeño rincón con decoración algo llamativa: ese rojo vivo de mesas y sillas es como una señal que quiere llamar nuestra atención.

Parafraseando al comentarista gastronómico François Simon en sus reels de Instagram “¿Volveré a Incorrecte?”. ¡Espero que sí..!

Buenos vinos recomendados por un atento David Ferrés en la sala (a la izquierda en la foto) , como este agradable viognier de Jumilla (una variedad que descubrí hace 30 años con el Clos d’Agon y los blancos de Côte du Rhône) y ese trepat de Josep Foraster que me va acompañando a menudo en mis (a veces dificultosas) búsquedas de tintos ligeros.