Ever Cubilla da un paso más en su propuesta de CLARÍS 118
Ever, Kevin y Antonio
EVER CUBILLA , quien fue chef del RíasKru durante muchos años, y después de una experiencia “andaluza” incomprendida en su Señorito en en Mercat de Sant Antoni, se instaló, ya en el primer desconfinamiento, en Claris 118. Una taberna gastronómica de la cual os hablé un par de veces en este blog y en las redes. Allí encontró su sitio con una propuesta adaptada a aquellos tiempos de crisis y de desazón que invitaban a la prudencia, con menús que rondaban los 20-30€, a pesar de buscar siempre buenos productos. Lo normal hubiese sido conseguir un indiscutible BibGourmand, pero la michelín ya se sabe…
Hace ya algún tiempo que Ever está buscando definir mejor sus intenciones y subir un poco el nivel de su oferta. Definir sus intenciones dependía también de un cambio de nombre y reivindicar la cocina viajera que domina desde sus años en el Espai Kru de los Hermanos Iglesias : toques japos, peruanos pero sin renunciar tampoco a un trozo de chuleta con patatas y piquillos o a un muy catalán mel i mató.
ÈTNIK es el nuevo nombre del restaurante y le identifica mejor que la aquel banalmente descriptivo “Claris 118”. Un concepto amplio en el que podrán caber platos de aquí y de allá.
Esta nueva andadura se traduce también en la introducción de un menú degustación que mantiene una inmejorable relación calidad-precio, pero que le permite ofrecer aun más y mejor producto. 60€, por los tiempos que corren de subidas de precios que abarcan desde el aceite de oliva hasta los grandes menús de fine-dining, parece una ganga. Los que se niegan a la resignación de los menús generalmente mediocres de la esquina a 15€ o no pueden llegar a los super menús a 450, también tienen derecho a disfrutar comiendo, no?
Pues eso, el menú largo está pensado sobre todo para las noches, y los dos menús de 22 y 35€ , que se mantienen, para los mediodías. Es decir, el BibGourmand aun se justifica plenamente.
La intención de Ever: dar producto y cuatro toques. Pocas frivolidades. Dos personas en cocina y dos en sala no dan para más florituras. (Acaba de volver al incorporarse a la cocina para esta nueva etapa, su brazo derecho de siempre ANTONIO PÉREZ , después de unas enriquecedoras estancias en Fishology y Dos Pebrots).
Poco brilli brilli , como dice Ever, pero tendremos una picaña curada como una cecina tierna de producción propia, o la espléndida gamba de Vilanova (sin bórico), o el atún de almadraba, o el lomo de vacuno mayor madurado 3 meses (suplemento 10€) o un excelente mató de Fonteta. Y por cierto, me encantó la ensaladilla “ a la japonesa” con su aliño propio y su tártar de lomo de atún en vez de la tradicional ventresca de lata.
Sin extenderme más , vayamos a los platos:
Tostada de pan de cristal con pimiento, anchoa y queso manchego rallado
Animo siempre a usar quesos del entorno, pero esta tosta estaban brutal.
Ostra a la brasa con sake y yuzu
Zamburiña con teriyaki
Coxinha rellena de pato Pákín con salsa hoisin
La masa tipo «choux» estaba un poco cruda.
Ensaladilla con mahonesa japo y tártar de atún
Tiradito de dorada
Solo me sobraban las «canchas» (maíz), siempre correosas en este tipo de platos de inspiración peruana.
Saam de diferentes cortes de atún
Lomo alto, solomillo, descargamento, con soja, manzana ácida , daikon, wasabi y ají amarillo.
Picaña de wagyu curada
Receta propia. Justo ligeremante «entibiado». Excelente!
Gambas de Vilanova
Acariciadas por la brasa.
Chuleta dry aged (3 meses)
Creo que la parte de la falda, siempre firme, estaría mejor aprovechada en un guiso o en forma de carne picada.
Piquillos y patatas fritas
La guarnición ideal para una carne a la brasa. Como lo dije en la introducción, los piquillos necesitaban un confitado más prolongado.
Mel i mató de Fonteta
Ganache de chocolate negro con sal de gusanos y aceite Castillo de Caneda
El toque de sal estaba muy bien equilibrado. Untuosidad perfecta de la ganache.
ÈTNIK
Ever Cubilla
(antes Clarís 118)
Barcelona
Has posat Ètik al títol del post i ha de ser Ètnik
Corregit, gràcies!! Soc un desastre…
Gran cocinero. El Señorito me encantaba.
Han realizado reformas en el local, ¿o está como siempre?
Gracias!
Quedan aun bastante reformas que hacer.
De los mayores descalabros que recuerdo. 2 horas sentados a la mes para comer 5 croquetas correctas, unas zamburiñas justas, un tiradito bastante soso y:
– 1 buena carne aunque no soy partidario de acabar de «cocerla» en la piedra.
– 1 arroz normal que salió cuando ya habíamos dado cuenta de la carne
Igual que con los postres, salieron con 15 minutos de diferencia.
Esto es un local medio vacío – llegamos a las 9 y sólo había una mesa – y donde me abstengo de comentar sensaciones más personales que podrían enmarañar una opinión que se quiere referir únicamente a la experiencia a la mesa.
Borrado de la lista para siempre.
Lo siento muchísimo, por la responsabilidad que me podría corresponder en la decisión.de tu visita.
Estuve ayer, con un poco de prevención por el comentario anterior, pero me deje llevar sin prejuicios.
Como éramos varios y para probar un poco todo nos decantamos por el menú.
Decir que en Barcelona un menú a ese precio, en el centro me parece ya de entrada algo que admirar dados los precios que se están poniendo en muchas partes.
Sin que nada fuera especialmente destacable, todo fue correcto y agradable, con raciones a compartir pero suficientes.
Se notan algunas paradas de vez en cuando que con la conversación se tapan, pero que habría que intentar acortar un poco en mi opinión.
Una lista de vinos variada y extensa, con algunas referencias que no estaban.
Puedo decir que la experiencia fue satisfactoria y que por mi parte volveré para probar la carne y otras cosas, y que también lo voy a sugerir en mis contactos como lugar a visitar.
Creo que están en buena senda, y como dicho, muy de agradecer que sus menús hagan que los locales podamos en el centro deleitarnos correctamente.
Buena relación calidad/precio
Local correcto, sin humos ni olores tan típico en muchas lugares del eixample. Estuvimos también a gusto.
Buena relación calidad-precio, sin duda
En nuestra visita tan solo decir que salimos de la cena pagando unos 115 euros la pareja, buen servicio y en general todo correcto
En su web indican alguna cosa que no es actual, el menú de 60€ no aparece y el precio del vino lo han subido sustancialmente, de 18 a 25€ (el mismo vino)