EVER CUBILLAS con su pareja y socia LAURA MONEDERO, responsable de la sala y del bar adyacente «Cinemateca» con que comparten las mesas de la terraza.
Después de su larga experiencia como jefe ejecutivo del Grupo Iglesias (Espai Kru) y su intento de montar una taberna “a la andaluza” cerca del Mercat Sant Antoni (ahora Maleducat ocupa el local de aquel Señorito), EVER CUBILLAS abrió este invierno pasado y con mucha discreción este CLARIS 118 . La diferencia, con su antiguo proyecto personal, es que Ever está totalmente y diariamente involucrado en esta nueva casa.
De momento ha querido partir de abajo y ganarse una buena clientela local con un simple menú a 13€ (que no tiene competidores en la zona) y que se complementa con un menú más completo los fines de semana a 22€50. ¡Es el que tomamos ayer, y es un festival!
Con la apertura de los horarios nocturnos prevista a partir de la semana que viene en Cataluña, se servirá un menú de tapas por las noches. Y en septiembre se acondicionará, en el piso superior, un menú-degustación de unos 60€, en el que Ever desplegará todos sus conocimientos culinarios con “platos del mundo” que le han seducido a través de sus viajes.
Pero esta postura prudente de ganarse poco a poco a un público local (en este caso del Eixample) me parece muy razonable. También con platos de tabernas se puede demostrar que uno es un excelente cocinero. Es lo que intento promocionar estos últimos meses con algunos de estos restaurantes modestos (otros no tanto) que se encaran con valentía a la nueva situación.
La cocina del CLARIS 118 ( me gustaba el antiguo nombre (MIRYM) de esa taberna enfocada a alimentar los viajeros de las líneas de autocares que salían hacía el interior del país) es ecléctica, como las aptitudes culinarias de Ever. Va desde una ostra con ají hasta unas patatas gallegas con sobrasada y huevo. O desde un delicioso tiradito de atún y un ceviche de corvina, a un cordero IGP (también me hablaron de unas carrilleras notables…). No estamos en un momento ni lugar para definir conceptos, si no para cocinar rico y a precios muy competitivos. Ever estaba cansado del encasillamiento en el concepto “cru”. Hasta se atreve con un arroz tipo “ a la cazuela” (en su justo punto de cocción) pero servido en paella.
En resumen, una taberna que ofrece calidad y buenos productos, a precios muy asequibles y a la espera de recuperar pronto al público más gourmet que siempre ha admirado el buen hacer culinario de Ever. Pero sin no le noto tampoco voluntad de volver a la época de Espai Kru.
Platos a compartir (2pers.):
Croquetas de nécora y gamba
(fuera del menú 1,5€)
Ostra con leche de tigre de ají amarillo
(fuera del menú a 13€: 3€).
Muy potente, muy sabrosa.
Atún de Cádiz con tonkatsu
Delicioso! Este plato se podía elegir en el menú a 13€!( aunque sea con un pequeño suplemento de 2,5€)
Ceviche de corvina
Patata gallega con sofrito de sobrasada y huevo de corral
En qué local de menú a 13€ se encuentran platos como estos.
Bacalao (skei) guisado. Nabo daikon.
Arroz marinero
Los jueves y viernes.
Cordero IGP, patata asada
Baja temperatura y golpe de horno. Rico pero la patata estaba un poco sosa. Le faltaba un poco de chup-chup en el jugo.(Suplemento de 2,5€ en el menú a 13€)
Flan de la casa
Excelente!
Albaricoques Cru con Grand Pêcher
Aun verdes…Falta un poco para la temporada.
Leche frita con crema inglesa
Invitación a 2 copas de vinos.
CLARIS 118
Hasta ahora, el restaurante estaba abierto cada día. Puede que haya algún cambio con la llegada de los nuevos horarios nocturnos. Consultad la página de fecebook.
Señorito es uno de los sitios, cerrados, que más echo de menos. Desprendía buen rollo y buena cocina a partes iguales, y era una idea (ese estilo Bodega 1900 a la andaluza) que creo puede tener un buen recorrido, en esta ciudad, si se hace bien y se controla. No se realmente qué pasó, en la última época se echaba de menos un buen director de orquesta (en todo), pero nada que no pudiera solucionarse, o eso creo. Una lástima…
Ever me dice que no fue del todo su proyecto, sino el de su compañera de entonces.
Comentas Philippe que Señorito lo llevaba primordialmente la ex de Ever. La recuerdo, una rusa rubia de bastante buen ver. En qué restaurante está ella ahora?
Ni idea…
Comentario sexista por no decir absurdo, a veces dan ganas de mandar a alguno al carajo.
Un saludo.
Pues sí…
señor joan, esto es observacion gastronomica, no la seccion de anuncios en la pagina 54 de La Vanguardia