Observación Gastronómica 2

Equipo de cocina «multi cultural» (como dice Lluís). Catalunya, siempre ha sido tierra de acogida…

Hacía años que Lluís Fernández Soler estaba retirado  de la cocina y había dejado el timón de los fogones a su hijo, Lluís Fernández Punset, formado en la escuela ESHOB, en Akelarre, Abac y en el dos estrellas belga Le Fox (2**), pero aun controlaba de lejos la buena marcha de su casa, que fundó hace más de tres décadas.

Pero una muerte  prematura, ocurrida hace unos 10 días, ha dejado a Lluís y a su hermana Maria Angels completamente solos ya para llevar el negocio. Son momentos duros, pero me apetecía a pesar de las circunstancias (o justamente por estas circunstancias…), saludarles y animarles.

ELS PESCADORS de Llançà es uno de aquellos restaurantes  emblemáticos a los que hay que acudir de vez en cuando, para ver que la cocina marinera catalana sigue en su sitio pero que no va reñida con algunas aportaciones de modernidad.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Además vale la pena disfrutar de su magnífica terraza, resguardada de la temible tramontana que, según la leyenda, llega a tornar locos a  los habitantes de esta parte de l “Alt Empordà”.

Pero hace dos días, la noche estaba apacible y con la temperatura ideal.

Lluís no suele hacer menús-degustación pero siempre hace excepciones con comensales solitarios.

Me quiso hacer probar los aperitivos que suele servir durante el año. Algo de ostras, sus almejas finas que viajan desde Galicia ( no todo va a ser pesca de proximidad), su intocable carpaccio de gambas del Mar d’Amunt, el goloso guiso de espardeñas, pil pil de tripa de bacalao y butifarra negra, la gamba a la plancha, la media langosta salteada y flambeada con cuatro gotas de Mascaró  y la otra mitad en  arroz Mar i Muntanya de papada y langosta.  Un crustáceo  excepcional, pescado a unos pocos kilómetros y  del que hay que gozar en estos meses de verano.

Para terminar un postre refrescante (pero sin fruta de temporada…).

Lluís me suele agasajar siempre de esta manera. Y que no falte nunca  la langosta! Otras veces la degusté también en suquet : maravilloso plato de los pescadores. Pero vi que en la mesa de al lado, la servía troceada y frita, “a la andaluza”.

En la sala, siempre me encuentro con el buen hacer y  la inmensa amabilidad de Xavi , fiel a la casa desde siempre, pero que no quiere salir nunca en la foto…

Arroz a la brava. Esfera de aceituna. Alga nori con mahonesa de anchoa.

Polvorón de «ceps» y piñones

Bolas de manteca de cacao y negroni 

Ostra con gambita y leche de tigre. Ostra con tártar de atún picante.

Lluís domina perfectamente las técnicas de vanguardia, pero se limita a expresarlo solo en el momento de los aperitivos. Para el resto de la comida, se mantiene fiel al estilo de la casa y no pretende jugar en una liga que no es la suya. Sabia decisión! 

Tempura de corteza de limón

(Nada dulzona, pero podría ser perfectamente el ingrediente de un postre)

Almejas finas al natural

Carpaccio de gambas con tapenade de trufa negra

Un carpaccio de medio centímetros de grueso como debe ser aquí con este productos…Los carpaccios de gambas finos como un papel de fumar no tienen sentido.

Espardeñas con pil pil de tripa de bacalao y daditos de butifarra negra

Un plato de cuchara, golosísimo!

La gamba de Mar d’Amunt a la plancha

Cocción perfecta! Solo entibiada y acariciada por la plancha.

La langosta salteada y flambeada con brandy Mascaró

Unos bocados para disfrutar del producto desnudo.

El arroz caldoso Mar y Montaña con papada y langosta

El caldo estaba de muerte! Una pena que Lluís utilice un carnaroli : el caldo iba por su lado y el cereal (recio) por el otro.

Helado de mandarina, crumble ,limón confitado,espuma y granizado de naranja sanguínea

 

ELS PESCADORS

Llançà

Web 

Al lado, la familia tiene el pequeño hotel La Goleta. Es donde suelo dormir cuando voy a Llançà. Nada de lujo pero habitaciones con todos los servicios y a precios económicos. Lo digo por la gente que piensa pernoctar  para hacer un «combinado» Miramar-Els Pescadors y a quien no le gusta (o no puede) gastar en hoteles.