Hacía unos 8 años que no visitaba ELS PESCADORS de Llançà. Tenía muchas ganas de volver a probar la cocina marinera de Lluís Fernández. Una taberna situada en el Puerto desde hace tres generaciones.
Comer en esta casa, es estar seguro de poder degustar el mejor producto de la costa sin que Lluís intente enmascararlo de alguna manera. Producto excelso, sabores limpios.
El cocinero ni me deja ver la carta y me sugiere un pequeño menú que acepto enseguida.
 |
 |
Después de una esfera de aceituna impecable ( Lluís se conoce perfectamente las nuevas técnicas otra cosa es que se quiera apartar de su estilo de cocina directa), wonton frito y dos buñuelos de bacalao, uno con alioli de miel (nada dulzón), otro con alioli de pimentón, 
vienen las ostras de Marennes. Dos al natural y las otras condimentadas con un granizado de pepino, huevas de trucha, chalota picada y ralladura de limón. Perfectas todas. A mi me gusta el producto desnudo pero también cuando el cocinero le hace su propia aportación.
 |
 |
El lomo de atún de la costa se preparará en un “tartar” de dados gordos para apreciar toda la textura del bicho y marinados 10 mn en una mezcla de mirin, sake,jengibre, soja, cebolla tierna y pizca de aceite de sésamo . Un poco de aguacate y tomates cherry. Lluís no pretende ser original. Simplemente se conforma con que los aliños sean perfectos.
Carpaccio de gambas de Rosas. (Es decir de Llançà).En su punto justo de grosor y aliño. Delicioso. Impecable.
Y por si fuera poco, tres gambas a la plancha , cocinadas a la perfección. Carnosas, jugosas, nacaradas. Un lujo. Son estos momentos en los que no me importa comer sólo para concentrarme totalmente en la degustación. Ni auriculares con ruidos de oleajes ni video arte. Simplemente degustar el auténtico paisaje de la Costa Brava.
Arroz caldoso de langosta, calamar, panceta, alcachofa y langosta de la costa. que me enseñó previamente. No soy un amante de los arroces caldosos, lo reconozco pero ¿cómo no rendirse ante este plato?
 |
 |
¿”Escórpora a la llançanenca”? Antes y después.
Pero el plato que más me sorprendió fue la escórpora (o cabracho) arrancado en frío con patatas, pimiento verde, pétalos de tomate, perejil, romero, tomillo, eucaliptus. Una guarnición aromática que podría recordar un poco la de la urta a la roteña de los gaditanos.
De esta manera las pieles del pescado desprenden poco a poco su gel y conforman como un pil-pil delicioso. La patata, una simple monalisa, adquiere un sabor riquísimo al chafarla con este jugo. Lluís hace este plato por encargarlo. Por sí sólo vale el viaje…
Me quedaba un poco de hueco para un refrescante sorbete de limón, granizado de menta sobre un poco de confitura amarga y azúcar moscovado.
 |
 |
Una agua con gas (sin gas añadido) que no es ni Vichy ni San Pellegrino. Se agradece…
Els Pescadors de Llançà
c/ de Castellar nº 41
(Puerto)
972 38 01 25
Comentas ciertamente que el agua de Vilajuïga no tiene gas añadido…pero el agua de Vichí pienso que sí que es con gas añadido….sí?
Felicidades por el blog!
Creo que tiene gas natural y gas añadido. Pero sobre todo un gas muy agresivo y demasiada SAL!
Buenas Philippe.
Querría saber el precio del menú que tomaste si es posible, he mirado la web y veo que lo hicieron específicamente para ti.
Estos menús a medida que a veces haces deberían constar en la carta del restaurante como “Menú Regol” :). La mayoría de veces están bastante más equilibrados que los “standards”, sobretodo en el tema pre-postres y postres.
Recibe un cordial saludo
Pedro
Yo soy el primero en pedir que se me haga lo que a los demás. Pero a veces no hay manera. Pregunté si el “suquet” de escórpora estaba en la carta . No lo está pero se puede pedir con antelación.
Otra cosa. Pido SIEMPRE la cuenta pero a veces los cocineros insisten en invitarme. Intento dejar propina para compensar…
En este caso es invitación.
Ostras Philippe. He almorzado como un capitán general hoy, pero tus crónicas casi siempre me hacen recuperar el apetito.
Abrazo.
*Albert Arbós* *Director de Comunicación*
*I N T E R P R O F I T * Relaciones públicas, imagen y comunicación Passatge de la Concepció, 7-9, 2º 08008 – Barcelona *twitter*: @interprofitcom *web*: *www.interprofit.es * *tel.*: +34 93 467 02 32 / *fax.*: +34 93 467 02 33 *e-mail*: albert.arbos@interprofit.es
Abrazo Albert!
Una de mis mejores experiencias gastronómicas recientes fue el suquet de pescado de Xaco, también en Llançà.
Experiencia “multisensorial” 😉
Y no estuviste en Miramar?
No, era de paso para Compartir y una pequeña estancia en Cadaqués. A la próxima. Por cierto, semana que viene Barcelona, te escribo.
Ok. Hablamos y tomamos un café, si quieres.
Pingback: ELS PESCADORS (julio 2019). (Llançà). | Observación Gastronómica 2