24 comentarios el “ENIGMA . (Barcelona)

      • Magnífico post, Philippe, que has conseguido completar sin mencionar a la Michelin y eso refuerza el relato e incrementa la sensación de que se trata de un lugar único. Ya sé que dirás que era inevitable, que todos lo harán y que es lo que en el fondo se busca (la lluvia de estrellas), pero haberlo hecho ahora reduce considerablemente la magia del post y convierte Enigma en algo mucho más corriente, aunque no lo sea.

        • Y buen analisis por tu parte.Me veía incapaz de mencionar esta guía,inadaptada para reflejar este tipo de fenómeno culinario.Al menos de momento.Darle una estrella será como ofender.Si se quieren marcar un tanto,tendrian q darles las 3 de golpe.Y no creo q sean capaces.

  1. Esperemos que no decepcione como el 41º cuyo interiorismo jugó bastante en contra de la propuesta gastronómica que a su vez era para mí demasiado ecléctica. No me gusta comparar però en Disfrutar , también universo Bulli, el nivel era mucho mejor.

  2. Me gusto mucho el detalle de que no explicaran los platos al servirlos, más alla del juego de engima, cambia totalmente la manera de afrontar el plato, sobretodo en gente que no tiende a pensar tanto sobre lo que esta comiendo.
    En el menu de Enigma hay algunos mar y montañas tal como has dicho brutales, y un servicio que aunque joven ya le gustaria tenerlo a muchos con años abiertos.

  3. Precioso post, Philippe. Qué bien recoge esa experiemcia tan especial que depara el recorrido. Y qué gran acierto, pienso, convertir una comida en varias diferentes. Hace que pase el tiempo como si nada. De platos, para qué comentar… Y es el inicio…

  4. A mi por alguna razon no me ha sorprendido mucho Enigma…el interiorismo es fantastico, y tiene algunos platos tremendos (el teppan la mejor parte de la noche para mi), pero el resto no se…
    Cuando estabamos en el Dinner me esforcé mas por diseccionar los platos y sacar los ingredientes que de disfrutarlos casi, asi que tengo claro que la proxima vez diré que los expliquen antes para asi ya relajadamente poder disfrutarlos.
    La vuelta al 41º fue divertidad y como cierre de la velada esta bien, eso lo tengo que admitir.
    En fin, imagino que para los que tenemos algo de recorrido por este mundillo Enigma no inventa nada nuevo, pero aun asi es una proposicion entretenida y a la altura de lo que se les exige a un restaurante de este calibre.
    En algun futuro me gustaria volver (cuando se descongestionen las reservas, claro esta, porque ahora es insano)
    Un saludo

    PD: Fue un placer conocerte y charlar un poco al final de la noche…tenemos pendiente una comida!

    • Te veo muy exigente Ezequiel!Justamente,como lo explico en el post,es esta aparente sencillez culinaria del Dinner q me ha emocionado.
      Pues sí, espero q nos veamos pronto y lo hablamos!

    • Tal como te dije durante la cena, precisamente eso de diseccionar los ingredientes lo vi como un punto a favor, a mi parecer hace que te concentres más en entender y disfrutar el plato, de todas formas coincido contigo que la parte del Teppanyaki puede ser la mejor.

  5. Hola Philippe,
    De la manera que lo explicas, con esa nostalgia bulliniana me dan ganas de ir hoy mismo, aunque supongo que estaran colapsados de reservas, pero si es accesible ir, será mi próxima visita en Barcelona. Gracias por tenernos tan bien informados y por respetar la sorpresa de los platos.

  6. Buenas tardes Philippe,

    Como siempre gran post. Es de agradecer mantener cierto secretismo en relación a lo acontecido en su totalidad. Y como bien reivindicas desde hace ya tiempo, en la simplicidad tambien se intuye un trabajo elevado de reflexión.

    Si a ENIGMA no se debe ir en búsqueda de nuevas técnicas y Albert Adrià huye de florituras superfluas, ¿podemos entonces pensar que es esta la época del renacer de lo clásico?

    A pesar de no querer revelar mucho de lo que ahí acontece, te animo a hacerlo próximamente ya que hoy en dia, es una lástima que resulte imposible, desde hace dias, realizar una reserva al no tener disponibles ya mesas.

    Saludos y gracias por cada uno de tus posts.

    Jordi

    • Hola Jordi. Siempre saldrán cosas nuevas, como tb salen en Disfrutar, pero la “revolución” en el plato ya está hecha. Es lo que quiso decir Ferran, creo. En cambio en el Bulli quedaba por hacer la “revolución” de la manera de comer. En todo caso, es una nueva manera de enfocar la alta cocina desde la sala. Y si Michelin tiene vista deberá tenerlo en cuenta. Y cuanto antes mejor.
      Ahora bien, creo que lo clásico, neo clásico ( o retro moderno, como lo llamo) nunca podría ser un simple retorno hacia el pasado, sino una dimensión culinaria que había perdido protagonismo en estas 3 últimas décadas y que ahora reaparece integrado a propuestas “modernas” . Doy el ejemplo de la salsa Périgueux.
      Saludos!

  7. El recorrido por diferentes ambientes me recuerda a lo que se hace en DiverXo con la cortinas o a lo que se hace en DSTAgE. Está claro que la tendencia es hacer que la experiencia no ocurra solo sentado a la mesa, pero sorprende que no hayan sido los pioneros!!

    • Es cierto.Estos recorridos ya existían.Aunque de forma embrionaria hasta en la Nouvelle Cuisine cuando te hacían tomar los aperitivos en la tereaza para luego pasar a la mesa y más adelante volver a la terraza o pada a otro salón con su chimenea para el café y los petits.Como se hacía tb en el mismo Bulli!
      Lo q ha cambiado ahora es q Albert ha conceptualizado estas etapas,las ha adaptado a la cocina qq quiere dar y les ha dado contenido.

  8. Buenas noches Philippe.

    La verdad es que le he dado muchas vueltas al tema antes de dejar mi opinión al respecto del Enigma, pero a pesar de que en la mayoría de restaurantes coincido con tus gustos y opiniones (difiero en la sillas altas y poco más ;), en esta ocasión no puedo estar más en desacuerdo:

    – Platos: excepto el pichón y el excepcional teppanyaki, dos días más tarde apenas recuerdo ningún plato. De hecho incluso la parte de los cocktails me pareció sosa y gris, sin demasiadas diferencias entre las diferentes propuestas.

    – Vinos: buena selección, excepcional sake.

    – Lugar: al igual que con los platos, soso y gris. Pasas de una sala gris, a otra sala gris, para acabar, oh, sorpresa, en otra sala gris. Se salva de nuevo el teppan.

    – Precio: por 330€ por persona, esperaba muchísimo más. Por menos dinero he podido disfrutar en mayúsculas con el menú Festival del Celler, o el Glotón del Diverxo, que sigo rememorando meses o años despues.

    Personalmente, como persona que tiene que ahorrar para poderse permitir estos pequeños (o grandes) placeres, me decepcionó profundamente y me pareció un restaurante exclusivo para gente que no tiene que preocuparse de pequeñeces como el dinero (confirmado por el perfil de los otros clientes de aquella noche). De hecho, aunque costase una tercera parte, no volvería, preferiría invertir ese dinero en volver al Disfrutar, o a algún otro restaurante de Albert, como el Tickets.

    • Hola Sergio.Creo que es un rte q se tiene q ver al menos una vez.Es cierto q el ambiente es un poco gélido.En cuanto a la cocina no son los bocaditos de las tres primeras etapas q más me entusiasmaron pero la teppan y la parte central me encantaron.
      Creo q te ha salido muy caro en parte por los vinos.Lo q me importa a mi es ña comida.La semana pasada en el Celler quise solo 3 vinos como hoy en Disfrutar.
      En cuanto a pasarselo bien comiendo lee mi último post sobre Dos Palillos…Poco dinero y sitios sencillos…

      • Philippe, es cierto que el maridaje no salió barato, unos 90€, más la copa del final, pero te vas igual a 220€ solo con la comida si no recuerdo mal, un DiverXo Gloton 😉 ¿Volverías por ese precio? Creo que hay algo erróneo en la propuesta, el tiempo lo dirá. Clientes no les faltarán y alguna estrella les caerá, pero creo que aspiran al top mundial y hoy por hoy no les veo. Respecto a propuestas más baratas, totalmente de acuerdo, si algo no falta en Barcelona son buenos restaurantes. Simplemente quería dejar constancia de mi experiencia como mortal al que este tipo de experiencias le duelen en el bolsillo y espera algo más a cambio 😉

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