32 comentarios el “APONIENTE. (Puerto de Santa María)

  1. Philippe, me has hecho salivar de buena mañana y reír con tus comentarios “vajilla de nuevo rico” y sacrificios de “panes, vinos y degustaciones”. Allí estaré para Vinosle con AQ&friends!

  2. Sin duda, Aponiente es EL destino. He ido 3 años seguidos y la experiencia es cada vez mejor. Disfrutemos de un restaurante que vive un momento creativo con pocos precedentes en este país. Es Arzak de los 90, elBulli del 2000 o Can Roca de hace cinco años.

    Aponiente es una Fiesta. Un festín de platos que en ningún otro lado probarás, de vinos que otros ni saben que existen, y, gracias a un extraordinario servicio de sala, una experiencia donde el comensal se siente cómodo durante las 3 horas que puede durar el viaje.

    Ojalá le lleguen las 3 estrellas pronto pero que ellas no traigan el brillo cegador que ha convertido en caricatura a algún que otro cocinero.

    P.D.: Y sí, me temo que las sirenas colgantes y los platos de sepia envejecerán mucho más rápidamente que la comida que allí ofrecen.

  3. Estimado Philippe:
    Nunca habías transmitido tanta pasión como en este fantástico texto. Su lectura casi obliga a acudir al restaurante de Ángel León. Como tantas veces, das en el clavo en muchos de los comentarios que trufan el escrito.
    Con el deseo irrefrenable de probar la cocina de Aponiente, y ahora que Paco Morales ha abierto su Noor, no me quedan más excusas para viajar a Andalucía; un destino, por otro lado, tan querido por mí.
    Enhorabuena por este magnífico texto.
    Hoy, más que nunca, un placer leerte.
    Un abrazo.

    • Muchas gracias Juan Luis. Efectivamente, más allá de la cocina y de los aspectos gastronómicos, es toda una filosofía y un entorno que acaban atrayendo y seduciendo. Lo repito. Es el Bras de la Andalucía de hoy. (Mutatis mutandi).

  4. Interesante menú que, en mi opinión, queda estropeado por la parafernalia y la apariencia. Tú mismo lo has dicho:

    “Convendría evitar estos alardes de nuevo rico que contradicen un poco el discurso de productos pobres que caracteriza la casa. Pero tal vez sea una concesión necesaria para nuestros amigos de la guía roja…”.

    Es muy triste que unos y otros (cocineros y comensales) se rindan a los criterios estéticos que impone la guía roja. Cada vez repele más esa actitud condescendiente, la verdad.

    • Las dos estrellas se dieron a un sitio humilde que es ahora La Taberna del Chef del Mar. No habría ningún motivo para complicar ahora las cosas. Contención, sencillez en el packaging para un contenido gastro humilde y sostenible.

  5. Impecable señor Regol..he vuelto a revivir la noche que cené en Aponiente, por cierto creo que en la misma mesa que usted. Felicidades, describe y terapia como nadie. Un abrazo!

  6. Hola Philippe.haré ese viaje a Noor y Aponiente.pero me fastidia,como a ti, esa vajilla,y el resto de parafernalia hueca.la michelin da tres estrellas a barras de sushi (como el MASA de nueva york;y merecidas,segun mi criterio).los oropeles solo me qitan las ganas..
    Un saludo afectuoso!!

    • Hola Severne. Era solo una interpretación mía. Igual con el marco maravilloso del molino, la cocina , la atención a los vinos y el servicio en general, la michelín se conformaría. Una buena vajilla, eso sí, pero más sobria, tal vez les convendría. Un abrazo!

  7. Casi siempre estoy de acuerdo con tus comentarios pero hay un tema que me intriga. Me pregunto si tu preferencia por menús más cortos no es más bien un reflejo de un empache de alta gastronomía. Tienes la suerte de poder probar la comida de los mejores restaurantes casi a diario y entiendo, que al final, te quieras quedar con los 4 o 5 bocados más excelso de cada restaurante.

    En cambio, para alguien que puede permitirse disfrutar de restaurantes de 2 o 3 estrellas Michelin unas pocas veces al año ese “día especial” donde se vive una experiencia gastronómica, la longitud de un menú degustación encaja con lo que se espera vivir y comer.

    No estoy seguro de quien es el cliente medio de estos restaurantes.

    • Me gusta tu comentario. Y llevas algo de razón. El cliente medio igual quiere todo lo que rechazo: muchos vinos, muchos platitos, muchos juegos, mucho packaging… Quizás mis gusten se correspondan al comensal más enterado, más viajado, que no se deja sorprender con el primer “humo”,(metafórico o no) que se encuentra. Muchos de los lectores son justamente cocineros que se las saben todas…

  8. He estado unos días sin mirar el blog y he leído con agrado los últimos posts,sobre todo el de Noor.Pero quería comentar algo sobre Aponiente,un restaurante que encabeza mi lista de pendientes y sobre el que no puedo emitir ningún tipo de valoración gastronómica.Así todo después se leer el.post tengo un par de preguntas rondandome la cabeza.¿A todo el mundo le parece normal que un menú con coste de materia prima ínfimo se cobre 195 €?.Y aunque soy muy consciente de que valor económico y gastronómico de un producto no son para nada equivalentes,¿Es pecado incluir en un menú productos “más nobles ” pero de indudable valía culinaria como langostinos,cigalas,lenguados,besugos,rutas…. que son pesca habitual en las cercanías de El Puerto de Santa María?.Yo tengo mi opinión pero me gustaría saber la de los habituales del blog y ,por supuesto, la de Philippe.Muchas gracias.

    • A veces los cocineros son presos de su sello. Y el de Aponiente es “pesca de descartes, sostenible”. En lagún menú hace un par de años, comí langosta o bogavante, y la verdad, me pareció bien… Estoy de acuerdo que Angel no se debería cerrar a nada, pero hay sólo un restaurante en todo el país que tiene esta oferta. ¿195€? Caro? Si se compara con algunos restaurantes de París que no ofrecen ni la mitad de la experiencia gastronómica de Aponiente, no es caro.
      Si se compara con el resto de rtes de aquí, sí: un poco caro, sin duda.
      La alternativa sería 250 € en Rías de Galicia , sólo producto sin plus de cocina ni creatividad. O bien Aponiente donde descubres una “molleja” de albur, antes nunca degustado…
      Qué es mejor? No tengo respuesta.

  9. Pues ya está claro!!

    Vamos al sur, hacemos parada en Córdoba y terminamos en El Puerto de Santamaría, o directamente al puerto y de vuelta a Córdoba.

    Valencia-Sevilla-Cádiz : 5h 40min. AVE + Media distancia.

    Valencia-Córdoba: 3h. AVE

    Córdoba-Sevilla: 40min. AVE
    Sevilla-Cádiz: 1h 40min. Media distancia

    Enviado desde mi iPhone

  10. Disculpa Philippe, el mensaje iba dirigido al grupo de amigos Gourmet que tenemos en Valencia.

    Aprovecho para felicitarte por el blog.

    Soy amigo de Nacho Gurrea, fiel seguidor tuyo hace muchos años desde Valencia, y quien nos metió en las venas el mundo de la gastronomía a cuatro amigos de la infancia que cuando podemos hacemos estas escapadas inolvidables.

    Ir a Can Roca, Diverxo, Tickets, 41º, Santceloni o Freixa, fuera de Valencia es previsible, pero ir a Suculent, Gresca, Capritx, Espai Kru, Disfrutar, etc, no los hubiésemos conocido sin tus consejos.

    En Valencia y alrededores, Ricard Camarena (desde su Arrop en Gandia), Morales (desde su paso por Hotel Ferrero en Bocairent), Vicente Patiño (Óleo), Raúl Aleixandre, Josep Quintana (en su época buena de Torrijos), Askua, L’escaleta, Casa Manolo, Kaymus, Macellum,,,,,

    Qué lástima no tener más tiempo y más dinero para hacer estas escapadas más a menudo.

    GRACIAS !!

    Enviado desde mi iPhone

    > El 24 mar 2016, a las 8:35, El Tortugo escribió:
    >
    > Pues ya está claro!!
    >
    > Vamos al sur, hacemos parada en Córdoba y terminamos en El Puerto de Santamaría, o directamente al puerto y de vuelta a Córdoba.
    >
    > Valencia-Sevilla-Cádiz : 5h 40min. AVE + Media distancia.
    >
    > Valencia-Córdoba: 3h. AVE
    >
    > Córdoba-Sevilla: 40min. AVE
    > Sevilla-Cádiz: 1h 40min. Media distancia
    >
    >
    > Enviado desde mi iPhone
    >

  11. Pingback: La Mesa by Ángel León. Mandarín Oriental (Barcelona) | Observación Gastronómica 2

  12. Aponiente es de mis favoritos a nivel global (5 veces van ya), y aunque yo sea de Cadiz y alguno me pueda tachar de tener una opinion sesgada con respecto a este sitio, creo sinceramente que es un restaurante especial al nivel de las mejores mesas del mundo, ya sean en Tokyo, NYC o Paris.
    Me sorprende mucho el zumo ese que te sirvieron, ya que pensé que solo servian vinos; me ha recordado a Noma y a la cocina escandinava en general con sus maridajes alternativos.
    La proxima vez que vaya le dire a Juan que me prepare un maridaje de ese estilo, a ver que se le ocurre.
    Un saludo y grandisima critica (por alguna razon no la vi en la fecha de publicacion)

    • Juan intenta buscarme alternativas ya que sabe que no me gusta maridar con muchos vinos. Dentro de un mes sabremos si Michelín vuelve a arriesgar y la da la tercera…Actualmente ir a Aponiente es EL viaje…

  13. Hoy hemos comido de nuevo en Aponiente (la anterior visita fue hará unos cuatro años en el local antiguo). El espacio, espectacular, y el menú, genial, una especie de versión 2.0 de lo que comimos entonces. Qué bien tener familia en San Fernando. Con cada visita, un nuevo Aponiente!

    Frederic

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s