2 comentarios el “LA TAPA DEL ANY . (Barcelona)

  1. Muy interesante Phillipe!

    Muy de acuerdo en que estamos en la cresta de la ola de tapas-plato y no de bocados. Muchas veces es positivo para justificar sus «elevados» precios. Pero estoy de acuerdo en que hablando de tapas, menos es más.

    Respecto al dulce en los platos salados, el problema es el abuso como bien dices. Un toque siempre sorprende y es agradable encontrarlo en según que platos. Dos toques es abusivo.

    Un saludo Phillipe!

    • Siempre he defendido los matices , dulces. ácidos, picantes , etc en un plato. Lo que siempre critico es cuando lo dulce «desequilibra» gustativamente el plato, como es muy frecuente. El azúcar en las preparaciones saladas tiene que ser considerado como un condimento, como si fuera sal o pimienta. Con la misma parsimonia. Saludos!

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