ASKUA, el restaurante valenciano de Ricardo Gadea tiene ya sucursal en Madrid. Sus propios hijos Jorge en la cocina y Nacho en la sala han decidido llevar la misma filosofía de cocina a la capital. El local, situado a dos pasos del Congreso de los Diputados, refleja en su marco austero y desnudo la sencillez de esta cocina principalmente basada en la excelencia del producto.
Dispone de una pequeña barra con simples taburetes y de algunas mesas . Iluminación tenue. Realmente a este Askua Barra se va a lo que se va. En este aspecto, los hermanos Gadea no han querido hacer ninguna concesión al packaging. Y lo repito. Los platos se presentan a imagen y semejanza del marco en el que se sirven. Sin ningún ornamento.
Ensaladilla de textura cremosa, casi para untar (4,50 €).
Las croquetas de rabo y pollo que ya había probado en Valencia: cárnicas más que lácteas, con su leve toque de curri, inspiradas en las del Coure, por lo que me confesó en su momento el propio Ricardo (2 € la pieza).
Embutidos de Onil planchados, con acelgas. Mejor pasar menos el blanquet para dejar más protagonismo a su agradable textura “pringosa”.
Buenas mollejas crujientes con algunos trigueros.
Imponente steak tartar ( palabra que, por lo que compruebo cada día, se seguirá pronunciado “estic” para los siglos de los siglos).
Evidentemente cortado a cuchillo e impecablemente aliñado. Es decir que se respecta el sabor y la textura de la carne a pesar de su condimentación. Justo en el picante. Se sirve en montaditos de pan con algunas patatas pajas (4,50 € la pieza).
Chuleta de Luismi Garayar. Se sirve en platos muy calientes por lo que es aconsejable apartar rápidamente la carne del plato antes de que se pase de cocción. Recomendable la chuleta Luismi Premium que probé en Valencia (54€ /kg).
Para terminar, una rústica pero excelente tarta de hojaldre tibio de manzana con crema, acompañada de un buen helado de vainilla (6,50 €).
AskuaBarra
c/ Arlabán nº 7
91 593 75 07
Creo que abren cada día.
Seguimos en tuiter @PhilippeRegol
En tu opinión Philippe, calificaría esta chuleta/chuletón como una de las mejores de España? Se justificaría un viaje con amigos para probarla? Alguna otra sugerencia de restaurante en el tema chuletón q situarías entre lo más recomendable de España?
Esta en concreto de Askua Barra, tal vez no. Recuerdo la de Askua Valencia (Premium) como mucho mejor. Mira el apartado de las chuletas de esta web. Aun no he ido al famoso Capricho … http://www.embelezzia.com/gastronomia/lista-de-los-100-mejores-restaurantes-de-espana-1-presentada-en-madrid-fusion
Últimamente se ha puesto de moda la carne de wagyu. He comido de todo tipo. La que comí hace 1 mes en http://observaciongastronomica2.wordpress.com/2014/11/18/carlota-akaneya-barcelona/ me pareció brutal aunque no entre en nuestra tradición de “chuleta”.