Este post va dirigido a los lectores de Barcelona que aun no han visitado Suculent. También puede servir para los que ya lo han visitado pero que esperaban los platos nuevos de la carta de otoño para hacerle una segunda visita. Para los adictos a Suculent (que son muchos) que pasen de largo y esperen el próximo post.
Antonio en el centro con su brazo derecho Manel Lapuerta (con gafas) y Marco.
Broma aparte, la cocina del joven castellonense Antonio Romero (Tonet para los amigos) empieza a tener muchos adeptos en Barcelona. Un cocinero que ha pasado un par de temporadas en el Bulli (amen de otro stage en la gran Maison Pic, también de tres estrellas) pero que es capaz de preparar unos simples platos de taberna sin ninguna fiorituras ni virtuosismos técnicos, se merece este éxito.
En su cocina encontramos lo esencial. El producto y la elegancia de los sabores.
Por 30-35 € se puede comer perfectamente 4 o 5 medias raciones, de un nivel excelente.
Hace unos días fui a probar algunos platos de la carta de otoño. Pocos comentarios que añadir. Todo estaba muy bien, como siempre. Ahí van mis comentarios.
Una anémona frita de aperitivo (14 € la ración de 100 grs).
Hasta la crema de foie-gras me encantó (9 €).(Un tipo de plato que no me suele entusiasmar). Se sirve con maíz deshidratado y habas rotas de cacao (nibs) y con un pan de especias relativamente poco dulce, elaborado por el Forn de Sant Josep (calle Lluria), proveedor también del excelente pan de la casa. 
Me sigue gustando la croqueta. Muy fluida, con buen sabor a caldo de pollo pero sin la fibra de la ave (2,5 €).
Excelente la sopa de cebolla (4,5 € la media ración). No tiene la golosa rusticidad de la de la Fábrica Moritz. Es más elegante en su composición pero no traiciona el auténtico sabor de la sopa de cebolla francesa gratinada con queso. Potente y untuoso caldo, pequeñas chalotas rellenas de crema de gruyère y picatostes crujientes.
Muy bueno también el salteado de setas con sus láminas de amanitas y la yema de pato (14 €), aunque me gusta que el “ou de reig” (así se llama en Cataluña) reciba unos segundos de calor para que desprenda más aroma y que adquiera textura melosa.
Desde hace unas semanas, la cocina de Suculent dispone de una brasa (de sarmientos).
Ahí se nota el toque “Bravo” de Carles Abellán .
Evidentemente la ventresca de atún adquiere con esta cocción unos aromas espectaculares (9 € la media ración). Cocción impecable como se puede apreciar en la foto. Tomatitos confitados.
Una sugerencia. Se podría mejorar la pasta de piñones de la base (un poco plana) con algunos ajos escalibados y una gota de vinagre. Como un romesco tostado, para entendernos. Subiría el sabor del conjunto.
Hacía tiempo que no veía un Opinel…Más popular en Francia que los cuchillos de Laguiole.
Riquísimo el costillar de cerdo ibérico Maldonado (9,5 € la media ración) con especias marroquíes (ras el hanout) , cebolletas glaseadas y espuma de leche (¿qué tal un poco de menta o hierba buena picada al último momento en la espuma?)
Riquísimas las peras escalibadas con crema inglesa al romero montada y un jugo a la sidra (6 € la ración, ideal para compartir). Tal vez demasiados crujientes de galleta al anís (este sabor es muy “invasivo”, por usar una terminología butroniana). Anula el agradable sabor a romero de la crema.
Correcto el postre de mató con higos al vino y crudos y la misma galleta que la del foie (6 €).
Chema, quien, con la ayuda de Sabrina, se ha quedado al mando de la sala desde que Armando Anta dejara el negocio, hace poco más de un mes.
SUCULENT
Rambla del Raval nº 43
93 443 65 79
Cerrado domingo noche y lunes
Vacaciones del 14 al 28 de enero
Gracias por el post. Nos encanta que te encante 😉 Ha sido un post de los que llamamos “Suculentos”: Buenas fotos, excelentes descripciones, animoso relato y crítica constructiva como nos gusta. Si conseguimos que Toni Romero (El chef) pruebe y aplique algunos de tus consejos, habremos alcanzado el “nirvana culinario”…jeje.
Un abrazo suculento y vuelve cuando quieras.
Equipo Suculent
http://www.facebook.com/suculentBCN
Felicidades a vosotros! Qué Toni mantenga este nivel!
Querido philippe, recien llego de comer en el suculent, y la verdad, e de decirte que ni fu ni fa, eramos 4 mesas de esas 2 eran vip, Carles & Company, en cuanto al tema culinario, las patatas como producto genial, la brava o salsa de tomate con mas agua de bote de lo normal.
La ensalada de cecina y tomate feo, muy buena la mezcla, las croquetas de risa, sinceramente, ¿ una casa de comidas serviria unas croquetas de ese tamaño?.
en fin una cuenta de 50 euros que no fue a ningun lado , le dire que pertenezco al gremio y la verdad no me hizo mucha gracia, aveces pienso que los comentarios de algunos criticos no son totalmente objetivos, aunque eso si, casi siempre me fie de su palabra.
En este caso un local, que podia tener onda, pero le falta mucha alma.
Un saludo.
Los foros y los comentarios son para que todo el mundo se exprese. La ensalada de tomate es un plato muy normal de Suculent. La croqueta es excelente para quien le gusten fluidas y no mazacotes como he probado en un par de sitios últimamente. Qué platos has comido aparte de los que citas. Cuál es la parte de las bebidas en los 50 € que has pagado?
Soy Chemita y quisiera darte las Gracias por tus post y amabilidad !!!
Pues muchas gracias Chema.