Observación Gastronómica 2

Renovación completa en el antiguo Sula

David García y Jorge Dávila

Esto no es una crítica, ni siquiera una crónica gastronómica como se merece, sobre Álbora, el ex Sula, abierto desde hace poco más de una semana. Es simplemente una nota breve para aplaudir la reforma que José Gómez y Cayo Martínez (conservas La Catedral de Navarra) han efectuado en el antiguo local de la calle Jorge Juan. El espacio ha ganado en confort y en luminosidad. Pero la gran reforma estriba en el cambio total de equipo. Se ha jugado fuerte con los fichajes. David García, ex Martín Berasategui y ex Guggenheim Bilbao, toma las riendas de la cocina. Y en la sala, aparece un binomio ganador en las personas de José María Marrón (ex Balzac) y sobretodo (digo “sobretodo” porque lo he visto actuar en Piñera), Jorge Dávila, que muchos consideran como uno de los mejores jefes de sala de Madrid.

El restaurante del primer piso no funciona los domingos. Sólo se sirven tapas y platillos elaborados desde un show-cooking situado al final de la barra. Ha sido de agradecer la atención prodigada al grupito que volvía de Salamanca, que además iba dando prisas para no perder los diferentes trenes que nos llevaban a nuestros destinos.

Excelente aperitivo : gazpacho de sandía con crema de ajo blanco. Ensaladilla con ibéricos (aun mejorable), piparras fritas, croquetas de jamón ibérico, ibérico de bellota de 3 , 5 y 8 años…,( se ofrecen en la barra las 3 añadas), buenos los langostinos crujientes con guacamole, huevos “baja” con espuma de patata y pimientos, raviolis de manitas y boletus, mini hamburguesa de cerdo (algún mojo o salsa le sentiría bien), y un postre delicioso de manzana grannit Smith (poco dulce) con espuma de romero.

Ganas de volver y de probar la carta donde se expresa realmente David García…

Álbora

www.restaurantealbora.com

91 781 61 97

c/ Jorge Juan nº 33

Madrid